Яловичий язик
Як варити яловичий язик для заливного
Заливне з яловичого мови – це просто бомба! Шикарне блюдо для святкового столу, яке вже точно буде помічено. Але як його приготувати і з якими спеціями краще поєднувати?
Інгредієнти
• 0,5 кг мови;
• 1 головка цибулі;
• 1 лавровий листок;
• 3 гілочки петрушки;
• 5 горошин перцю;
• 1 морквина.
Для бульйону:
• 0,5 кг кісток;
• цибуля, морква;
• різні спеції;
• 1,5 літра води;
• 20 г желатину.
Приготування
1. Відварюємо мова у воді 2 години. Потім додаємо сіль, цілу моркву, цибулю, петрушку і все інше. Варимо до готовності моркви.
2. Мова і моркву виймаємо, все інше можна викинути, воно нам не знадобиться.
3. Кістки рубаємо, промиваємо і готуємо з них насичений бульйон з додаванням овочів. Його потрібно варити не менше трьох годин, в кінці заправляємо спеціями.
4. Щоб бульйон вийшов красивим, не забуваємо прибирати пінку. Також його можна освітлити збитим білком, який проварюється в каструлі, а потім забирається шумівкою.
5. Желатин заливаємо частиною охолодженого бульйону, даємо набрякнути, а потім підігріваємо. З’єднуємо з рештою бульйоном.
6. Очищений мова нарізаємо красивими шматочками. Моркву теж нарізаємо.
7. На дно посуду наливаємо тонкий шар бульйону в 3-4 міліметра, даємо застигнути в холодильнику.
8. Дістаємо і викладаємо скибочки мови, моркви, додаємо зелень, можна покласти варені яйця.
9. Заливаємо продукти бульйоном і охолоджуємо до повного застигання.