Ткемалі

Рецепт 4. Ткемалі з сливи угорки

Інгредієнти

• три кілограми сливи угорки;
• 15 мл рослинного масла;
• два склянки питної води;
• 50 г солі;
• 300 г свіжої кінзи;
• 25 г цукру;
• 200 г зелені петрушки;
• 15 г меленого коріандру;
• дві головки часнику;
• 3 г меленого червоного перцю;
• два стручки пекучого червоного перцю.

Спосіб приготування

1. Сливу перебираємо і моєму. Викладаємо фоукт у велику каструлю, заливаємо водою і ставимо на вогонь. Як тільки вода скипить, скручуємо вогонь і варимо на слабкому вогні хвилин 20, щоб зливу розварилася.

2. Зелень кінзи і петрушки моєму. Зрізаємо з стручків пекучого перцю хвостики, вичищаємо насіння і моєму. Часник чистимо від лушпиння.

3. Сливову масу перетираємо через друшляк, щоб відокремити шкірку і кісточки.

4. Пюре переливаємо в каструлю, додаємо цукор і солимо. Приправляємо і меленим коріандром кранным перцем. Варимо на повільному вогні півгодини.

5. Пекучий перець, часник і зелень перекручуємо на м’ясорубці. Додаємо отриману суміш в соус, перемішуємо і варимо ще десять хвилин.

6. Гарячий соус розкладаємо по стерилізованим банкам. Зверху вливаємо рафінована рослинна олія і герметично закатуємо стерильними кришками.