Ткемалі
Зі слив ткемалі – універсальний ароматний соус. Як приготувати зі слив ткемалі: класичний і оригінальний
Страви грузинської кухні володіють незвичайним і вишуканим смаком.
Особливо це стосується соусу Ткемалі, з яким будь-яке блюдо стає справжнім шедевром.
Ми зібрали кращі рецепти грузинського соусу Ткемалі з різних сортів слив.
Зі слив ткемалі – основні принципи приготування
Основний інгредієнт соусу – сливи ткемалі, більше відомі нам як алича.
Саме завдяки цій зливі соус отримав свою назву і неповторний кислуватий смак.
Справжній грузинський соус ткемалі із слив готують тільки з зеленої, кислої аличі, яка ще не визріла.
Крім цього, вам знадобиться ще м’ята болотна – це така трава, яку використовують в якості приправи, і росте вона тільки в Грузії. Так само для приготування соусу використовують часник і прянощі: кінзу, сіль, кріп, червоний пекучий перець і мелений коріандр.
Сливи ретельно миють, викладають у каструлю, заливають водою і варять сорок хвилин. Потім проварені сливи перетирають через сито. Кісточки і шкірку викидають. Повинна вийти пюреобразная маса, яку уварюють до консистенції густої сметани. Свіжу зелень, часник і приправи ретельно розтирають і додають в соус. Перемішують і доводять до закипання. Вимикають і розкладають гарячим по підготовленим банкам. Якщо ви хочете отримати гострий соус, додайте більше пекучого перцю і часнику. І навпаки, любителі ніжного соусу, повинні зробити акцент на пахучих травах.
Звичайно, в наших широтах приготувати справжній зі слив Ткемалі складно, але рецепт цілком можна адоптувати, приготувавши його з будь-якого сорти слив. Болотну м’яту можна замінити звичної мелісою або чебрецем. З приправами і травами можете експериментувати на свій смак. У будь-якому випадку соус завжди виходить неймовірно смачним, і є незамінним в якості приправи практично до будь-якої страви.