Відбивні з печінки
Відбивні з печінки – новий погляд на приготування субпродукту. Кращі рецепти відбивних з печінки: свинячий, курячий, яловичої
З усіх субпродуктів, печінка, мабуть, самий корисний продукт.
Але з-за того, що вона злегка суховата і жорсткувата, не всім подобається.
Спробуйте приготувати відбивні з печінки, і ви назавжди змінити своє ставлення до цього продукту.
Відбивні з печінки – основні принципи приготування
Принцип приготування відбивних, відрізняється від звичайного приготування печінки тільки часом. Відбивні тонкі, а значить, смажаться набагато швидше. Це блюдо готують з яловичої, свинячої та навіть курячої печінки.
Печінку промивають, чистять від усього зайвого, нарізають пластами і злегка відбивають, накривши харчовою плівкою. Потім відбивні панірують у борошні або занурюють у кляр і отжаривают з двох боків до рум’яності. Як вже говорилося, смажаться вони дуже швидко, досить кілька хвилин з кожного боку.
Відбивні з печінки можна попередньо замаринувати, і тільки після цього приступати до приготування.
Цю страву можна готувати під різними соусами. В цьому випадку готові відбивні викладають у глибоку сковороду або сотейник, заливають соусом і тушкують хвилин 15. Їх готують з овочами, сиром або грибами.
Рецепт 1. Відбивні з яловичої печінки
Інгредієнти
кілограм яловичої печінки;
пів-літри молока;
три цибулини;
склянка борошна;
три морквини;
півлітра сметани.
Спосіб приготування
1. Яловичу печінку добре промиваємо під краном, злегка обсушуємо, видаляємо протоки і знімаємо плівку. Викладаємо в глибоку миску і заливаємо молоком. Залишаємо в холодильнику на три години.
2. Виймаємо печінка з молока, обполіскуємо, мачає серветками і нарізаємо пластинами. Кожен шматок відбиваємо, накривши харчовою плівкою, солимо, перчимо і паніруємо в борошні. Розігріваємо в пательні олію, викладаємо в нього шматочки печінки і обсмажуємо по хвилині на кожній стороні.
3. Овочі чистимо, добре миємо й подрібнюємо. Цибуля нашинкуем півкільцями. Натремо на крупній тертці моркву. Обсмажуємо овочі окремо до рум’яності.
4. У казан, викладаємо обсмажені відбивні з печінки, перешаровуючи їх смаженими цибулею і морквою. Заливаємо все сметаною і ставимо на вогонь. Як тільки з’являться ознаки кипіння, скручуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо 20 хвилин. Подаємо з картопляним або рисовим гарніром і соліннями.
Рецепт 2. Відбивні з печінки в часниково-сметанному соусі
Інгредієнти
півкілограма свинячої печінки;
мелений чорний перець;
75 г 20% сметани;
два зубці часнику;
склянку очищеної води;
250 г борошна;
30 г майонезу;
50 мл олії соняшникової;
2 яйця;
сіль йодована.
Спосіб приготування
1. Свинячу печінку промити, вмочіть одноразовим рушником, викладіть на дошку і наріжте шматок діагонально порційними шматками. Перекладіть в глибоку посуд. Два кусні покладіть на дошку, на деякій відстані один від одного. Застеліть їх харчовою плівкою і злегка відбийте печінку, потім зніміть плівку, переверніть шматки, знову накрийте плівкою і відбийте з іншого боку.
2. Розбийте в миску два яйця, посоліть їх і приправте перцем. З допомогою віночка збийте яйця зі спеціями до однорідної яєчної суміші. Занурте в цю суміш печінкові відбивні, злегка перемішайте і залиште на чверть години.
3. У плоску тарілку насипте борошно. Кожну відбивну панірують у борошні. Добре розжаримо в сковороді олію. Обсмажте відбивні в розпеченому маслі по хвилині на кожній стороні.
4. Очистіть часник, помийте і покришіть дрібненько ножем. Сметану і майонез викладіть в глибоку чашу, влийте воду, додайте подрібнений часник і влийте воду. Гарненько все перемішайте.
5. Обсмажені відбивні з печінки складіть у глибокий сотейник, залийте часниково-сметанним соусом і тушкуйте на помірному вогні чверть години, накривши кришкою. Подавайте відбивні з гарніром з овочів, рису або картоплі, полив зверху соусом.
Рецепт 3. Відбивні зі свинячої печінки з цибулею
Інгредієнти
400 г свинячої печінки;
часник – дві часточки;
три цибулини;
кухонна сіль і перець;
два яйця;
борошно.
Спосіб приготування
1. Промиту і злегка обсушену печінка очистіть від усього зайвого, і наріжте невеликими шматками. Шматочки покладіть на дошку і злегка відбийте з двох сторін, накривши плівкою. Кожну відбивну поперчіть.
2. Часник очистіть, промийте і пропустіть через часникодавку. Кожну відбивну натріть подрібненим часником. Перекладіть в глибокий посуд і залиште на півгодини.
3. Розбийте в миску яйця і збивайте їх віночком до появи на поверхні піни.
4. В окрему плоску тарілку насипте трохи борошна і змішайте її з сіллю.
5. Звільніть від лушпиння цибулю і наріжте його кільцями.
6. Кожну відбивну обваляйте в борошні, потім занурте в збиті яйця і викладіть на розігріту сковороду з маслом. Смажте з двох сторін до утворення рум’яної скоринки. Готові відбивні перекладіть в окрему тарілку. У сковорідку додати олії і викладіть нашатковану цибулю і обсмажте до рум’яності. Поверх цибулі розкладіть печінкові відбивні, зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин. Печінка подавайте з гарніром, виклавши зверху обсмажену цибулю.
Рецепт 4. Відбивні з курячої печінки з яблуками і сиром
Інгредієнти
кг курячої печінки;
півкілограма сиру;
150 г майонезу;
Яблуко;
150 р сметани;
три пучечки чорного меленого перцю;
80 мл рафінованої олії;
сіль екстра – три щіпки;
цибулю – 2 голівки.
Спосіб приготування
1. Курячу печінку чистимо від сполучної тканини та жовчі і промиваємо під краном. Злегка обсушуємо паперовими рушниками. Кожну печінка дуже акуратно відбиваємо, накривши плівкою. Куряча печінка дуже ніжна, тому відбивати її потрібно дуже обережно.
2. Яблуко моєму, обтираем серветкою, чистимо шкірку і видаляємо насіння. Нарізаємо його короткою, тонкою соломкою.
3. Подрібнюємо сир на тертці. Очищений цибулю шаткуємо півкільцями і викладаємо його на сковорідку з розігрітою олією і обсмажуємо до рум’яності.
4. Відбивні з печінки викладаємо на змащене маслом деко, посипаємо сіллю і перцем. Розкладаємо обсмажену цибулю на всі шматочки печінки. Зверху кладемо нарізані яблука і присипаємо сирної стружкою.
5. У склянці змішуємо майонез і сметану з водою. Все повинно вийти близько напів-літра соусу. Цією сумішшю заливаємо відбивні з печінки, щоб вона повністю покрила печінку. Відправляємо на півгодини в духовку і запікаємо при 180 С.
Рецепт 5. Відбивні з печінки з грибами
Інгредієнти
півкіло яловичої печінки;
сіль екстра;
700 г печериць;
пісне масло;
2 цибулини;
100 г сиру Чеддер;
80 г майонезу;
перець чорний мелений.
Спосіб приготування
1. Почистіть цибулю і покришіть його маленькими кубиками. Гриби викладіть в друшляк, промийте під краном і обсушіть на паперовому рушнику. Наріжте їх тонкими слайсами. Викладіть гриби в розігріту олію і смажте, поки не випарується вся волога, додайте цибулю і продовжуйте смажити до рум’яності. Перекладіть грибну піджарку в друшляк і залиште, щоб стік зайвий жир. Сир подрібніть за допомогою терки.
2. Очистіть від плівки промиту печінку і наріжте її порційними шматками. Кожен злегка відбийте молоточком з двох сторін, накривши плівкою. Відбивні приправте спеціями.
3. Обсмажте відбивні з печінки в сковороді, де смажили гриби, по три хвилини з кожного боку.
4. Готові печінкові відбивні викладайте на деко. На кожну покладіть грибну піджарку, обмажте майонезом і щедро посипте сирної стружкою.
5. Надішліть відбивні з грибами в духовку на сім хвилин. Запікайте при 150 градусах.
Рецепт 6. Відбивні з печінки з вершково-цибульним соусом
Інгредієнти
30 г вершкового масла;
півкіло яловичої печінки;
два яйця;
пів-літри молока;
125 г борошна;
200 мл вершків;
100 мл питної води;
цибулина;
50 мл рафінованої олії;
зелень;
сіль, спеції і перець мелений.
Спосіб приготування
1. Яловичу печінку промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками, зачищаємо від плівок і протокою. Нарізаємо порційними шматками. Викладаємо кожен шматок в поліетиленовий пакет і відбиваємо з двох сторін. Печінкові відбивні поміщаємо в глибоку миску і заливаємо молоком. Витримуємо півгодини.
2. Розбиваємо в глибоку тарілку яйця, солимо і перчимо, додаємо борошно, нарубану зелень і вливаємо олію і воду. З допомогою віночка гарненько все збиваємо до однорідності.
3. Виймаємо відбивні з молока і перекладаємо їх у кляр. Залишаємо в ньому печінка на 20 хвилин. Викладаємо на добре розігріту сковороду з олією і обсмажуємо до рум’яності.
4. Очищену цибулю дрібно кришимо і обсмажуємо до золотистого відтінку у вершковому маслі. Обсипаємо борошном, енергійно перемішуємо і вливаємо вершки. Закип’ятимо і тримаємо на вогні, поки соус не загусне. Відбивні подаємо, полив соусом, з будь-яким гарніром.
Рецепт 7. Відбивні з печінки в сметанному соусі
Інгредієнти
кг яловичої печінки;
сушені кріп, кінза петрушка;
4 зубчики часнику;
300 мл питної води;
по 5 г куркуми, орегано і паприки;
сіль екстра;
150 р сметани;
по щіпці меленого імбиру і базиліка.
Спосіб приготування
1. Промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками печінку. Нарізаємо скибочками, товщиною в 6 мм. Очищаємо часникові часточки і дрібно рубаємо ножем.
2. Викладаємо в глибоку посуд сметану, виливаємо воду і додаємо приправи. Ретельно перемішуємо до однорідності.
3. Кожен скибочку печінки натираємо з двох сторін сіллю, накриваємо щільною плівкою і злегка відбиваємо. Складаємо в невелику каструлю, поливаючи кожен шар сметанним соусом і пересипаючи часником. Залишаємо в прохолодному місці на годину.
4. Розігріваємо сковороду з антипригарним покриттям, вливаємо олію і обсмажуємо відбивні з печінки по дві хвилини на кожній стороні.
5. Соус зливаємо в сотейник, ставимо на помірний вогонь і викладаємо в нього печінкові відбивні. З моменту закипання скручуємо вогонь до мінімуму і продовжуємо тушкувати чверть години. Незадовго до закінчення приготування приправляємо свіжої або сушеної зеленню.
Відбивні з печінки – поради та хитрості від шеф-кухаря
- Відбиваючи печінка, обов’язково накрийте його плівкою, або помістіть в пакет, щоб кухня залишалася чистою.
- Відбивайте печінка дуже обережно, особливо це стосується курячого субпродукту.
- Перед обсмажуванням замаринуйте відбивні з печінки на кілька годин або замочіть в молоці.
- Відбивні з печінки подавайте з соусом, на основі сметани, кефіру або майонезу.
- Щоб відбивні вийшли соковитими, перед обсмажуванням запаніруйте їх у борошні.
