Хе з м’яса
Рецепт 1: Класична закуска хе з м’яса з морквою та цибулею
Класичний рецепт закуски хе з м’яса. Готувати будемо з телятиною, але можна взяти і будь-яке інше м’ясо. Ніжно виходить зі свининою. Деяким більше припадає до смаку куряче філе.
Інгредієнти
• 0,4 кг моркви;
• 0,6 кг телятини;
• 2 цибулини;
• 20 грамів цукру;
• ложка солі;
• 60 мл олії;
• 2-3 столові ложки корейської приправи;
• 2 столові ложки оцту (беремо 70%).
Для корейської приправи:
• 70 мл олії;
• 4 зубки часнику;
• 1 перчик чилі;
• 0,5 ст. ложки паприки;
• 0,5 ч. л. коріандру;
• 1 ч. л. сухої суміші перців.
Приготування
1. Робимо корейську приправу. Для цього розжарюємо масло, додаємо роздавлений часник і обсмажуємо хвилинку. Додаємо всі інші спеції, подрібнений гострий перець, прогріваємо і вимикаємо. Те, що залишиться після приготування хе можна перекласти в стерильну ємність і зберігати в холодильнику кілька місяців, використовувати в будь-які страви і закуски.
2. Кладемо м’ясо в морозилку на 5 годин. Потім дістаємо і великим ножем зрізаємо тонкі пластинки. Робимо строганину. Залишаємо в теплі, після повного відтавання зливаємо рідину.
3. Додаємо в телятину по половині цукру, оцту і солі. Другу частину залишаємо для моркви. Перемішуємо, залишаємо на 2 години, можна і довше, але кожні 30 хвилин перемішуємо.
4. Натираємо моркву соломкою. Додаємо решту оцет, цукор і сіль, перемішати. Залишаємо, хай маринується.
5. Тепер мариноване м’ясо потрібно віджати і покласти поверх моркви.
6. Очищену цибулю нарізаємо кільцями, обсмажуємо в олії.
7. Заливаємо гарячим цибулею моркву з м’ясом. Додаємо корейську приправу, перемішуємо і залишаємо хе ще на 2 години, щоб закуска просочилася.