Як варити легке (яловиче, свиняче)
Рецепт 3. Суп з яловичого легкого
Інгредієнти
кг яловичого легені;
чотири літри питної води;
по 300 г коріння петрушки і селери;
50 мл рослинного масла;
100 г гречаної крупи;
щіпка перцю горошком;
морквина;
три лаврових листочка;
дві головки цибулі;
три картоплини.
Спосіб приготування
1. Легке яловиче помити під краном і обсушити рушником. Субпродукт нарізати порційними шматками, обрізавши все зайве. Перекласти в каструлю, залити кип’яченою водою і закип’ятити. Зняти шум і продовжувати варити протягом двох годин.
2. Почистити моркву і цибулини, помити і покришити тонкими смужками. Викласти овочі в розігріте масло і обсмажити до рум’яності.
3. Коріння петрушки і селери очистити від шкірки і помити. Порізати їх соломкою і викласти в бульйон.
4. Картоплю почистити, помити і нарізати невеликими шматочками. Через десять хвилин, після того, як ви додали коріння, покласти в каструлю картоплю. Варити десять хвилин.
5. Гречану крупу промити в декількох водах і викласти в бульйон.
6. Тепер додати в суп овочеву піджарку. Приправити перцем горошком бульйон, сіллю і покласти лаврові листочки. Ретельно все перемішати і варити суп ще мнуть 20. Перед подачею присипати все подрібненою зеленню.