Як варити легке (яловиче, свиняче)

Рецепт 2. «Каравашек»

Інгредієнти

кг яловичого легені;

сіль кухонна і спеції;

кг яловичої печінки;

100 г сиру;

кг яловичого серця;

300 г цибулі;

6 яєць;

500 мл молока.

Спосіб приготування

1. Серце, легені і печінку помийте під краном і злегка вмочіть серветкою. Всі субпродукти наріжте великими шматками і складіть в каструлю. Залийте все кип’яченою водою і поставте на вогонь. Як тільки почне кипіти, зніміть шум і варіть субпродукти близько години.

2. Злити воду, а відварене легеня, печінка і серце повністю остудити. Субпродукти перемолоти на м’ясорубці.

3. В окремий посуд вбийте яйця і збийте їх з молоком, посоливши і приправивши спеціями. Молочно-яєчну суміш влийте в масу з субпродуктів і добре вимішайте. Викладіть цю масу у форму, змащену маслом.

4. Цибулю очистіть і дрібно покришіть. Обсмажте в розігрітому маслі. Викладіть цибульну піджарку на поверх маси з субпродуктів. Рясно посипте все сиром і поставте форму в духовку на сорок хвилин. Вийміть запіканку, наріжте її порційними шматочками і подавайте зі сметаною або соусом.