Узбецький плов

1. Справжній узбецький плов з бараниною

Інгредієнти:

• 1.5 кг свіжої баранини;

• 300 г курдючного жиру;

• кілограм рису «Девзира»;

• кілограм моркви;

• дві головки часнику;

• 600 г цибулі;

• стручок або два гострого перцю чилі;

• 100 мл рослинного масла;

• за смаком спеції: перець, сіль, куркума, зіра, паприка, барбарис.

Як приготувати плов по-узбецьки з бараниною:

1. Наливаємо в казан рослинне масло, розжарюємо його.

2. Викладаємо нарізану великими кубиками курдючний жир, тримаємо його, помішуючи, 3-5 хвилин, поки він не виділить всі необхідні для приготування справжнього узбецького плову, жири.

3. Баранину промиваємо, нарізаємо досить великими шматочками і викладаємо в казан, смажимо його на сильному вогні, даючи підрум’яниться з усіх боків.

4. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, обсмажуємо разом з м’ясом до м’якості і коричнево-золотистого кольору.

5. Очищену моркву нарізаємо тонкою соломкою, викладаємо до м’яса, обсмажуємо до м’якості.

6. Як тільки всі овочі пом’якшаться, вливаємо киплячу воду так, щоб вона покривала продукти в казані на 1 див. Тушкуємо зірвак 30 хвилин.

7. Через відведений час вода повинна практично вся випаруватися. Насипаємо за смаком спеції, солимо плов, викладаємо цілий стручок перцю.

8. Обсмажуємо протягом 5 хвилин.

9. Насипаємо рис на друшляк з дрібними дірочками і ретельно обполіскуємо, перетираючи крупу руками. Моєму довго і ретельно, щоб змити всю клейковину.

10. Викладаємо підготовлену крупу поверх м’яса, не перемішуючи, просто розрівнюємо рис ложкою.

11. Наливаємо окріп, покриваючи крупу на 2 див.

12. Робимо в центрі невеликі поглиблення, викладаємо в них не до кінця очищені, але ретельно промиті головки часнику.

13. Прикриваємо казан кришкою, упарюємо рис протягом 20-30 хвилин. Вода повинна повністю випаруватися.

14. Готовий узбецький плов наполягаємо перед подачею хвилин десять, після чого ретельно перемішуємо шумівкою з довгою ручкою, піднімаючи з дна казан і м’ясо.

15. Подаємо в гарячому вигляді зі свіжими овочами.