Печінка в соусі

Печінка в соусі: просте, економічне та відмінне блюдо. Різні варіанти печінки в соусі: рецепти ресторанного делікатесу

Печінка в соусі

Печінка в соусі багато вважають вершиною кулінарного мистецтва.

Все тому, що це блюдо має витончений смак, і далеко не кожен вміє його приготувати. Причина – незнання елементарних правил, яких слід дотримуватися під час приготування печінки.

Тому проста печінка прирівнюється до делікатесів, якщо її належно опрацювати і приготувати.

Печінка в соусі — загальні принципи приготування

Соус до печінки можна вибрати на свій розсуд. В результаті страва може мати гострий томатний смак або ніжний, вершковий. Є рецепти з маленькими хитрощами, спробувавши такі страви відразу навіть неможливо визначити, який продукт є їх основою.

Печінка – досить делікатний продукт, приготування якого вимагає певних знань. Освоїти їх досить просто, в результаті будь-страви з печінкою буде справжнім витвором кулінарного мистецтва.

Основне правило – це вибір тільки найсвіжіших продуктів. Печінка повинна бути свіжої, без найменших ознак псування. Не потрібно лінуватися помацати продукт перед покупкою і визначити на запах ступінь його свіжості. Печінка повинна бути пружною і мати приємний молочний запах.

Спочатку правильно готуємо саму печінку, потім доповнюємо її різними інгредієнтами, які будуть входити до складу соусів. З нею сполучаються багато продуктів. Тому й страви, в основу яких входить цей субпродукт, можуть бути самими різними. Їх слід готувати якомога частіше, адже печінка – дієтичний продукт, що включає в себе безліч вітамінів і корисних мінералів, вона активно підвищує рівень гемоглобіну в крові.

Однаково смачно готувати курячу, индюшиную, свинячу і яловичу печінку. Але для різних видів можуть бути застосовані певні рецепти, які підкреслять смак продукту і повністю розкриють його властивості.

Найбільш вдалі варіанти приготування печінки в соусі будуть наведені нижче.

Куряча печінка в соусі з овочів

Відмінний рецепт для приготування в літній сезон.

Інгредієнти

• куряча печінка – пів кілограма;

• одна велика морква;

• два невеликих болгарських перцю або один великий, беремо сорти соковитого і солодкого перцю;

• сто грам білокачанної капусти;

• велика цибулина;

• три зубчики часнику;

• суміш перців;

• рослинна олія для обсмажування печінки і овочів.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо під проточною водою в друшляку. Даємо стекти.

2. Ставимо Сковороду на середній вогонь, наливаємо трохи олії і чекаємо, поки воно розігріється. Викладаємо кожен шматочок печінки окремо. Обсмажуємо з кожного боку по 3-4 хвилини, поки на її поверхні не утворюється світло-коричнева ніжна скоринка. Печінка усередині повинна бути сирою, нехай це вас не бентежить.

3. Коли печінка буде готова – прибираємо її зі сковороди і викладаємо на окрему тарілку. Зверху трохи солимо і перчимо.

4. Моркву очищаємо і нарізаємо кружальцями приблизно по 3 мм. завтовшки. Якщо товста морква – її можна розрізати уздовж навпіл і нарізати півколами.

5. Цибулю теж очищаємо від шкірки, нарізаємо півкільцями тієї ж товщини, що і моркву.

6. Перець розрізаємо навпіл, витягаємо плодоніжку і насіння, добре промиваємо. Половинки знову розрізаємо вздовж і перець ріжемо соломкою приблизно по 5 мм. завтовшки.

Ще смачненьке:  Рулет із курячого філе

7. Капусту нарізаємо квадратиками приблизно 2Х2 див.

8. Часник ріжемо дрібною соломкою.

9. Знову ставимо чисту сковороду на плиту, наливаємо трохи олії. Чекаємо, поки воно достатньо нагріється, і викладаємо моркву. Обсмажуємо її хвилин 5 на середньому вогні, при цьому перемішуючи, щоб не підгоріла.

10. До морквині викладаємо цибулю і підсмажити ще 3-4 хвилини.

11. Викладаємо капусту, все перемішуємо, зменшуємо газ і тушкуємо 7-10 хвилин. В процесі овочі потрібно буде 2-3 рази перемішати.

12. Потім додаємо солодкий перець, часник, сіль і суміш перців, все перемішуємо і накриваємо кришкою. Тушкуємо близько десяти хвилин на слабкому вогні.

13. Знімаємо кришку і додаємо приблизно склянку води. Можна використовувати нежирний курячий бульйон. Пробуємо на наявність солі і перцю. Тушкуємо 15 хвилин.

14. Потім викладаємо в сковороду печінку і все перемішуємо. Без кришки тушкуємо на слабкому вогні ще 5 хвилин. В кінці можна додати зелень петрушки.

Яловича печінка в соусі з гранатового соку

Незвичайне поєднання продуктів в делікатес з печінки.

Інгредієнти

• яловича печінка – 600 гр.;

• соєвий соус – 50 гр.;

• гранатовий сік – 400 мл;

• по листу салату на кожну порцію;

• свіжа зелень петрушки для прикраси;

• мелений чорний перець.

Спосіб приготування

1. Печінку ріжемо на стейки товщиною приблизно по 2 див.

2. Кладемо в миску і наливаємо соєвий соус, додаємо перець і перемішуємо. Залишаємо на півгодини. Можна на довше.

3. Тим часом готуємо соус. Для цього наливаємо соус в невелику ємність і ставимо на слабкий вогонь. Сік выпариваем, поки об’єм не стане в 2 рази менше. Тобто, готового соусу повинно залишитися приблизно склянку. Його готовність можна визначити за допомогою звичайної столової ложки. Якщо він став трохи в’язким при стіканні з ложки, значить соус готовий. У нього не потрібно додавати якісь приправи, сіль або цукор.

4. Соус повинен повністю охолонути, після цього він загусне ще більше.

5. Починаємо смажити печінку. Ставимо сковороду на вогонь і наливаємо трохи оливково масла. Можна використовувати і соняшникова. Вогонь повинен бути помірним. Викладаємо на сковороду стейки, вони не повинні розташовуватися впритул один до одного. З кожної сторони обсмажуємо 3 хвилини. Всередині стейки повинні бити рожевими і м’якими.

6. На кожну тарілку кладемо лист салату, викладаємо стейк і поливаємо його соусом. Прикрашаємо листком петрушки.

Куряча печінка в соусі з грибів і сиру

Страва з вишуканим і ніжним смаком.

Інгредієнти

• куряча печінка – пів кілограма;

• печериці – 300 гр.;

• півтора плавлених сирка;

• половина цибулини;

• половина цибулини;

• вершкове масло для смаження;

• 2 зубчики часнику.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо, розрізаємо на окремі частки, на вершковому маслі обсмажуємо до утворення золотистої скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Викладаємо і злегка присаливаем. Можна додати трохи чорного перцю.

2. Розігріваємо сковороду з невеликим шматочком вершкового масла, коли воно розплавитися – починаємо обсмажувати печериці. Попередньо їх слід промити і розрізати приблизно на 6 частин кожен.

3. Гриби обсмажуємо до золотистого відтінку, додаємо трохи солі.

Ще смачненьке:  Картопля в духовці як на багатті: покроковий фото-рецепт. Коли хочеться картопельки з багаття, але погода не розташовує до пікніка - вихід є!

4. Лук очищаємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Викладаємо до грибів, перемішуємо і смажимо ще 3 хвилини.

5. Наливаємо в сковороду 300 мл води або бульйону. Чекаємо, коли соус закипить.

6. Сирки натираємо на крупній тертці або нарізаємо невеликим кубиком. Слід вибирати м’які сорти, які легко плавляться. Викладаємо до соусу з грибів і цибулі. Накриваємо кришкою і чекаємо, поки вони повністю розплавляться. Соус повинен вийти сметанообразним. Солимо. Додаємо дрібно нарізаний часник.

7. Викладаємо готову печінку і тушкуємо ще 5 хвилин.

Свиняча печінка в соусі з сметани

Оригінальна подача класичного рецепту.

Інгредієнти

• свиняча печінка – 300 гр.;

• майонез – півсклянки;

• сметана – стакан;

• трохи борошна для обвалювання печінки;

• середня цибулина;

• свіжа петрушка;

• чорний перець.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо та нарізаємо шматочками розміром приблизно з палець.

2. Перемішуємо з майонезом, додаємо чорний перець і залишаємо маринуватися приблизно на півгодини.

3. Цибулю нарізаємо півкільцями.

4. Нагріваємо Сковороду і наливають невелику кількість соняшникової олії.

5. Цибулю обсмажуємо до золотистого відтінку.

6. На іншій сковороді починаємо обсмажувати печінку. Попередньо в плоску тарілку насипаємо трохи борошна. Розігріваємо Сковороду на помірному вогні, наливаємо масло для обсмажування. Коли воно нагріється – обвалюємо кожен шматочок печінки в борошні і викладаємо на сковорідку. Обсмажуємо з кожної сторони по 2-3 хвилини.

7. Готову печінку викладаємо до цибулі, додаємо сметану. Все перемішуємо і тушкуємо на середньому вогні 5-7 хвилин. Печінка в маринаді виходить ніжною, а соус має кремову консистенцію. В кінці додаємо потрібну кількість солі, перець і нарізану зелень петрушки.

Відбивні з печінки в соусі з вершків і грибів

Можна подавати як закуску.

Інгредієнти

• куряча печінка – пів кілограма;

• борошно;

• яйце – 1;

• майонез – чайна ложка;

• соєвий соус – 30 мл;

• кулінарні вершки жирні – стакан;

• печериці – 100 гр.;

• масло вершкове та олію для обсмажування;

• чорний перець.

Спосіб приготування

1. Печінку промиваємо, трохи підсолюємо і перчимо. Злегка відбиваємо молотком. Шматочки печінки при цьому повинні зберігати форму.

2. Яйце збиваємо разом з чайною ложкою майонезу і 50 мл. води, злегка підсолюємо.

3. У сковороду наливаємо олію, добре розігріваємо. Коли сковорода нагріється, починаємо на середньому вогні смажити відбивні. Для цього кожен шматочок печінки спочатку обвалюємо з двох сторін у борошні, потім макаємо в яйце і викладаємо на сковорідку. З кожної сторони обсмажуємо 5 хвилин.

4. Починаємо готувати соус. Гриби миємо і дрібно нарізаємо. Розігріваємо сковороду з вершковим маслом, обсмажуємо гриби 5 хвилин, додаємо сіль і перець. Виливаємо на сковорідку вершки з соєвим соусом і на повільному вогні тушкуємо ще 5 хвилин.

5. Соус перед подачею має повністю охолонути. Щедро поливаємо їм відбивні. Подавати краще на листках салату.

Куряча печінка в соусі зі свіжих томатів і базиліка

Пікантне літнє блюдо, смачне і дуже корисне.

Інгредієнти

• печінка – 400 гр.;

• свіжі помідори – 3 великих;

Ще смачненьке:  Тефтелі в томатно-сметанному соусі в мультиварці – нічого смаженого! Покроковий фото-рецепт тюфтельок в мультиварці з фаршу з рисом

• хороший пучок базиліка;

• трохи свіжого червоного перцю;

• паприка сушена;

• невелика цибулина;

• 3-4 зубчики часнику;

• оливкова олія для обсмажування;

• пів столової ложки цукру.

Спосіб приготування

1. Печінка обсмажуємо на оливковій олії по 3 хвилини з кожного боку. В кінці трохи солимо. Відставляємо печінка в бік.

2. Томати моєму. Наливаємо воду в каструлю і чекаємо, коли закипить. Потім опускаємо томати в окріп на кілька секунд. Знімаємо з них шкірку. Попередньо можна зробити надрізи, щоб вона знялася швидше.

3. Цибулю ріжемо півкільцями. Обсмажуємо до золотистого кольору. Помідори нарізаємо спочатку навпіл, потім – часточками по півсантиметра товщиною. Викладаємо нарізані помідори до цибулі, який все ще обсмажується. До них додаємо нарізаний часник і дрібно нарізаний шматочок гострого перцю.

4. Додаємо трохи води, приблизно півсклянки. Солимо за смаком.

5. Базилік промиваємо під проточною водою, досить крупно нарізаємо і додаємо до соусу.

6. Приправляємо всі паприкою, насипаємо цукор і все перемішуємо.

7. Викладаємо до соусу печінка, тушкуємо близько п’яти хвилин. Можна при бажанні додати дрібно нарізану петрушку.

Свиняча печінка в соусі з лука

Пікантне блюдо з французьким акцентом.

Інгредієнти

• печінка свиняча – 300 гр.;

• курячий бульйон (можна з кубика) – склянка;

• велика цибулина;

• червоний перець;

• вершкове масло для обсмажування;

• твердий сир, краще – пармезан – 100 гр.;

• трохи борошна.

Спосіб приготування

1. Нарізаємо печінку шматочками товщиною приблизно з мізинець.

2. Розігріваємо сковороду, розтоплюємо шматочок вершкового масла. Його в сковорідці не повинно бути занадто багато.

3. Кожен шматочок печінки обвалюємо в борошні і все обсмажуємо з кожного боку по 3-4 хвилини. В кінці солимо і посипаємо невеликою кількістю червоного перцю. Піде приблизно 1/5 чайної ложки.

4. На іншій сковорідці починаємо обсмажувати на вершковому маслі цибулю. Попередньо її слід нарізати тонкими півкільцями. Пасеруємо, поки він не стане м’яким.

5. Виливаємо в сковороду бульйон і тушкуємо до повної готовності лука. Процес займе хвилин 10. Зайва рідина випарується, соус придбає потрібну консистенцію.

6. Викладаємо печінку в піали, поливаємо соусом.

7. Сир натираємо на дрібній тертці.

8. Щедро посипаємо їм печінку під соусом.

9. Ставимо піали в мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, щоб сир розплавився.

10. Подаємо прямо в піалах.

Печінка в соусі — хитрості і корисні поради

Ось кілька рекомендацій, які допоможуть приготувати будь-яку печінку правильно:

1. Не можна солити печінка спочатку приготування. Можна тільки в кінці обсмажування.

2. Обсмажувати її слід на невеликому вогні, сковорідка не повинна бути сильно напружена.

3. Маринад зробить печінка більш м’якою, але в нього не можна додавати сіль.

4. Печінка краще недоготовить, ніж пересушити.

5. Щоб печінка була м’якою і ароматною, при обсмажуванні на рослинному маслі в процесі приготування слід покласти на сковорідку маленький шматочок вершкового масла.

6. Печінка перед приготуванням завжди промиваємо, інакше вона буде гірчити.

Якщо дотримуватися цих простих правил, печінка ніколи не вийде жорсткою і сухою.