Горох не можна солити відразу: це сповільнить процес розварювання. Однак саме це властивість зерна можна використовувати. Якщо зверху воно проварилося, а всередині ще жорстке, то можна трохи підсолити воду. Так верхня частина бобових не розвариться остаточно, і серцевинка встигне «дійти».
Якщо додати у воду при варінні трохи звичайної соди, горох швидше розвариться і перетвориться в пюре. Однак смак страви буде змінено.
Якщо воду, в якій замочується горох, не змінювати або перетримати зерна у воді, то вони можуть закиснути, а розварюватися будуть гірше.
Свіжий тільки що відварений горошок потрібно опустити в холодну воду, щоб зупинити процес розварювання, і потім перекласти в контейнер і зберігати в холодильнику. Щоб розігріти страву, зерна потім просто прогріваються в гарячої води з додаванням ложки вершкового масла.
Готувати горох в мультиварці потрібно саме на режимі гасіння: ніякі інші не підійдуть.
Замочувати горох і нут в гарячій воді не можна. Потрібна холодна, з-під крана або кімнатної температури. Від гарячої води білок в захисній шкірці згорнеться, і зерно буде довше і гірше розварюватися.
Не можна варити горох в тій же воді, в якій були замочені зерна. Вона має неприємний смак і може зіпсувати страву.
Якщо вода в процесі варіння з гороху википає, слід підливати, але тільки окріп. При вливанні холодної води верхня частина зерна перетравиться, а серцевина залишиться твердою.
При варінні зеленого горошку зберегти його яскравий веселий колір допоможе ложечка цукру, додається у воду, а додати пікантності і смаку – гілочка свіжої садової м’яти.
