Тісто для біляшів

Тісто для біляшів – терпіння, і все вийде! Різні рецепти тіста для біляшів: дріжджового, рідкого, холодного, опарного

Для кого-то приготування біляшів – це вершина кулінарного мистецтва.

Але насправді, все набагато простіше.

Достатньо лише замісити вдале тісто для біляшів.

Готувати його можна самими різними способами.

Побалуємось апетитними беляшиками?

Тісто для біляшів – загальні принципи приготування

В основному для біляшів використовується дріжджове тісто, замішане на пшеничному борошні вищого сорту. Але іноді його готують швидкими способами на кефірі з додаванням розпушувача. Борошно перед замісом завжди просівають, потім з’єднують з рештою інгредієнтами.

Що кладуть у тісто:

• рідина (вода, молоко, сироватка, кефір);

• сіль, цукор;

• жир (масло, маргарин).

Консистенція дріжджового тіста не повинна бути рідкою, але і не сильно крута. Воно повинно вийти м’яким, еластичним, піддаватися ліпленні. М’яти масу потрібно близько десяти хвилин. При готовності вона стане однорідною, почне відставати від посуду і відлипати від рук. Потім перекладають у велику посудину і залишають для підйому.

Час бродіння залежить від наступних факторів:

1. Густоти тіста. Якщо воно круте і забите борошном, процес буде довгим. М’яке тісто піднімається швидше.

2. Температури інгредієнтів. Дріжджове тісто ніколи не замішують на холодної рідини або з крижаною борошном. Всі інгредієнти повинні бути теплими, але не гарячими. В іншому випадку можна заварити дріжджі і вони загинуть.

3. Температури в приміщенні. В теплі дріжджі активуються швидше. Якщо в будинку прохолодно, ємність з тістом можна поставити на каструлю з теплою водою.

4. Свіжості дріжджів. Якщо вони прострочені або поганої якості, то бродіння затягнеться або не буде відбуватися взагалі.

Щоб бродіння не гальмувалося, перед замісом тесту рекомендується заздалегідь залишити всі інгредієнти на столі. Рідина підігрівається до 45 градусів. Якщо використовується вершкове масло або маргарин, то продукти потрібно розтопити до рідкого стану і охолодити. Гарячі інгредієнти тісто не додаються.

Просте тісто для біляшів на воді

Рецептура звичайного дріжджового тіста для біляшів, яка також підійде для ліплення пиріжків з різноманітними начинками. В тому числі і з солодким наповненням. Дріжджі використовуються сирі. Якщо їх немає, то беремо 3 ч. ложки гранульованих.

Інгредієнти

• 1,5 ст. води;

• 35 грам дріжджів;

• 3,5 ст. борошна;

• 1 стіл. ложка цукру;

• ¼ Ложки солі;

• 40 мл олії ростить.

Приготування

1. Підігріваємо воду. Вона повинна бути трохи вище температури тіла.

2. Додаємо цукор, після нього дріжджі, розмішуємо до розчинення і залишаємо хвилин на п’ять.

3. Поки розчиняються дріжджі, борошно просіяти.

4. Солимо воду з дріжджами, перемішуємо і виливаємо в борошно. Приступаємо до замісу тіста руками. По ходу підливаємо рослинне масло. Замість нього можна взяти маргарин, попередньо розтоплений і охолоджений.

5. Вимішуємо тісто до однорідної консистенції, можливо, що борошна може знадобитися трохи більше або менше.

6. Перешкодимо тісто у велику каструлю, зверху накриваємо м’яким рушником. Ставимо для бродіння в тепле місце. Можна поставити біля плити або біля батареї.

7. Через півтори години перевіряємо. Після гарного підйому обминаємо руками і залишаємо до другого підйому. Можна приступати до ліплення виробів.

Рецепт тіста для біляшів на кефірі без дріжджів

Рецептура тіста для біляшів, яка виручить, якщо немає часу. Йому не потрібно блукати і вистоюватися кілька годин. При цьому випічка виходить повітрям, пористою, з високими смаковими якостями.

Інгредієнти

• 4 яйця;

• 1 ч. л. соди (можна використовувати розпушувач);

• 1 ложка солі;

• 400 мл кефіру;

• борошно.

Приготування

1. Виливаємо кефір у велику миску. Він повинен бути теплим, краще просто потримати при кімнатній температурі. Якщо надумаєте підігрівати на плиті, то робити це потрібно дуже акуратно. Кисломолочний продукт може легко згорнутися в сир.

2. Додаємо в кефір соду і розмішуємо. Піде реакція, сода загаситься в кислому середовищі, а кефір збільшиться в об’ємі.

3. Додаємо сирі яйця, слідом сіль. Беремо віночок і збиваємо масу до однорідності.

4. Додаємо борошно. Залишається тільки замісити тісто. Консистенція повинна вийти звичайна, як для пиріжків.

5. Тісту не потрібно бродити, але все ж краще його залишити в теплі на п’ятнадцять хвилин, щоб набухла клейковина борошна. Працювати з отлежавшейся масою буде набагато легше.

Тісто для біляшів дріжджове на молоці «Холодне»

Особливістю цього рецепта тесту для біляшів є можливість завести його заздалегідь. Наприклад, з вечора, а вранці порадувати сім’ю свіжими біляшами або пиріжками. Або ж приготувати з ранку, а насмажити виробів після роботи.

Інгредієнти

• один стакан молока;

• 0,5 ч. л. солі;

• одна ложка цукру;

• 7 г сухих дріжджів;

• 2 ложки масла ;

• борошна близько 2,5 склянок.

Приготування

1. Розчиняємо в молоці дріжджі відразу з сіллю, закладаємо цукор. Даємо постояти до повного розбіжності крупинок.

2. Додаємо борошно, в процесі замісу вливаємо олію.

3. Тісто має стати м’яке, трохи липке. Мнемо його до гладкості і однорідності. До посуді маса не повинна прилипати.

4. Перекладаємо у велику миску, накриваємо зверху рушником і ставимо в холодильник. Там воно буде себе чудово відчувати до 12 годин. Деякі господині вважають за краще перекладати змащений маслом пакет. Але в такому разі зав’язувати його потрібно біля самого краю і залишити достатньо місця для підйому.

5. Потім дістаємо, залишаємо на півгодини в теплі і можна ліпити біляші.

Рідке тісто для біляшів

Біляші виходять дуже ніжними, м’якими і пористими. А все завдяки консистенції цього тесту. Звичайно, відрізняється не тільки техніка замісу, але і випічка. Замішувати будемо на волі. Але також можна використовувати сироватку, молоко або його суміш з водою.

Інгредієнти

• 300 мл води;

• 2 ч. л. сухих дріжджів;

• 1 ч. л. солі;

• 1 столова ложка цукру;

• борошна приблизно три склянки;

• 30 мл олії.

Приготування

1. Рідина підігріваємо до теплого стану.

2. Закладаємо в неї цукор, відразу додаємо дріжджі і склянку борошна. Збовтуємо, залишаємо на 10 хвилин.

3. Додаємо сіль, потім масло і борошно. Консистенція не повинна вийти густою, але і з ложки вона не повинна капати.

4. Залишаємо для бродіння ще на п’ятнадцять хвилин.

5. Ставимо на плиту сковорідку, наливаємо в неї масло для смаження. Розігріваємо.

6. Набираємо тісто ложкою, викладаємо в сковорідку у вигляді оладок. Розмазуємо в сторони.

7. Зверху кладемо м’ясний фарш, рівномірно розподіляємо.

8. Закриваємо свіжою порцією тесту так, щоб вона прикрила всю начинку.

9. Після піджарки першої сторони, біляші акуратно перевертаємо. Накриваємо сковорідку і доводимо до готовності.

Тісто для біляшів дріжджове на кефірі

Для цього рецепта тесту для біляшів необов’язково використовувати саме кефір. Також можна взяти кисле молоко, йогурт без добавок (натуральний), ряжанку. Дріжджі по рецептурі використовуються сухі.

Інгредієнти

• 200 мл кефіру;

• 3 склянки борошна;

• 100 мл рослинного масла;

• 7 грам дріжджів;

• 1/3 ложки солі;

• 1 ложка цукру.

Приготування

1. Борошно просіваємо і поки залишаємо осторонь.

2. Віночком збиваємо кефір з додаванням солі і цукру, кладемо дріжджі, інтенсивно розмішуємо і залишаємо хвилин на десять для розчинення гранул.

3. Вливаємо олію. Потім відразу ж насипаємо борошно. Вимішуємо до тих пір, тісто візьме всю муку.

4. Накриваємо миску серветкою і забуваємо про неї на 1,5 години.

5. Після закінчення цього часу можна відразу формувати біляші.

Рецепт тіста для біляшів на сироватці

Сироватка дешевше молока у багато разів і легко його замінює. Цей продукт можна використовувати в тесті для біляшів. Вироби виходять повітряними, легкими і смачними.

Інгредієнти

• 0,5 літри сироватки;

• 1 яйце;

• 1 ч. л. солі;

• 2 ложки цукру;

• 2 ложки раст. масла;

• 3 ложки слив. масла;

• 1,5 ч. л. дріжджів;

• борошно.

Приготування

1. Відразу розтоплюємо вершкове масло і даємо йому трохи постояти, щоб охололо.

2. В сироватку додаємо цукор, сіль, розмішуємо і додаємо сире яйце. Все потрібно розчинити до однорідності.

3. Додаємо дріжджі, залишаємо на кілька хвилин, щоб вони розчинилися.

4. Вливаємо розтоплене масло і слідом додаємо просіяне борошно.

5. По мірі вимішування поступово вливаємо олію.

6. Готове тісто перекладаємо у високу каструлю і залишаємо для бродіння в теплі.

7. Коли воно добре підніметься, потрібно обім’яти. До формування виробів приступаємо після другого підйому.

Тісто для біляшів дріжджове (опарний спосіб)

Опарний спосіб замісу дріжджового тіста для біляшів має свої особливості. Він використовується для отримання ніжного м’якушки з рівномірною пористістю. Також опарний спосіб використовують при додаванні великої кількості здоби і для випечених у духовці біляшів.

Інгредієнти

• 10 г дріжджів;

• 500 мл молока;

• 20 г цукру;

• 7 г солі;

• 2 яйця;

• 40 мл олії;

• 0,7 кг борошна.

Приготування

1. Гріємо до 45 градусів молоко, перелити у велику миску. Додаємо дві склянки борошна і дріжджі з цукром. Розмішуємо до розчинення грудочок. Потім накриваємо серветкою і ставимо в тепло на дві години. За цей час опара добре підніметься, почне пузиритися, буде пахнути кислим.

2. Яйця збиваємо з сіллю до розчинення крупинок і переливаємо в опару.

3. Додаємо решту просіяне борошно, але не відразу всю. Можливо, піде трохи менше.

4. Розмішуємо і поступово вливаємо олію. Масу заважаємо. Це робиться до того, поки вона не перестане відставати від рук. Формуємо колобок, перекладаємо в змащену маслом каструлю.

5. Накриваємо і тримаємо в теплому місці до хорошого підйому. Так як опара вже выкисла, на це піде небагато часу, іноді достатньо півгодини.

6. Формуємо біляші і смажимо на сковорідці.

Тісто для біляшів – корисні поради та хитрості

• Якщо в тісто додається вершкове масло, то необов’язково його розтоплювати. Можна просто потримати продукт в теплі з іншими інгредієнтами до повного розм’якшення, а потім додати в загальну масу.

• Дріжджі перед замісом краще активувати. Для цього їх з’єднують з підсолодженої рецептурної рідиною і складають на чверть години. Цим же способом перевіряють їх підйомну силу. На поверхні повинна з’явитися пишна шапочка з пінки.

• Якщо в тесті для біляшів багато цукру, то вони будуть горіти на сковороді і не встигнуть пропектися всередині. Якщо ж не класти зовсім цукор, то колір смажених виробів буде сірий і не дуже апетитний.

• Якщо тісто не выкисло, то вироби вийдуть жорсткими, несмачними, будуть швидко черствіти. Якщо ж тісто перекисло, то біляші також не порадують смаком, а ще не зможуть добре засмажитися і будуть пахнути кислим. Тому не можна залишати дріжджове тісто без контролю.

• Якщо при замісі додати в борошно трохи крохмалю, смажені вироби довше залишаться м’якими і загальмується очерственіе.

• Щоб тісто не прилипало до рук при обминке, потрібно капнути на них трохи рослинного масла і розтерти. Можна просто змочити кисті в холодній воді.