Суфле з куркою в духовці

Ніжне суфле з курки в духовці (з відвареного м’яса)

Інгредієнти:

• півсклянки курячого бульйону;

• 400 гр. курячої грудки;

• стакан молока;

• 40 гр. солодковершкового масла;

• два яйця;

• сіль, пудра мускатного горіха і мелений перець;

• півтори столових ложки борошна.

Спосіб приготування:

1. Відваріть філе до готовності в трохи присоленной воді і остудіть, не дістаючи з бульйону. Потім розберіть курятину на невеликі шматочки і перебити блендером з додаванням курячого бульйону до пастоподібного стану.

2. На невеликому вогні в сотейнику, розпустіть вершкове масло, додайте борошно. Регулярно перемішуючи, обсмажте її приблизно дві хвилини, до отримання легкого кремового відтінку.

3. Інтенсивно розмішуючи вміст сотейника віночком, тонкою цівкою введіть молоко кімнатної температури. На невеликому вогні доведіть соус до загусання. Щоб не пригорів, постійно перемішуючи.

4. Злегка підсолити, додайте розтертий у ступці мускатний горіх і приперчите. Введіть розхитані віночком жовтки, швидко розмішайте і відразу зніміть з вогню.

5. Змішайте приготований соус з подрібненої курятиною, спробуйте на смак і, при необхідності, досоліть. Остудіть.

6. В чистому, сухому посуді збийте охолоджені білки з невеликою кількістю солі до отримання щільної пінної маси. Починати збивання слід на середній швидкості міксера, плавно переходячи на максимальні оберти.

7. Обережно об’єднайте повітряну білкову масу з м’ясною. Не поспішайте, вмешивайте знизу вгору і ні в якому разі не збивайте. Щоб суфле добре піднялося не можна порушувати легкості білків.

8. Розкладіть курячу суфлейную масу по змазаним олією формах і поставте в розігріту духовку приблизно на 25 хвилин.

9. Час випікання може змінюватись в залежності від розміру форм. Орієнтуйтеся на суфле: якщо його поверхня набула золотистий відтінок, а «завитки» почали темніти – відразу діставайте.