Холодець зі свинячої рульки
Прозорий холодець зі свинячої рульки та домашньої курки
Інгредієнти:
• очищена свиняча рулька;
• ціла домашня курка (випотрошена);
• дві моркви;
• 45 г часнику;
• один коренеплід петрушки;
• сім горошин запашного перцю;
• шматок телячої вирізки;
• сіль;
• три листи лавра;
• один цибуля;
• пучок петрушки і кропу.
Спосіб приготування:
1. Телячу вирізку, свинячу рульку і курку ретельно помийте.
2. Курку і вирізку наріжте на шматки.
3. Залийте все м’ясо водою і приберіть на ніч настоюватися.
4. Після злийте воду і залийте нову. Поставте варитися на середній вогонь.
5. Як тільки закипить вода, злийте її, а м’ясо промийте.
6. Складіть м’ясо знову в каструлю і залийте свіжою водою. Варіть, періодично прибираючи пінку, протягом п’яти годин.
7. Після закінчення часу додайте в бульйон очищену моркву, лавровий лист, цибулю з лушпинням, запашний перець, коренеплід петрушки, сіль і промиту зелень.
8. Прикрийте каструлю кришкою і тушкуйте все ще годину.
9. Після витягніть м’ясо і овочі з бульйону і отудите їх.
10. М’ясо відокремте від кісток і розділіть на волокна. Потім розкладіть свинину, телятину і курку по посудам, в яких буде застигати холодець.
11. Туди ж додайте нарізану моркву, листя петрушки і подрібнений часник.
12. Залийте все процідженим через марлю бульйоном і приберіть в холодильник.
13. Подавайте блюдо через три години разом з хлібними коржами і гірчицею.