Холодний борщ з буряків

Холодний борщ з буряків – смакота! Секрети холодного борщу з свіжозібраних коренеплодів

Що може бути влітку краще, ніж смачний холодний борщ з буряків?

Адже в літню спеку важкі та жирні страви не приваблюють.

Страва готується просто і не вимагає довгого і виснажливого стояння біля гарячої плити.

Тарілка холодного борщу з буряками забезпечить повноцінний обід, наповнить енергією і приємними відчуттями. Страва не тільки смачне, але і красиве: радує око рубіновий відвар в поєднанні з білою сметаною і яскравою зеленню.

Як приготувати холодний борщ з буряків – загальні принципи приготування

Основна складова страви – буряк. Вона може бути і свіжою, і маринованої. Особливо смачний борщ з буряком, тільки зірваною з грядки.

Крім неї в страва присутні огірочки, редис, яйця, картопля, багато зелені. Часто додається ковбаска, шинка або варене м’ясо.

Буряк, яйця, м’ясо і картоплю потрібно відварити і порізати на невеликі шматочки. Інші інгредієнти використовуються в сирому вигляді. Їх також необхідно подрібнити.

Нерідко яйце розрізається навпіл або на четвертинки і додається прямо в тарілку.

Овочі та зелень з’єднуються у великій каструлі і перемішуються. Рідку частину борщу забезпечує буряковий відвар, кефір, кисле молоко, хлібний квас.

У страву можна покласти не тільки сіль, але і цукор з перчиком.

Завдяки додаванню лимонного соку, оцту, щавлю або відповідного молочного продукту борщ отримує кисленький присмак.

Страва має настоятися в холодильнику не менше півгодини. Хоча деякі рецепти не передбачають цю процедуру.

Заправляється страву сметаною.

Рецепт 1. Холодний борщ з буряків «Вітамінний»

Інгредієнти:

• дві буряків;

• 0,1 кг щавлю;

• чотири огірочка;

• два редиски;

• чотири столові л. сметанки;

• дві склянки кислого молока;

• два яйця;

• чотири зелених цибулі;

• сіль;

• кілька гілочок кропу.

Спосіб приготування:

• Відварюємо буряк натираємо на крупній тертці.
• Зваримо і очистимо яйця.
• Огірочки почистимо і поріжемо на тоненькі пластинки.
• Подрібнити зелену цибулю. Редис поріжемо соломкою.
• Щавель потримаємо кілька секунд в окропі, окунем в холодну воду, щоб він не змінив колір, і дрібно нарубим.
• Змішуємо буряк, огірки і редис зі сметаною.
• Додаємо кисле молоко і перемішуємо.
• Кладемо в борщ щавель, зелений лук і укропчик. Трохи присолим і перемішаємо.
• Нарізаємо яйця навпіл і додаємо їх в тарілочку з холодним борщем з буряка.

Рецепт 2. Холодний борщ з буряком і ковбасою

Інгредієнти:

• дві буряків;

• п’ять картоплин;

• два огірочки;

• чотири яйця;

• за півпучка зеленого цибулі й кропу;

• сметана;

• 0,300 кг вареної ковбаски без сала;

• одна чайна л. оцту;

• сіль.

Спосіб приготування:

• Чистимо картоплю і варимо в цілому вигляді до готовності.
• Буряк подрібнюємо на тертці, пересипаємо в каструльку і заливаємо двома літрами води. Коли закипить – додаємо оцет, солимо і довариваем до готовності.
• Яйця відварюємо до крутого стану. Очищаємо і нарізаємо невеликими шматочками.
• Подрібнюємо картоплю і огірочки.
• Дрібним кубиком ковбаску ріжемо.
• Всі холодні інгредієнти з’єднуємо в одній мисочці.
• Шаткуємо зелений цибулька і укропчик. Відправляємо в ту ж миску. Все перемішуємо. Вийшов салат без приправ.
• Каструльку з сварившейся буряком ставимо в холодну воду, щоб вона швидше охолола.
• У глибоку тарілку кладемо кілька ложок салату. Заливаємо його буряковим відваром. Додаємо в холодний борщ сметанку і їмо із задоволенням.

Рецепт 3. Холодний борщ з маринованих буряків «Дачний»

Інгредієнти:

• один огірочок;

• п’ять редисок;

• п’ять стеблин зеленої цибульки;

• півпучка кропу;

• 250 гр. шинки;

• півтора літра води;

• 450 гр. консервованої маринованої буряків;

• три чайні л. сахарка;

• сіль і перчик свіжозмелену – за смаком;

• дві столові л. яблучного оцту;

• одна чайна л. гірчиці;

• варені яйця і сметана – за смаком і прямо в тарілку.

Спосіб приготування:

• Варимо яйця до крутого стану. Очищаємо і ріжемо навпіл.
• Огірок нарізаємо кубиками, а редиску – півкільцями.
• Подрібнюємо зелений лук і укропчик.
• Шинку нарізаємо середнім кубиком.
• Буряк разом з маринадом відправляємо в каструльку. Заливаємо прохолодною кип’яченою водою.
• Додаємо яблучний оцет, гірчицю, цукор, солимо і перчимо. Розмішуємо і пробуємо на смак.
• Всі нарізані раніше інгредієнти кладемо в каструльку і знову розмішуємо.
• Закрити посудину кришкою і залишаємо в холодильнику не менше ніж на півгодини.
• Під час обіду кладемо в тарілку шматочки яєць і сметану.

Рецепт 4. Холодний борщ з буряком по-білоруськи

Інгредієнти:

• дві буряків;

• чотири огірка;

• два яйця;

• по пів-літра кефіру і квасу;

• сік половини лимона;

• сіль;

• зелений лук і укропчик.

Спосіб приготування:

• Нарізаємо буряк на довгі і тонкі пластини. Варимо у воді з сіллю і лимонним соком до готовності. Залишаємо для охолодження.
• З огірків знімаємо шкірку, видаляємо ложкою насіння і ріжемо тонкою стружкою.
• Яйця варимо вісім хвилин. У холодному вигляді очищаємо і нарізаємо на чотири частини.
• Зелену цибулю шаткуємо.
• У тарілку кладемо столову ложку огірків.
• Зверху наливаємо ополоник буряків.
• Розміщуємо на тарілці два шматочки яйця.
• На одну сторону наливаємо три або чотири ложки квасу, на іншу – стільки ж кефіру.
• Прикрашаємо тарілку борщу гілочками кропу і шматочками зеленого лука.

Рецепт 5. Холодний борщ з буряком «Освіжаючий»

Інгредієнти:

• чотири невеликих буряка;

• три огірочка;

• чотири яйця;

• по одній столовій л. сахарка і лимонного соку;

• 150 гр. сметанки;

• дві л. чайні гірчиці;

• по невеликому пучку цибулі і укропчика;

• сіль;

• 1,5 літра води.

Спосіб приготування:

• Гарненько буряк очищаємо і ріжемо її довгою і тонкою соломкою.
• Кип’ятимо воду і додаємо туди сіль, цукор, лимонний сік і буряк.
• Варимо на слабкому вогні хвилин двадцять. Каструльку обов’язково накриваємо кришкою.
• Готову буряк відставимо, щоб охолола.
• Тонкою соломкою шаткуємо огірочки.
• Укропчик і рубаємо цибулю максимально дрібно.
• Додаємо огірочки і зелень в каструльку з буряком.
• Перемішуємо і ставимо на годину в холодильник.
• Яйця варимо, подрібнюємо на кубики.
• Змішуємо сметанку з гірчицею.
• Розливаємо страву по тарілках, кладемо туди яйця і сметанно-гірчичну суміш. Кількість останніх залежить від смаку тих, хто буде насолоджуватися освіжаючим стравою.

Рецепт 6. Холодний борщ з буряків «Бабусин рецепт»

Інгредієнти:

• чотири буряків;

• одна морквина;

• три картоплини;

• чотири яйця;

• три огірочка;

• сметана;

• за півпучка зеленого лука і укропчика.

Розсіл:

• два л води;

• дві десертних л. солі;

• три десертних л. сахарка;

• одна десертна л. лимонної кислоти.

Спосіб приготування:

• Окремо варимо яйця і моркву, буряк, картоплю.
• Шаткуємо укропчик і зелений цибулька.
• Нарізаємо на невеликі шматочки овочі та яйця.
• Буряк ріжемо середніми кубиками.
• У велику каструлю кладемо зелень і всі овочі.
• Змішуємо в воді сіль, цукор і лимонну кислоту. Наполягаємо хвилин десять і виливаємо в каструльку з порізаними інгредієнтами.
• Шматочки яєць і сметану слід додавати безпосередньо в тарілку з холодним борщем з буряком.

Рецепт 7. Як приготувати холодний борщ з буряків по-литовськи

Інгредієнти:

• одна велика буряк;

• три яйця;

• один літр кефіру;

• чотири огірка;

• три картоплини;

• сіль;

• за півпучка цибулі і укропчика.

Спосіб приготування:

• Запечемо буряк в духовці. Відправимо її під холодну воду і почистимо.
• Буряк натремо на тертці.
• Зваримо яйця і картоплю.
• Огірки почистимо і наріжемо соломкою.
• В посудину з буряком поступово додаємо кефір. Постійно перемішуємо ложкою.
• Кладемо огірки і знову розмішуємо.
• Нарізаємо цибулю, укропчик, і відправляємо в каструльку. За смаком присолим.
• Блюдо повинне постояти в холодильнику близько півгодини.
• Яйця разрежем навпіл. Один шматочок кладемо вже в тарілку з борщем.
• Окремо подається і картоплю. Бажано, щоб він був гарячим.

Рецепт 8. Як приготувати холодний борщ з буряків і картоплі, запечених в духовці

Інгредієнти:

• три буряків;

• чотири картоплі;

• сім шт. зеленої цибулі;

• півпучка укропчика;

• один л кефіру;

• чотири огірка;

• один літр води;

• перчик чилі на кінчику ножа;

• три столових л. сметани;

• сіль;

• два яйця;

• одна столова л. сахарка;

• половина лимончика.

Спосіб приготування:

• Кладемо в кулінарний пакет картопля і буряк. Запікаємо в духовці 35 хвилин при 200 градусах.
• Варимо і очищаємо яйця. Розрізаємо на чотири частини.
• У каструлю наливаємо два стаканчика води.
• Нарізаємо на середні шматки картоплю і відправляємо в посудину.
• Подрібнюємо цибулю, укропчик і огірки. Також кладемо їх в каструльку.
• Буряк натираємо на тертці. Завантажуємо її у посудину.
• Заливаємо кефір, кладемо сметану.
• Перчимо, солимо, додаємо решту воду і все перемішуємо.
• Видавлюємо сік з лимона.
• Засипаємо цукор і перевіряємо на смак. При необхідності можна присолити ще.
• Найближчі півгодини борщ повинен провести в холодильнику.
• Шматочки яєць додаємо вже в тарілку.

Рецепт 9.Холодний борщ з буряків по-американськи

Інгредієнти:

• три молоденькі буряків;

• дві картоплини;

• підлога-лимончика;

• три перепелиних яйця;

• два огірка;

• сметана.

Спосіб приготування:

• Буряк очищаємо, ріжемо на четверо і варимо в підсоленій воді. Знадобиться для цього півгодинки.
• Одночасно відварюємо картоплю і яйця.
• Зварену буряк потрібно охолодити, а потім подрібнити за допомогою терки.
• Висипаємо її назад у воду, де вона варилася. Сюди ж видавлюємо з лимона сік.
• Огірки почистимо і поріжемо на симпатичні кубики.
• Подрібнити картоплю таким же чином.
• Дуже дрібно кришимо яйця.
• Відправляємо нарізані інгредієнти в борщ і перемішуємо.
• У тарілку зі стравою потрібно обов’язково покласти ложечку сметанки.

Рецепт 10. Як приготувати холодний борщ з буряків по-польськи

Інгредієнти:

• півкілограма нежирної яловичини;

• чотири буряків;

• 500 гр. свіжих огірків;

• 100 гр. салату;

• підлога-лимончика;

• півпучка укропчика;

• чотири картоплини;

• по півтора літра кефіру і кип’яченої води;

• сіль і перчик.

Спосіб приготування:

• Зваримо окремо м’ясо і овочі. Картоплю потрібно приготувати безпосередньо перед вживанням страви.
• Буряк почистимо і наріжемо соломкою.
• Видавимо на неї сік з половинки лимона для того, щоб зберегти рубіновий колір.
• Пересипаємо буряк в каструльку, заливаємо водою, перчимо і солимо.
• Нарізаємо соломкою огірочки.
• Зелень, салат і м’ясо ріжемо на невеликі шматочки.
• У каструльку з буряком заливаємо кефір.
• Всипаємо огірки, м’ясо, салат і укропчик.
• Переміщаємо каструльку в холодильник на пару годин.
• Їмо блюдо вприкуску з вареною гарячою картоплею.
• Як приготувати холодний борщ з буряків – хитрості і корисні поради
• Буряк краще нарізати соломкою, а не кубиком – тоді вона звариться швидше.
• Чим борщ довше настоюється, тим він смачніший.
• Буряк, зварена в шкірці з корінцями та залишками стебел, вийде більш соковитою.
• Не варто видавлювати лимон дуже старанно – сік стане гірким.
• Для того щоб зробити борщ ще гарнішим і смачніше, потрібно використовувати найбільш солодкі і яскраві сорти буряка, наприклад, «бордо».