Маринад для шашлику на кефірі
Маринад для шашлику на кефірі – секрет ідеального м’яса! Добірка самих вдалих маринадів для шашлику на кефірі
Маринування шашлику – один з найважливіших моментів в приготуванні м’яса.
Можна використовувати різні інгредієнти, але все частіше зустрічається в рецептах кефір.
Чим же хороший цей продукт, і як в ньому замочувати м’ясо?
Маринад для шашлику на кефірі – загальні принципи приготування
Інгредієнти
Кефір для маринаду необов’язково використовувати жирний. Але і знежирений продукт краще не брати. Якщо в рецептурі не вказана процентна одиниця, то використовуємо від 2 до 3%.
Що додають ще:
• цибуля ріпчаста;
• часник;
• сіль;
• чорний перець;
• зелень;
• різні овочі і фрукти;
• готові соуси (аджику, гірчицю).
Приготування
Часто в маринад додають вже приготовані суміші спецій для шашлику. Всі інгредієнти ретельно розмішують в кефірі і заливають м’ясо. Незалежно від його виду, шматочки потрібно правильно порізати. Роблять це упоперек волокон, щоб продукт легко насичують заливкою і готовий шашлик вийшов соковитий.
Маринад для шашлику на кефірі (для свинини)
Найпростіший варіант маринаду для шашлику на кефірі, який гармонійно підкреслює смак свинини. Щоб шматочки добре просочилися, потрібно не менше чотирьох годин.
Інгредієнти
• 2 кг м’яса;
• 1 літр кефіру 2%;
• 700 грамів цибулі;
• 1 столова ложка приправи для шашлику;
• сіль;
• кілька горошин чорного перцю.
Приготування
1. Кільцями або півкільцями шаткуємо весь цибулю, лушпиння попередньо видаляємо.
2. Додаємо до цибулі приправу для шашлику або просто для свинини. Додаємо трохи солі, якщо вона в приправі не міститься. Тепер потрібно пом’яти руками цибулю зі спеціями, щоб він пустив сік і став вологим.
3. Додаємо кефір, він не повинен бути холодним.
4. Кидаємо горошинки перчика, всі добре розмішуємо.
5. Поки приправи з сіллю розчиняються, можна зайнятися м’ясом. Свинину промиваємо, сушимо рушниками, краще використовувати паперові полотна. Ріжемо на шматочки, розмір із сірникову коробку або трохи більше. Дрібнити не потрібно.
6. Додаємо в маринад м’ясо або навпаки. Усе ретельно розмішуємо руками, намагаємося промазати кожен шматочок.
7. Злегка утрамбовуємо руками, щоб м’ясо не визирало і відправляємо в холодильник.
Маринад для шашлику на кефірі з лимоном (для птиці)
Варіант незрівнянного маринаду на кефірі, який ідеально підходить для курки, індички та іншої птиці. Продукт стає дуже соковитий і наповнюється цитрусовим ароматом. Цієї кількості вистачить на 1 кг птиці.
Інгредієнти
• 0,7 літра кефіру;
• 1 лимон;
• 0,5 ч. л. каррі;
• 1 ч. л. солі;
• 0,5 ч. л. паприки;
• 0,5 ч. л. насіння кропу або свіжий парасольку;
• 2 головки цибулі.
Приготування
1. Тоненько шаткуємо цибулю, додаємо в миску.
2. Лимон ретельно чистимо щіточкою і за допомогою терки знімаємо цедру. Відправляємо до цибулі.
3. Очищений від цедри цитрус розрізаємо навпіл і вичавлюємо з нього сік, виливаємо в цибулю. Решта все викидаємо.
4. Додаємо карі, паприку і сіль, перемішуємо.
5. Вливаємо кефір і даємо спецій розчинитися хвилин п’ятнадцять.
6. Поки маринад доходить до готовності, нарізаємо шматочками курку чи іншу птицю.
7. Заливаємо маринадом, розмішуємо, накриваємо і відправляємо на кілька годин в холодильник. Краще замочити шашлик напередодні або з ранку для вечірньої смаження.
Маринад для шашлику на кефірі з аджикою
Гострий варіант маринаду з кефіром, для якого знадобиться справжня аджика. В рецептурі зазначено приблизну кількість, можна регулювати гостроту на свій смак. Підходить для будь-якого м’яса і птиці.
Інгредієнти
• 2 кг м’яса або птиці;
• 1,5 ложки гострої аджики;
• 0,5 ложки солі;
• 0,5 кг цибулі.
Приготування
1. Змішуємо аджику з кефіром і сіллю. Можна використовувати віночок і все злегка збити.
2. Додаємо порізану кільцями цибулю. Розмішуємо.
3. Промиваємо м’ясо або птицю, нарізаємо шматочками, відправляємо в гостру масу з кефіру.
4. Розмішуємо злегка притискаємо руками і маринуємо не менше двох годин. Якщо використовується телятина, то бажано залишити на 10 годин.
Маринад для шашлику на кефірі з часником (ідеальний для яловичини)
Цей маринад можна використовувати для будь-якого м’яса. Але особливо добре заливка облагороджує яловичину. М’ясо стає ніжне, соковите, шашлик виходить дивовижним. Маринад готується без цибулі, але з часником.
Інгредієнти
• 1 кг м’яса;
• 5 зубків часнику;
• 2 столові ложки яблучного оцту;
• 1 ч. л. солі;
• 300 мл кефіру;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 3 гілочки кінзи.
Приготування
1. У кефір кидаємо сіль і перець, додаємо рецептурний оцет. Замість яблучного оцту, можна взяти винний або будь-який інший фруктовий. Якщо немає нічого, то вичавлюємо сік з половинки лимона.
2. Часник чистимо від луски і кожну часточку розрізаємо на чотири частини. Кидаємо в кефір. Можна часник подрібнити, але у такому разі при смаженні шматочки шашлику будуть підгоряти, і давати неприємний аромат.
3. Тепер беремо гілочки кінзи, промиваємо, підсушуємо, скручуємо в клубочок і добре розтираємо в руках до появи соку. Подрібнювати не потрібно. Кладемо в миску для шашлику.
4. Нарізаємо м’ясо шматочками по 50 грамів, перекладаємо до кинзі.
5. Заливаємо раніше приготованим кефіром. Перед цим розмішуємо, щоб підняти всі спеції.
6. Відправляємо майбутній шашлик в холодильник.
Швидкий маринад для шашлику на кефірі з ківі
Чудовий варіант маринаду на кефірі з ківі, який робить м’ясо м’яким дуже швидко. Навіть яловичині досить полежати в цій заливці 5 годин і шматочки можна відправляти на мангал. Курки або свинини потрібно ще менше часу.
Інгредієнти
• 600 мл кефіру;
• 3 ківі;
• 6 головок цибулі;
• 1 пакетик приправи для шашлику;
• сіль.
Приготування
1. Беремо стиглі краще перестиглі ківі. Розрізаємо навпіл і ложкою вибираємо м’якоть. В руках повинна залишитися тільки шкурка.
2. Додаємо до ківі кефір і всі разом збиваємо блендером. Або ківі розминаємо виделкою і потім додаємо кефір. Якщо плоди дуже стиглі і м’які, то можна просто розім’яти руками і не бруднити додаткову посуд.
3. Висипаємо пакетик спецій для шашлику. Якщо приправа не містить сіль, додаємо. Усе ретельно розмішуємо.
4. М’ясо промиваємо, нарізаємо кубиками по чотири сантиметри. Відправляємо в кефірний маринад.
5. Розмішуємо, ставимо на годину маринуватися. Через годину ще раз перемішуємо. Витримуємо вільний час, використовуємо за призначенням.
Маринад для шашлику на кефірі з мінералкою
Для приготування кефіру маринаду за цією рецептурою потрібно сильногазована мінеральна вода. Саме в загадкових бульбашках і полягає особлива дія цієї заливки. Також для маринування знадобиться харчова плівка і емальована каструля.
Інгредієнти
• 0,5 літра кефіру;
• 2 кг м’яса;
• 0,5 літра мінералки;
• 1 кг цибулі;
• 2 ч. л. солі;
• 1 ч. л. чорного перцю.
Приготування
1. Ріжемо півкільцями цибулю, скидаємо в каструлю. Нехай не лякає його кількість.
2. Додаємо до цибулі рецептурну сіль і перець. Краще для шашлику його перемолоти перед використанням, так вийде ароматніший.
3. Руками перетираємо цибулю зі спеціями для зменшення обсягу і виділення соку.
4. Готуємо м’ясо. Як зазвичай, шматки промиваємо, підсушуємо і ріжемо потрібним розміром. Відправляємо до цибулі.
5. З’єднуємо кефір з мінеральною водою, розмішуємо і негайно виливаємо в м’ясо.
6. Тепер швидко перемішуємо, накриваємо каструлю кришкою, потім обертаємо харчовою плівкою, щоб як можна довше зберегти бульбашки.
7. Ставимо м’ясо в холодильник мінімум на дві години. Можна тримати в такому маринаді до доби, потім бажано шашлик пересмажити.
Маринад для шашлику на кефірі з гірчицею і соєвим соусом
Для цього маринаду бажано використовувати домашню гірчицю, гостру і ароматну. Жирність кефіру можна взяти будь-яку, але важливо використовувати не дуже кислий продукт. Рецепт універсальний і підходить для будь-якого м’яса.
Інгредієнти
• 1,5 кг м’яса;
• 2 склянки кефіру;
• 1 ложка гірчиці;
• 3 ложки соєвого соусу;
• 0,5 ч. л. перцю;
• 1 ч. л. лимонної цедри;
• 5-7 головок цибулі.
Приготування
1. Ріжемо цибулю, бажано великими шматками.
2. З’єднуємо гірчицю з соєвим соусом, додаємо до них лимонну цедру і чорний перець. Розтираємо все разом, щоб випустити із суміші аромат.
3. Змішуємо гірчичну масу зі свіжим кефіром, солимо.
4. Виливаємо соус цибуля і поки залишаємо настоюватися.
5. Займаємося м’ясом або птахом. Просто нарізаємо відповідними шматочками.
6. Занурюємо м’ясо в маринад, розмішуємо і ставимо в прохолодне місце. Смажити шашлик можна вже через 4 години, але краще почекати ще пару годинок.
Маринад для шашлику на кефірі з медом і перцем чилі
Рецептура пікантного маринаду на кефірі, для якого потрібно натуральний мед. Готове м’ясо виходить дуже ароматним і добре підсмажується до рум’яної скоринки.
Інгредієнти
• 1 повна ложка меду;
• 1,5 кг м’яса;
• 0,5 літра кефіру;
• 1 стручок чилі;
• 5 головок цибулі;
• 1,5 ч. л. солі.
Приготування
1. Нарізаємо стручок чилі дуже дрібно, викладаємо в ступку і перетираємо товкачем.
2. Додаємо до перцю мед, слідом насипаємо сіль, розмішуємо. Якщо зацукрований мед, то краще попередньо його розтопити. Ні в якому разі не робимо це на вогні або в мікрохвильовій печі. Можна просто потримати баночку в гарячій воді.
3. З’єднуємо гостру суміш з кефіром, розмішуємо.
4. Нарізаємо цибулю, складаємо у великий контейнер.
5. Додаємо порізане довільними шматочками м’ясо. Можна взяти птицю.
6. Заливаємо кефіром сумішшю, розмішуємо і залишаємо маринуватися мінімум на п’ять годин.
Маринад для шашлику на кефірі з оцтом
Особливістю цього маринаду є не тільки додавання оцту, але і особливий набір спецій. Підходить для баранини, свинини і яловичини. Цієї кількості достатньо для двох кілограмів м’яса.
Інгредієнти
• 700 мл кефіру;
• 1 ложка оцту 9%;
• 30 грамів імбиру;
• 1 щіпка мускатного горіха;
• 3 головки цибулі;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 2 ч. л. без гірки солі;
• 2 кг м’яса.
Приготування
1. Імбир використовуємо свіжий. Корінець промиваємо, очищаємо і подрібнюємо. Можна використовувати терку. Відправляємо в кефір.
2. Додаємо мускатний горіх.
3. Слідом додаємо сіль і перець, вливаємо оцет.
4. Усе ретельно розмішуємо.
5. Нарізаємо великими півкільцями цибулю. Додаємо до нього порізане шматками м’ясо.
6. Залишається все залити ароматною сумішшю з кефіром і розмішати. Маринуємо шашлик не менше трьох годин.
Маринад для шашлику на кефірі – корисні поради та хитрості
• Мало хто знає, що для маринування можна використовувати не тільки цибулю, але і його сік. Він чудово проникає в тканини м’яса і наповнює смаком.
• Щоб цибуля не підгорав на шампурах, його ріжуть великими півкільцями. Їх зручно видаляти, якщо планується смажити м’ясо без овоча.
• Якщо м’ясо для шашлику пісне і без жиру, то рекомендується додати в маринад трохи рослинного масла.
• Для маринування шашлику використовують скляний, керамічний або емальований посуд. Популярні пластикові контейнери не годяться, якими б вони зручними і практичними.
