Супи з червоної риби
Супи з червоної риби – подобаються дорослим і дітям. Покрокові рецепти смачних супів з червоної риби: сьомги, лосося, горбуші
Суп з червоної риби – низькокалорійне блюдо з ніжним смаком.
Існує багато варіантів цієї страви, але у кожного з них зберігається один принцип приготування.
Загальні принципи приготування супів з червоної риби
Супи з червоної риби готують з необмеженого набору продуктів. Все залежить від бажання і фантазії. Червона риба є основним інгредієнтом страви. У суп найчастіше кидають шматочки сьомги, форелі, лосося.
Якщо для супу використовується свіжий продукт, його потрібно гарненько промити і правильно розділити. А якщо у страву додають тільки рибне філе, інгредієнт слід нарізати на порційні шматки.
Рибний бульйон з голови, хвоста і великих кісток можна застосувати як основу для супу.
Необхідні за рецептом овочі слід помити, очистити і подрібнити. Цибулю з морквою краще спасерувати і викласти в каструлю. Далі, додати картопляні скибочки, овочі, крупи та інші продукти. У суп із червоної риби можна додати рисову, пшоняну, перлову крупу.
Червону рибу кидати в суп необхідно тільки тоді, коли всі інгредієнти будуть майже готові. Слід дати їй поваритися кілька хвилин. Додати спеції. В самому кінці можна покласти подрібнений часник. Закрити ємність кришкою і зняти з вогню. Ароматного страви необхідно дати настоятися якийсь час.
Прикрасити суп з червоної риби з ніжним смаком можна кругляшками лимона. Шматочки цитруса слід укласти на поверхню страви.
Суп з червоної риби з вершками
Інгредієнти
петрушка – 4 гілочки
червона риба – 320 г
цибуля – 65 г
морква велика – 55 г
помідор – 115 г
селера – 45 г
вершки нежирні – 90 мл
масло вершкове – 55 г
сіль
чорний подрібнений перець – щіпка
Спосіб приготування
1. Шматок риби звільнити від луски. Видалити кістки.
2. У каструлю влити воду.
3. Додати сіль.
4. Всипати перець.
5. Закип’ятити рідина.
6. Викласти подрібнений корінь селери.
7. З картоплі прибрати шкірку. Нарізати дрібною соломкою. Покласти в киплячу рідку суміш.
8. Філе риби нарізати смужками. Покласти в ємність з бульйоном.
9. Варити суп до готовності картоплі.
10. Зняти з лушпиння цибулі. Дрібно нарубати.
11. Моркву очистити. Натерти на дрібну тертку.
12. На гарячій сковороді розтопити масло.
13. Пасерувати овочеві скибочки до м’якості.
14. Помідори занурити в окріп. Зняти шкірку. Позбавити від насіння.
15. М’якоть томатів дрібно нарубати. Додати до овочів.
16. Гасити ароматну суміш під кришкою на слабкому вогні.
17. З’єднати бульйон і тушковані овочі. Перемішати.
18. Готувати страву ще 7 хвилин.
19. Влити вершки.
20. Довести суп до кипіння.
21. Прибрати каструлю з вогню.
22. Суп з червоною рибою розлити по тарілках.
23. У кожну тарілку висипати рубану зелень петрушки.
24. Подавати страву з білим хлібом.
Суп з червоної риби з пшоном та овочами
Інгредієнти
червона риба (хвіст, хребет, філе)
пшоно – 175 г
лавровий лист – 1 шт.
цибулини ріпчастої цибулі – 135 г
петрушка свіжа – 220 г
морква – 280 г
горошинки чорного перцю – 2 г
картопля – 310 г
томати – 90 г
сіль – 8 г
Спосіб приготування
1. Рибу промити під проточною водою. Відправити в каструлю. Залити прохолодною водою.
2. Бульйон закип’ятити. Позбавити від піни.
3. Викласти цілу очищену цибулину.
4. Висипати горошки перцю.
5. Посолити.
6. Варити суміш на повільному вогні близько 25 хвилин.
7. Залишки лука нашаткувати дрібною соломкою.
8. Моркву подрібнити за допомогою терки.
9. Картоплю порізати смужками.
10. Нашаткувати невеликими скибочками помідори.
11. Вийняти з каструлі рибу.
12. Процідити бульйон. Вилити в чисту каструлю.
13. М’ясо риби відокремити від кісток. Розібрати на шматочки.
14. Овочі відправити в бульйон.
15. Додати помідори.
16. Покласти лист лавра.
17. Варити страву 10 хвилин.
18. Пшоно промити під прохолодною проточною водою.
19. Всипати в ємність з бульйоном.
20. Покласти туди нарізану петрушку і шматочки риби.
21. Вимкнути вогонь. Дати настоятися блюда з червоної риби хвилин 16.
22. Подавати теплим з грінками.
Суп з червоної риби з маслинами
Інгредієнти
сьомга – 165 г
осетрина – 120 г
судак – 90 г
маслини без кісточок – 25 г
гриби мариновані – 40 г
лимон – 6 зубчиків
огірок солоний – 50 г
цибуля – 80 г
рослинне масло – 35 мл
каперси – 24 м
борошно – 22 р
огірковий розсіл – 145 мл
спеції – 14 г
Спосіб приготування
1. Очистити рибини від луски і кісток. Подрібнити шматками середнього розміру.
2. З судака приготувати 900 мл міцного бульйону.
3. Каструлі обсмажити на олії дрібно порізану цибулю.
4. Всипати туди борошно. Перемішати.
5. Додати бульйон без риби.
6. Влити розсіл. Довести суміш до кипіння.
7. Шматки сьомги і осетрини обдати окропом. Обсмажити на сковороді з маслом.
8. Із огірків зрізати шкірку. Нашаткувати соломкою. Додати до філе.
9. Покласти туди томатну пасту.
10. Суміш висипати в каструлю.
11. Варити суп з червоної риби на повільному вогні до повної готовності рибного м’яса.
12. За 3 хвилини до готовності покласти спеції.
13. Подати з кружечками лимона, маслинами і зеленню на обід.
Суп з червоної риби з коньяком
Інгредієнти
Рис сухий – 85 гр.
Коньяк – 75 мл
Картопля – 175 гр.
Цибулини – 3 шт.
Томати – 1 шт.
Морквини – 2 шт.
Філе форелі – 210 гр.
Лавровий лист – 3 гр.
Горошки чорного перцю – 6 шт.
Зелень свіжа – 110 гр.
Спосіб приготування
1. М’ясо форелі промити. Скласти в каструлю.
2. Влити прохолодну воду.
3. Почекати поки бульйон закипить. Прибрати піну.
4. Готувати бульйон близько 50 хвилин.
5. Додати очищену цілу морковину і цибулину.
6. Висипати спеції.
7. Рибу вийняти з ємності.
8. Зелень нарізати крупно.
9. З картоплі зрізати шкірку. Нарізати соломкою.
10. Подрібнити залишки моркви.
11. Помідор нарізати гуртками.
12. Підготовлені продукти покласти в бульйон.
13. Рис промити в декількох водах.
14. Додати в суп. Проварити 12 хвилин.
15. Кинути туди рибне філе.
16. Вилити коньяк. Закип’ятити.
17. Прибрати каструлю з вогню.
18. Наполягати суп з червоної риби під закритою кришкою близько 20 хвилин.
19. Розлити по тарілках.
20. Посипати зеленню.
21. Подавати з овочами.
Суп з водоростями і шматочками червоної риби
Інгредієнти
лосось – 85 г
форель – 60 г
сьомга – 55 г
рис круглий – 125 г
водорості норі без добавок і солі – 30 г
рибний і соєвий соус – по 10 мл
зелень – пучок
майоран в порошку
Спосіб приготування
1. У ємність влити воду.
2. Довести до кипіння.
3. Висипати рисову крупу.
4. Готовий рис остудити.
5. В окремій ємності закип’ятити 1,75 л води.
6. У киплячу воду викласти філе кожного виду риби, нарізане на порційні шматки. Готувати 4 хвилини.
7. Вийняти рибу.
8. Відвар пропустити через сито з марлею.
9. У прозорий відвар додати рибний соус.
10. Вилити туди соєвий соус.
11. Посолити.
12. Варити ще 2 хвилини.
13. Водорості нарізати смужками. Кинути в каструлю.
14. Додати рис.
15. Викласти скибочки риби.
16. Посипати майораном.
17. У тарілки покласти кілька кубиків сухарів.
18. Висипати подрібнений зелений лук і петрушку.
19. Суп з червоної риби розлити по тарілках.
Суп із зеленим горошком з червоної риби
Інгредієнти
половинка риб’ячої тушки
вода – 1,4 л
листи лавра – 2 шт.
ріпчасті цибулини – 45 г
горошини духмяного перцю – 4 г
зелень кропу, базиліка – по 2 гілки
горошок зелений консервований – 80 г
рисова крупа – 90 г
консервовані маслини – 70 г
Спосіб приготування
1. Рисову крупу промити. Замочити в окропі.
2. Залити в гусятницю необхідну кількість води.
3. Викласти в неї розділену на шматки рибу.
4. Довести до кипіння.
5. Зробити вогонь слабкіше. Зняти піну. Готувати 8 хвилин.
6. Додати цибулю.
7. Висипати горошини запашного перцю.
8. Покласти лаврові листки.
9. Додати зелені стебельця.
10. Варити на невеликому вогні 9 хвилин.
11. Рідину процідити через друшляк.
12. Шматки риби відкласти в сторону.
13. Чистий бульйон вилити в посудину.
14. Поставити на вогонь.
15. Помістити туди рис.
16. Довести суп до кипіння. Зменшити вогонь. Варити, поки рис не буде готовий.
17. Додати трохи води.
18. Витягти кісточки з риби. М’ясо відправити в суп.
19. Висипати зелений горошок.
20. Додати розрізані на частини маслини.
21. Посолити.
22. Варити суп з червоної риби з горошком ще 2 хвилини.
23. Вимкнути вогонь.
24. Ємність накрити кришкою. Дати постояти 12 хвилин.
25. Подавати суп в глибокому блюді. Додати ложку масла вершкового і рубаною зелені.
Суп з креветками з червоної риби
Інгредієнти
Риба – 580 гр.
Помідори червоні – 160 гр.
Креветки – 210 гр.
Цибуля – 95 гр.
Олія оливкова – 78 мл
Цибуля зелена – 55 гр.
Кріп – 60 гр.
Овочевий бульйон – 1,9 л
Сушений чебрець -4 гр.
Сушений розмарин – 5 гр.
Сіль і перець
Спосіб приготування
1. Помідори опустити в окріп. Позбавити від шкірки. М’якоть нарізати шматками.
2. Цибулини очистити. Нашаткувати на шматки.
3. Зелену цибулю і кріп промити і нарізати.
4. У каструлю з товстим дном вилити масло. Смажити цибулю.
5. Додати рибні скибочки. Обсмажити з усіх сторін.
6. Викласти подрібнені помідори.
7. Всипати скибочки зеленого лука.
8. Додати кріп.
9. Тушкувати ще 4 хвилини.
10. Влити киплячий бульйон.
11. Відправити туди очищені креветки.
12. Посипати сіллю.
13. Поперчити.
14. Довести до готовності.
15. Готовий суп з червоної риби з креветками розлити по тарілках. Подати з чорним хлібом.
Ніжний суп-пюре з брокколі і червоної риби
Інгредієнти
брокколі – 160 г
морква – 105 г
цибуля – 75 г
вершки – 220 г
солона червона риба – 70 г
сіль і спеції – за бажанням
Спосіб приготування
1. Броколі розділити на суцвіття.
2. Покласти в каструлю з невеликою кількістю води. Висипати сіль. Відварити.
3. Готові суцвіття викласти в окрему посудину.
4. Бульйон залишити.
5. Порізати цибулю без лушпиння.
6. Моркву помити. Подрібнити, використовуючи тертку. Тушкувати до готовності.
7. Тушковані овочі відправити в ємність з брокколі.
8. Влити 240 мл бульйону.
9. Пюрировать з допомогою блендера.
10. Ємність поставити на вогонь.
11. Додати невелику кількість овочевого бульйону.
12. Покласти туди вершки.
13. Посипати сіллю.
14. Всипати спеції.
15. Довести суміш до кипіння. Зняти ємність з плити.
16. Солону рибу нарізати невеликими шматками.
17. Розкласти по тарілках.
18. Залити супом-пюре.
Супи з червоної риби: хитрощі і корисні поради
- Для бульйону можна використовувати хребет, голову, філе червоної риби.
- Обробляти свіжу рибу необхідно так: почати з голови, після розрізати його на 2 частини, відокремити хребет і видалити дрібні кісточки, зрізати шкіру. Філе потрібно розрізати на кілька частин і відправити в каструлю.
- У суп із червоної риби можна додати як свіжу, так і солону рибу.
- Якщо в гарячий суп з рибою покласти рубану зелень, блюдо придбає унікальний аромат.
- Рибу будь-якого виду слід кидати в ємність під кінець приготування страви.
- Переварена риба розвалиться на дрібні шматки.
- Якщо філе риби приготувався, а інші інгредієнти – ні, шматки риби потрібно вийняти з супу і викласти в тарілки.
- Картоплю необхідно різати зовсім дрібно, щоб продукт швидше і однорідний приготувався.
- Щоб прибрати з бульйону залишки не знятої піни, рідина процідити: на друшляк покласти полотняну серветку і влити туди бульйон.
- Після проціджування рибний бульйон стає більш світлим і прозорим.
- Невелика кількість червоної риби дає наваристий і міцний бульйон.
- Цибулю необхідно обсмажити до м’якості.
- У бульйон покласти майоран, розмарин, гвоздику, шафран, імбир.
- Суп з червоної риби подають на обід або вечеря з грінками і зеленню.
- Солити бульйон краще після закипання. Сіль необхідно покласти разом з листом лавра, тоді картопля теж вбере в себе сіль.
- Для приготування супу з червоною рибою крупу варять заздалегідь. Потрібно зварити її, відкинути на сито і додати в ємність з бульйоном в самому кінці приготування страви. Можна залити крупу водою за кілька годин перед застосуванням або обсмажити в сотейнику без жиру.
- Якщо крупу планується приготувати перед початком варіння супу, рекомендується використовувати співвідношення рідини і круп 2:1.
- Коли готується крупа, можна покласти у неї невелика кількість вершкового масла, вона вийде розсипчастим.
- Корінь петрушки допоможе страви придбати більш приємний аромат.
- Майже кожен варіант рибного супу пропонує виймати готовий рибне філе і додавати його тільки при подачі ласощі. Скибочки готової червоної риби можна використовувати для інших страв, а суп вживати без них.
