Тісто для біляшів
Тісто для біляшів дріжджове (опарний спосіб)
Опарний спосіб замісу дріжджового тіста для біляшів має свої особливості. Він використовується для отримання ніжного м’якушки з рівномірною пористістю. Також опарний спосіб використовують при додаванні великої кількості здоби і для випечених у духовці біляшів.
Інгредієнти
• 10 г дріжджів;
• 500 мл молока;
• 20 г цукру;
• 7 г солі;
• 2 яйця;
• 40 мл олії;
• 0,7 кг борошна.
Приготування
1. Гріємо до 45 градусів молоко, перелити у велику миску. Додаємо дві склянки борошна і дріжджі з цукром. Розмішуємо до розчинення грудочок. Потім накриваємо серветкою і ставимо в тепло на дві години. За цей час опара добре підніметься, почне пузиритися, буде пахнути кислим.
2. Яйця збиваємо з сіллю до розчинення крупинок і переливаємо в опару.
3. Додаємо решту просіяне борошно, але не відразу всю. Можливо, піде трохи менше.
4. Розмішуємо і поступово вливаємо олію. Масу заважаємо. Це робиться до того, поки вона не перестане відставати від рук. Формуємо колобок, перекладаємо в змащену маслом каструлю.
5. Накриваємо і тримаємо в теплому місці до хорошого підйому. Так як опара вже выкисла, на це піде небагато часу, іноді достатньо півгодини.
6. Формуємо біляші і смажимо на сковорідці.