Холодець зі свинячої рульки
Холодець зі свинячої рульки – класичний рецепт
Інгредієнти:
• 750 г свинячої рульки;
• лавровий лист;
• 2,4 л води;
• сіль;
• мускатний горіх.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промийте рульку з допомогою щітки і видаліть шкіру.
2. Покладіть її в каструлю і додайте води.
3. Посоліть воду і доведіть бульйон до кипіння. Потім зніміть піну, яка утворилася і продовжуйте готувати ще чотири години на маленькому вогні, додавши лавровий лист і мускатний горіх.
4. Через пройдене час дістаньте рульку і зніміть м’ясо з кістки. Бульйон процідіть.
5. М’ясо дрібно порубаєте і розкладіть по тарілочках.
6. Злейте м’ясо бульйоном і остудіть.
7. Після приберіть тарілочки в холодне місце.
8. Подавайте холодець, розрізавши його на шматочки разом з хлібчиком.
Свинячий холодець з м’якоті і рульки
Інгредієнти:
• 900 г свіжої свинячої рульки;
• сіль;
• 600 г м’якоті свинини;
• два лаврових листа;
• п’ять горошин перцю;
• чотири ложки консервованої кукурудзи;
• 2,5 л очищеної води;
• три зубчики часнику;
• один цибуля.
Спосіб приготування:
1. Обполосніть рульку під водою, покладіть в миску і залийте звичайною водою. Залиште на дві години настоюватися.
2. Після закінчення часу вийміть з води рульку і отскребите з допомогою ножа всі її огрубілі зони.
3. М’якоть свинини промийте, покладіть на обробну дошку і видаліть плівку.
4. Покладіть часник на чисту дошку і натисніть на нього ручкою ножа. Приберіть лушпиння і промийте часник. Потім на тій же дошці дрібно порубаєте його.
5. Очистіть гострим ножем цибуля від лушпиння і промийте його.
6. У каструлю покладіть очищену рульку і м’якоть свинини. Залийте все водою і поставте на середній вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть з поверхні піну, яка утворилася.
7. Зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте каструлю кришкою і продовжуйте варити ще п’ять хвилин.
8. Після додайте в бульйон цибулину, сіль, перець горошком і лаврушку. Перемішайте і варіть ще годину.
9. Через пройдене час перекладіть з допомогою шумівки свинину в друшляк, поставлений на миску.
10. Потім бульйон з миски перелийте в каструлю, а остигле м’ясо подрібніть на волокна.
11. Бульйон з каструлі процідіть.
12. Свинячу рульку наріжте невеликими шматочками і витягніть з кістки, кістковий мозок.
13. Візьміть формочки для холодцю. У самий низ викладіть свиняче м’ясо, потім кістковий мозок з рулькой, посипте часником і залийте все бульйоном. На верхівку насипте консервовану кукурудзу.
14. Приберіть холодець остигати до кімнатної температури, а потім засуньте його в холодильник на дві години.
15. Подавайте блюдо, переклавши його із формочки в тарілку разом з хріном.