Як і скільки варити яловичину

Рецепт 5. Рулет з рубаної яловичини з омлетом на пару

Інгредієнти:

Котлетний фарш яловичий 600 г

Готовий омлет 400 г

Рубаний зелений лук 200 г

Масло, розтоплене 82,5% 80 г

Приготування:

На вологу силіконову серветку викладіть шаром 1,5 см котлетну масу і розрівняйте її. Зверху рівним шаром укладіть скибочки омлету, відступивши від краю фаршу 3 див. Покрийте омлет шаром рубаного лука. Згорніть рулет і укласти його на решітку, швом донизу. Проколіть в декількох місцях шпажкою і варіть на пару 55-60 хвилин. Подавайте, порізавши шматочками і полив маслом.

До цієї страви підійде будь-який гарнір із крупів, макаронних виробів або овочів.

Як варити яловичину – корисні поради та хитрості

  • Якщо відварне м’ясо необхідно для приготування салату, то варіть його цілим шматком, щоб зберегти соковитість. При варінні додавайте будь-які спеції і прянощі, щоб додати потрібний смак яловичині, але не соліть бульйон, щоб сіль не витягувала сік з м’яса.
  • Чим дрібніші шматки яловичини, тим швидше вони піддаються приготуванню в процесі варіння.
  • Для варіння м’якоті яловичини достатньо взяти води в 1,5 рази перевищує масу м’яса: на 1 кг філе – 1500 мл води. Якщо варите м’ясо на кісточці, в особливості, якщо кістки трубчасті, як кажуть, «цукрові», то об’єм води треба відповідно збільшити, так як кістки виварюються досить тривало, в результаті чого випаровується значна кількість води.
  • Доливати воду в процесі варіння не рекомендується, так як це погіршує смак бульйону. Такий прийом припустимо тільки на початковому етапі: якщо, приміром, був пропущений момент зняття піни, то додавання холодної води дозволить виправити ситуацію. Потрібно тільки знову не пропустити наступний момент закипання і вчасно видалити піну.
1 2 3 4 5 6