Як смажити камбалу

Рецепт 2. Камбала смажена під соусом

Інгредієнти

два філе камбали (по 180 г);

сушений естрагон – 5 м;

лимон;

чверть склянки білого сухого вина;

борошно – 50 р;

зубчик часнику;

дрібка морської солі;

вершкове масло – 30 г;

щіпка меленого чорного перцю.

Спосіб приготування

1. Лимон обполіскуємо і обтираем рушником. З допомогою самої дрібної терки знімаємо з нього цедру і вичавлюємо сік. Відокремлюємо від загальної кількості 2 г цедри і чайну ложку соку.

2. У широку тарілку насипаємо борошно. Філе камбали з усіх боків обсипаємо сумішшю солі і перцю. Обвалюємо рибу в борошні.

3. У великій сковороді розтоплюємо масло вершкове, викладаємо в нього філе камбали і обсмажуємо з двох сторін, по дві хвилини на кожній. Готову рибу перекладаємо на підігріту тарілку і накриваємо фольгою, щоб зберегти її теплою.

4. У сковороду, де смажили рибу, викладаємо дрібно нарубаний часник і смажимо, постійно помішуючи, хвилину. Потім вливаємо вино і готуємо, зіскрібаючи зі стінок сковорідки жир, ще хвилину. Потім додаємо відкладену цедру з соком лимона і естрагон. Прогріваємо ще пару хвилин, і поливаємо цим соусом обсмажену камбалу. Подаємо з гарніром з рису або овочів.