Як варити свинячий язик

Скільки варити свинячий язик до готовності і що приготувати?

Детально розглянувши питання попереднього етапу приготування мови, переходимо до кулінарної творчості.

Страви з свинячого мови, так само, як і безліч страв з інших субпродуктів довгий час служили їжею бідняків, бо багата знать вважала за краще самі ласі частини м’яса. Такий стан речей було властиво різним народам, що вживали в їжу м’ясо, тому рецепти страв з свинячого мови є в надлишку в багатьох національних кухнях. Найбільший внесок у розробку страв з свинячого мови внесли стряпухи і кухаря російської кухні. Не дарма кажуть, що голота на вигадку хитра. Із субпродуктів готували закуски, перші страви, вони стали відмінним сировиною для приготування начинок у пироги, млинці, пельмені, для фаршу ковбас. Пізніше в російській та інших кухнях з’явилися салати, в яких свинячий язик або став підкреслено головним інгредієнтом, або його успішно використовують замість м’яса першої категорії, але, при цьому, страви від такої заміни нітрохи не стають гіршими.

Люди старшого покоління пам’ятають, як страви з мови міцно увійшли в меню ресторанів в якості особливого делікатесу, і вже професійні технологи радянського громадського харчування суттєво розширили діапазон страв з мови та інших субпродуктів.