Яловичий язик

Як варити яловичий язик для заливного

Заливне з яловичого мови – це просто бомба! Шикарне блюдо для святкового столу, яке вже точно буде помічено. Але як його приготувати і з якими спеціями краще поєднувати?

Інгредієнти

• 0,5 кг мови;

• 1 головка цибулі;

• 1 лавровий листок;

• 3 гілочки петрушки;

• 5 горошин перцю;

• 1 морквина.

Для бульйону:

• 0,5 кг кісток;

• цибуля, морква;

• різні спеції;

• 1,5 літра води;

• 20 г желатину.

Приготування

1. Відварюємо мова у воді 2 години. Потім додаємо сіль, цілу моркву, цибулю, петрушку і все інше. Варимо до готовності моркви.

2. Мова і моркву виймаємо, все інше можна викинути, воно нам не знадобиться.

3. Кістки рубаємо, промиваємо і готуємо з них насичений бульйон з додаванням овочів. Його потрібно варити не менше трьох годин, в кінці заправляємо спеціями.

4. Щоб бульйон вийшов красивим, не забуваємо прибирати пінку. Також його можна освітлити збитим білком, який проварюється в каструлі, а потім забирається шумівкою.

5. Желатин заливаємо частиною охолодженого бульйону, даємо набрякнути, а потім підігріваємо. З’єднуємо з рештою бульйоном.

6. Очищений мова нарізаємо красивими шматочками. Моркву теж нарізаємо.

7. На дно посуду наливаємо тонкий шар бульйону в 3-4 міліметра, даємо застигнути в холодильнику.

8. Дістаємо і викладаємо скибочки мови, моркви, додаємо зелень, можна покласти варені яйця.

9. Заливаємо продукти бульйоном і охолоджуємо до повного застигання.