Як смажити камбалу
Рецепт 2. Камбала смажена під соусом
Інгредієнти
два філе камбали (по 180 г);
сушений естрагон – 5 м;
лимон;
чверть склянки білого сухого вина;
борошно – 50 р;
зубчик часнику;
дрібка морської солі;
вершкове масло – 30 г;
щіпка меленого чорного перцю.
Спосіб приготування
1. Лимон обполіскуємо і обтираем рушником. З допомогою самої дрібної терки знімаємо з нього цедру і вичавлюємо сік. Відокремлюємо від загальної кількості 2 г цедри і чайну ложку соку.
2. У широку тарілку насипаємо борошно. Філе камбали з усіх боків обсипаємо сумішшю солі і перцю. Обвалюємо рибу в борошні.
3. У великій сковороді розтоплюємо масло вершкове, викладаємо в нього філе камбали і обсмажуємо з двох сторін, по дві хвилини на кожній. Готову рибу перекладаємо на підігріту тарілку і накриваємо фольгою, щоб зберегти її теплою.
4. У сковороду, де смажили рибу, викладаємо дрібно нарубаний часник і смажимо, постійно помішуючи, хвилину. Потім вливаємо вино і готуємо, зіскрібаючи зі стінок сковорідки жир, ще хвилину. Потім додаємо відкладену цедру з соком лимона і естрагон. Прогріваємо ще пару хвилин, і поливаємо цим соусом обсмажену камбалу. Подаємо з гарніром з рису або овочів.