Страви з м’ясного фаршуі
6. Страви з м’ясного фаршу – рецепт кращих домашніх пельменів
Інгредієнти:
Нежирна свинина 600 г
Цибуля 300 г
Перець
Яйця-3 жовтки і 3 цілих яйця
Сіль 15 г
Борошно 850 г
Молоко 170 мл
Приготування:
М’ясо і цибулю подрібніть в м’ясорубці, приправте сіллю, спеціями і вбийте яйця. Перемішайте масу, ретельно вибити її і приберіть для дозрівання в холод, запечатавши плівкою, на півтора-два години. Для тіста розбийте яйця в миску, перемішайте їх з молоком і сіллю. Просійте борошно і замішайте круте тісто. Накрийте серветкою, щоб воно не покрилося кригою. Зачекайте, поки розбухне клейковина.
Кількість тіста і фаршу розраховане на 100 пельменів.
7. Страви з м’ясного фаршу – рецепт голубців з капустяними листками і рисом
Інгредієнти:
Фарш индюшиный 1,2 кг
Рис, варену 250 г
Цибулю і моркву (пасеровані) 300 г
Сіль, суміш перців
Бланшовані листя білокачанної капусти 18-20 шт.
Для соусу:
Незбиране молоко 1,5 л
Сметана (25%) 150 г
Маргарин вершковий 120 г
Цибулю, пасеровану 250 г
Стебла селери 60 г
Кріп, рубаний 80 г
Борошно 40 г
Сіль, мелений перець, лаврове листя
Спосіб приготування
М’якоть птиці, рис і пасеровані овочі з’єднайте в загальну масу, ретельно перемішайте. Велику головку капусти помийте і відокремте потрібну кількість капустяного листя. Щоб легко впоратися з цим завданням, потримайте капусту над парою, качаном вгору. Починайте знімати листочки, плавними рухами відокремлюючи їх у напрямку від верхньої частини головки донизу. З кожного аркуша потрібно зрізати прожилки біля основи качана. Загорнути фарш зручно в м’які листя, тому складіть зняті листя в друшляк і потримайте над парою до розм’якшення, а потім охолодіть.
Розділіть фарш на порції по 70-80 г і загорніть конвертиком в капустяне листя. Напівфабрикати обсмажте на розігрітій сковороді, додавши маргарин. Укладайте голубці в сковороду так, щоб краї листя спочатку знаходилися внизу і прижаривались першими, а потім перевертайте голубці на іншу сторону. Покладіть обсмажені напівфабрикати в сотейник і залийте приготовленим соусом.
Приготування соусу:
Наріжте дрібно і пасеруйте цибулю, додавши до нього рубаний стебло селери і присипавши борошном. Влийте в сотейник молоко, змішане зі сметаною. Додайте спеції, рубаний кріп і доведіть соус до кипіння. Злегка охолодивши молочну заправку, перетріть через сито, влийте в каструлю з напівфабрикатами. Тушкуйте голубці до готовності в жароміцної посуді на повільному вогні.