Узбецький плов
1. Справжній узбецький плов з бараниною
Інгредієнти:
• 1.5 кг свіжої баранини;
• 300 г курдючного жиру;
• кілограм рису «Девзира»;
• кілограм моркви;
• дві головки часнику;
• 600 г цибулі;
• стручок або два гострого перцю чилі;
• 100 мл рослинного масла;
• за смаком спеції: перець, сіль, куркума, зіра, паприка, барбарис.
Як приготувати плов по-узбецьки з бараниною:
1. Наливаємо в казан рослинне масло, розжарюємо його.
2. Викладаємо нарізану великими кубиками курдючний жир, тримаємо його, помішуючи, 3-5 хвилин, поки він не виділить всі необхідні для приготування справжнього узбецького плову, жири.
3. Баранину промиваємо, нарізаємо досить великими шматочками і викладаємо в казан, смажимо його на сильному вогні, даючи підрум’яниться з усіх боків.
4. Додаємо нарізану півкільцями цибулю, обсмажуємо разом з м’ясом до м’якості і коричнево-золотистого кольору.
5. Очищену моркву нарізаємо тонкою соломкою, викладаємо до м’яса, обсмажуємо до м’якості.
6. Як тільки всі овочі пом’якшаться, вливаємо киплячу воду так, щоб вона покривала продукти в казані на 1 див. Тушкуємо зірвак 30 хвилин.
7. Через відведений час вода повинна практично вся випаруватися. Насипаємо за смаком спеції, солимо плов, викладаємо цілий стручок перцю.
8. Обсмажуємо протягом 5 хвилин.
9. Насипаємо рис на друшляк з дрібними дірочками і ретельно обполіскуємо, перетираючи крупу руками. Моєму довго і ретельно, щоб змити всю клейковину.
10. Викладаємо підготовлену крупу поверх м’яса, не перемішуючи, просто розрівнюємо рис ложкою.
11. Наливаємо окріп, покриваючи крупу на 2 див.
12. Робимо в центрі невеликі поглиблення, викладаємо в них не до кінця очищені, але ретельно промиті головки часнику.
13. Прикриваємо казан кришкою, упарюємо рис протягом 20-30 хвилин. Вода повинна повністю випаруватися.
14. Готовий узбецький плов наполягаємо перед подачею хвилин десять, після чого ретельно перемішуємо шумівкою з довгою ручкою, піднімаючи з дна казан і м’ясо.
15. Подаємо в гарячому вигляді зі свіжими овочами.