Хачапурі по-мегрельські
Хачапурі по-мегрельські – з подвійним сиром смачніше! Кращі рецептури знаменитого хачапурі по-мегрельські
Хачапурі по-мегрельські відрізняється від інших видів другим шаром сиру.
Він покриває вироби зверху, засмажується до рум’яного кольору і пашить неповторним ароматом.
Хачапурі по-мегрельські – загальні принципи приготування
Варіантів тесту для мегрельского хачапурі величезна кількість. Апетитні коржика з начинкою готують з дріжджового, кефіру і навіть листкового тіста. В останньому варіанті дуже зручно те, що завжди можна придбати готовий продукт. Якщо використовується тісто саморобний, то готують закриті коржі з начинкою. Потім їх змащують і зверху посипають шаром сиру. Якщо тісто йде листкове готове, то необов’язково робити круглі коржі, можна вибрати іншу форму, що скорочує кількість обрізків тесту.
Для начинки використовуються різні види сиру і сирні продукти. Але лідером є сулугуні. З ним випічка просто незрівнянна. Для посипання зверху цей сир також ідеально підходить. Якщо немає сулугуні, то можна взяти інший продукт, але тільки той, який добре плавиться.
Випікають хачапурі з подвійним сиром тільки в духовці. Температуру маленьку не роблять, відразу ставлять від 200 градусів, так як вони готуються досить швидко.
Хачапурі по-мегрельські з подвійним сиром (сулугуні)
Тісто готується з суміші кефіру зі сметаною. Вказані рівні пропорції, але якщо чогось не вистачає, то можна додати другого продукту більше. Тісто без дріжджів.
Інгредієнти
• 125 г сметани;
• 125 г кефіру;
• 0,5 ч. л. солі;
• 300 г борошна;
• 80 г масла вершкового;
• 0,5 ч. л. соди;
• 1 ч. л. цукру.
Для начинки знадобиться сир сулугуні (0,2-0,3 кг), одне яйце для змащування.
Приготування
1. Безсумнівним плюсом цього рецепту є тісто. Так як воно готується без дріжджів, то йому не потрібно вистоюватися. Змішуємо кефір і соду, почекаємо, поки вони набудуть реакцію.
2. Розтопимо масло, трохи остудимо і додамо в кефір. Тепер можна засипати все інше і розмішати. Борошно вказана в зразковому кількості. Тісто повинне вийти для ліплення, але не пластилінове, а м’яке і пишне.
3. Закриваємо тісто, нехай постоїть, поки готуємо начинку.
4. Сулугуні потрібно просто натерти дрібною стружкою.
5. Дістаємо тісто розкачуємо невелику коржик.
6. Викладаємо в центр більшу частину сиру, трохи залишаємо для посипання.
7. Піднімаємо вгору краї коржа, защипуємо всі разом.
8. Тепер колобок з начинкою потрібно перевернути і розкачати корж. Робимо це акуратно, щоб не прорвати шар. Якщо раптом тісто трохи круте і погано витягується, можна колобка залишити на п’ять хвилин, хай полежить. Товщина хачапурі повинна вийти близько сантиметра.
9. Деко бажано застелити, але можна і просто змастити. Переносимо корж.
10. Змащуємо яйцем, посипаємо сулугуні, відкладеним раніше. Шар не повинен бути товстим, досить припорошити верх.
11. Запікаємо при 190 градусах. Температура в духовці приблизно 200 градусів. Як тільки виріб підрум’яниться, верхній сир підсмажиться, виймаємо.
Хачапурі по-мегрельські з дріжджового тіста
Варіант хачапурі, який готується з тіста на дріжджах. Вона заводиться на звичайній воді, але також можна взяти молоко або сироватку, буде ще смачніше.
Інгредієнти
• 350 г сулугуні;
• 250 мл води;
• 1 ложка цукру;
• 5 г дріжджів;
• 40 мл олії;
• яйце;
• 1 ч. л. без горба солі.
Приготування
1. Як і годиться, для дріжджового тіста використовуємо теплу рідину, незалежно від її виду. Розчиняємо дріжджі, цукор можна насипати відразу. Даємо постояти, щоб крупинки розійшлися.
2. Тепер додаємо сіль, наливаємо масло рослинне або вершкове розтоплене, кладемо борошно. Місимо тісто з ентузіазмом, воно повинно стати однорідним, м’яким.
3. Закрийте серветкою, нехай постоїть 1,5 години.
4. Сулугуні натираємо, пару ложок відкладаємо для посипання випічки зверху.
5. Відразу можна збити яйце. Якщо хочете отримати рум’яну скоринку, то можна використовувати тільки жовток, для плинності додайте половину ложки молока або стільки ж води, добре розмішайте.
6. Тісто має підійти і збільшиться. Дістаємо його з миски.
7. Викладаємо грудочку на припудрений стіл, робимо коржик, запаковуємо начинку.
8. Розкачуємо нову корж, тепер вже з начинкою. Переносимо на деко.
9. Змащуємо яйцем, посипаємо відкладеним сиром.
10. Залишається тільки випекти. Відправляємо в розігріту до двохсот градусів шафа, чекаємо появи апетитною скоринки.
Хачапурі по-мегрельські з листкового тіста з бринзою і сулугуні
Спрощений рецепт хачапурі по-мегрельські. Тісто можна взяти як дріжджове, так і звичайне. У будь-якому варіанті випічка з сиром виходить просто дивовижною.
Інгредієнти
• 400 г тесту;
• 150 г сиру сулугуні;
• 200 г бринзи;
• 1 яйце.
Приготування
1. З листкового тіста можна зробити круглий хачапурі, тобто класичної форми. Але навіщо нам відходи і обрізки? Краще приготувати прямокутний пиріг. Дістаємо тісто, нехай відійде.
2. Поки займемося начинкою. Натираємо сулугуні і рівно половину відкладаємо для посипання.
3. Бринзу потрібно подрібнити, додати до сулугуні. Розмішуємо.
4. Яйце просто збиваємо виделкою, щоб жовток з білком злилися воєдино.
5. Розгортаємо пласт і оцінюємо його форму, прикидаємо, як буде виглядати пиріг, якщо згорнути аркуш навпіл. Звідси і танцюємо. Якщо пиріг буде вузьким. То розкачуємо прямокутник в довжину. Якщо ж він вийде короткий, то трохи подкатаем в ширину. Розрізаємо навпіл.
6. Переносимо одну частину на деко, вона буде денцем.
7. Промазуємо корж яйцем, особливо ретельно обробляємо краю.
8. Викладаємо шар начинки з бринзою.
9. Накриваємо другим коржем, краї защипуємо.
10. Змащуємо яйцем поверхню, посипаємо відкладеної стружкою з сулугуні.
11. Принцип випічки абсолютно такий же: ставимо на 200 градусах, чекаємо розплавлення верхнього сиру і рум’яної скоринки.
Хачапурі по-мегрельські з сиром і сиром
Варіант дивовижною начинки для хачапурі, дуже ніжною і соковитою. Сир знадобиться жирний, з сухим продуктом вийде не так смачно. Сир використовується будь твердого сорту.
Інгредієнти
• 170 мл води;
• 1 ч. л. дріжджів;
• 1 ч. л. цукру;
• 250 г борошна;
• сіль;
• 3 ложки олії.
Для начинки знадобиться 250 грам ворога і 120 грам сиру, також приготуйте яйце для змащування.
Приготування
1. Підігріваємо воду, додаємо в неї всі інгредієнти тесту, крім борошна. Даємо постояти, щоб продукти розійшлися, насипаємо борошно. Місимо тісто, якщо потрібно, то висипаємо ще борошна.
2. Перекладаємо в високу миску або в будь-яку каструльку, прикриваємо полотняною тканиною і залишаємо на дві години.
3. Сир розтираємо з сіллю. Начинка повинна вийти однорідною.
4. Сир тремо, половину залишаємо. Другу частину перекидаємо до сиру, розмішуємо.
5. Дістаємо тісто, яке вже має добре збільшитися в розмірі.
6. Стіл посипаємо борошном, розкачуємо корж, загортаємо начинку і робимо фінішну лід. Переносимо на деко.
7. Тепер черга яйця. Збиваємо його і добре обмазуємо коржик з усіх боків.
8. Посипаємо натертим раніше і відкладеним сиром, запікаємо до рум’яної скоринки.
Хачапурі по-мегрельські з мацоні
Тісто на мацоні – одне з найбільш смачних. Воно ідеально підходить для хачапурі по-мегрельські. Якщо немає мацоні, то можна використовувати тан, айран, в крайньому випадку кефір.
Інгредієнти
• 2 яйця;
• 1 склянку мацоні;
• 50 г масла;
• сіль;
• 2 склянки борошна;
• 0,5 ч. л. соди.
Для начинки: 200 г сиру і 200 г сиру.
Приготування
1. У мацоні кладемо сіль і соду, розмішуємо.
2. Додаємо масло, обов’язково розтоплене, але не гаряче, розмішуємо.
3. Кладемо одне ціле яйце, а від другого тільки білок. Жовток піде на змазування поверхні сформованого хачапурі.
4. Висипаємо борошно, замішуємо.
5. Натираємо сир, відкидаємо трохи на посипання. Решту стружку розмішуємо з сиром, кладемо за смаком сіль.
6. З тіста формуємо звичайну коржик з начинкою. Як це зробити, описано в рецептах вище. Можна приготувати кілька маленьких коржів.
7. Жовток, який відклали раніше, змішуємо з чайною ложкою води.
8. Змащуємо пиріг, посипаємо сиром.
9. Залишається тільки спекти! Температура знову 200, нижче робити не варто.
Порційні хачапурі по-мегрельські з сиром
Ще один варіант випічки, яка готується з листкового тіста. Ці вироби порційні, їх зручно брати з собою. Сир в начинку можна взяти будь.
Інгредієнти
• 400 г тесту;
• 250 г сиру в начинку;
• 1 яйце;
• 50 г сиру для посипання.
Приготування
1. Тісто листкове треба розкачати до товщини трьох міліметрів.
2. Ділимо його навпіл, накладаємо один на одного і ріжемо на квадратики. Але можна зробити хачапурі і іншої форми. Размеряем так, щоб уникнути обрізків.
3. Готуємо начинку, просто натираємо сир.
4. Рецептурну яйце збиваємо, робимо це без будь-яких добавок.
5. Сир для посипання теж треба натерти. Він повинен бути твердим і добре плавитися.
6. Знімаємо верхні квадрати, беремо кисть, нижні коржики повністю промазуємо яйцем.
7. Розкладаємо сирну начинку.
8. Повертаємо назад зняті раніше квадратики. Розкладаємо так, щоб всі сторони збіглися, притискаємо пальчиками краю.
9. Змащуємо сформовані хачапурі зверху, посипаємо другим сиром.
10. Залишається тільки перенести на деко і спекти.
Хачапурі по-мегрельські – корисні поради та хитрості
• Щоб на хачапурі з’явилася гарна скоринка, важливо використовувати для обсипання хороший сир, який плавиться і підсмажується. На начинку можна заощадити, додавши в неї сиру, бринзи та інші подібні продукти.
• Немає мацоні? Можна використовувати будь-кисломолочний напій. Непогане тісто виходить на сироватці. Якщо ж зовсім нічого немає, то згодиться навіть кисла сметана, розбавлена кип’яченої, але не гарячою водою.
• Після додавання соди кефір потрібно дати суміші трохи постояти, щоб реакція пройшла. Як тільки маса осяде, перестане вироблятися піна, додаються інші інгредієнти.
