Як варити свинячий язик
Рецепт 2. Скільки варити свинячий язик до готовності для складної закуски
Склад продуктів:
- Відварний язик, свинячий 1,2 кг (нетто)
- Кістковий бульйон 1,5 л
- Желатин 20 г
- Печінка яловича, припущена 600 г
- Цибулю, пасеровану 200 г
- Масло вершкове 100 г
- Морква 300 г
- Яйця, відварені 60 г
- Часник 30 г
- Майонез120 р
- Сир твердий 250 г
- 150 г Зелень
- Спеції
- Маринований лук (дрібні цибулини)
Приготування:
Докладно рецепт приготування бульйону читайте вище. Готовий бульйон процідити. Відокремте 250 мл бульйону і розчиніть в ньому 20 г желатину. Коли розчиниться, з’єднайте з основною масою, перемішайте і вилийте на велике кругле блюдо, в якому будете подавати закуску. Для зручності і краси застиглий бульйон наріжте ромбиками.
Мова наріжте пластинами на 12 тонких скибочок. Кожен їх них поверніть конусом і закріпіть у місці з’єднання країв шпажкою. Усередину конусів з кондитерського мішка з фігурною насадкою отсадите паштет з печінки.
Приготування паштету:
Обсмажені шматочки печінки з’єднайте з пасерованою цибулею, морквою (200 г), приправте спеціями і додайте розм’якшене масло. Перебити блендером до пастоподібної консистенції.
Очистіть варені яйця. Зріжте зигзагом білок з більш широкої сторони. Вийміть жовтки і зі зрізаними шматочками білка складіть їх в миску. Додайте тертий сир, часник і майонез. Яєчно-сирну масу також перебити в пасту, якою фаршируйте білки, вирізані у формі дзвіночка. Також, як і печінковий паштет, отсадите сирну масу кондитерським мішком всередину білків.
Головки ріпчастої цибулі витримайте в маринаді з холодної кип’яченої води, цукру, солі, фруктового оцту і 50 мл свіжого бурякового соку. Зробіть із цибулин «хризантеми». Для цього зріжте корінцеву частину, щоб надати «квітці» стійкість. Зробіть хрестоподібні надрізи зверху вниз, до основи. Изогните «пелюстки» назовні, роз’єднуючи шари цибулин. Викладіть конуси і дзвіночки по колу, чергуючи їх між собою і прикрасивши листочками петрушки або іншої зелені. В центрі блюда викладіть квіти з маринованої цибулі.
