Щоб готова страва була смачною і виправдало витрачений на його готування, дуже важливо дотримуватися всі необхідні пропорції.
Хінкалі в процесі готування не розірветься, якщо співвідношення води і борошна при замісі тесту становить 1:2.
Пропорції м’яса і цибулі для отримання соковитого страви 1:3.
Щоб хінкалі рівномірно проварилися зо, співвідношення фаршу і тіста 1:1.
Хінкалі не злипнуться, якщо додати при бурхливому кипінні кілька столових ложечок холодної води. Її потрібно додавати по чуть-чуть. При цьому необхідно уважно стежити, щоб вода не переставала кипіти.
Варити тільки в підсоленій воді, інакше рідина відбере у страви сіль і хінкалі стануть позбавленими смаку.
Зручно тримати в холодильнику заморожене блюдо. Приготувати про запас краще тільки хінкалі з м’ясним фаршем, хоча ніхто не забороняє тримати в морозилці і страва з іншими начинками.
Скільки варити хінкалі заморожені залежить від їх розміру і від того, що всередині.
