Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем
Рецепт 6. Запіканка з баклажанів з помідорами і фаршем «Грецька мусака»
Інгредієнти
два середніх баклажана;
75 г панірувальних сухарів.
Фарш
100 р сиру Фета;
півкілограма яловичого фаршу;
дві цибулини;
50 мл оливкової олії;
два помідора;
сіль;
30 г томатної пасти;
2 г меленої кориці;
50 г рубаної петрушки;
2 г квіток лаванди;
25 г орегано;
5 г м’яти.
Соус
30 г борошна;
2 г мускатного горіха;
50 г вершкового масла;
2 жовтка;
70 г сиру;
500 мл молока.
Спосіб приготування
1. Вимиті баклажани нарізаємо тонкими пластинами по діагоналі. Солимо й залишаємо на півгодини. Потім промиваємо, обсушуємо і обсмажуємо.
2. Помідори ошпарюємо окропом і чистимо, м’якоть дрібно кришимо.
3. Сир Фета і твердий тремо на середній тертці.
4. Зелень обполіскуємо і дрібно кришимо.
5. Обсмажуємо на оливковій олії дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Додаємо фарш і продовжуємо смажити, часто помішуючи, хвилин сорок. Додаємо помідори і томатну пасту, вливаємо трохи води, перемішуємо і тушкуємо десять хвилин. Вимикаємо вогонь і приправляємо фарш сіллю, петрушкою, корицею, орегано, лавандою і м’ятою.
6. В іншій сковороді розпускаємо масло вершкове, всипаємо борошно і перемішуємо. Обсмажуємо її пару хвилин, і вливаємо молоко. Інтенсивно перемішуємо. Готуємо ще пару хвилин. Додаємо мускатний горіх і тертий твердий сир. Перемішуємо і знімаємо з вогню. Охолодити до теплого стану і додаємо жовтки. Перемішуємо.
7. Глибоку форму застеляємо папером для випічки і посипаємо її панірувальними сухарями. Викладаємо шар баклажанів. Зверху розподіляємо фарш. На нього розкладаємо сир фета і стружку твердого сиру. Кладемо ще шар баклажанів. Посипаємо панірувальними сухарями і заливаємо соусом. Посипаємо сирної стружкою.
8. Випікаємо запіканку протягом півгодини. Охолоджуємо її до теплого стану і нарізаємо шматочками.