Страви з м’ясного фаршуі
5. Страви з м’ясного фаршу – рецепт рубаних зраз з печінкою
Список продуктів:
Фарш 1,2 кг
250 г цибуля
Часник, подрібнений 40 г
Перець
Сіль
Яйце 2 шт.
Печінка яловича 600 г
Сметана 80 г
Морква 300 г
Масло 150 г
Сир, тертий 400 г
Льєзон
250 г панірувальні сухарі
Порядок приготування:
Печінку порізати дрібними шматочками, обсмажте, додавши сметану і спеції. Окремо пасеруйте цибулю і моркву. Охолоджену печінку і пасеровані овочі перебити в пасту, додайте мелені спеції і вершкове масло, перемішайте. Сформуйте кульки, по 60 г, обваляйте їх у тертому сирі і приберіть в холод. М’ясний фарш приправте спеціями, часником, розділіть на частини по 75 р. Сформуйте з порцій коржики і в середину покладіть печінкові кульки і загорніть їх у фарш, сформувавши зрази. Занурте кожний напівфабрикат в льєзон, приготований з збитого яйця, води і борошна. Після льезона – обваляйте в паніровці.
Посмажте зрази у фритюрі до золотистого кольору.