Як варити легке (яловиче, свиняче)
Рецепт 2. «Каравашек»
Інгредієнти
кг яловичого легені;
сіль кухонна і спеції;
кг яловичої печінки;
100 г сиру;
кг яловичого серця;
300 г цибулі;
6 яєць;
500 мл молока.
Спосіб приготування
1. Серце, легені і печінку помийте під краном і злегка вмочіть серветкою. Всі субпродукти наріжте великими шматками і складіть в каструлю. Залийте все кип’яченою водою і поставте на вогонь. Як тільки почне кипіти, зніміть шум і варіть субпродукти близько години.
2. Злити воду, а відварене легеня, печінка і серце повністю остудити. Субпродукти перемолоти на м’ясорубці.
3. В окремий посуд вбийте яйця і збийте їх з молоком, посоливши і приправивши спеціями. Молочно-яєчну суміш влийте в масу з субпродуктів і добре вимішайте. Викладіть цю масу у форму, змащену маслом.
4. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Обсмажте в розігрітому маслі. Викладіть цибульну піджарку на поверх маси з субпродуктів. Рясно посипте все сиром і поставте форму в духовку на сорок хвилин. Вийміть запіканку, наріжте її порційними шматочками і подавайте зі сметаною або соусом.