Страви з м’ясного фаршуі
2. Страви з м’ясного фаршу – рецепт домашньої ковбаси в тесті
Інгредієнти:
Свинина нежирна м’якоть 1,6 кг
Сало свиняче (або корейка) 400 г
Мелений коріандр 20 г
Сіль 15 г
Часник 50 г
Чорний мелений перець 30 г
Яйця 3 шт.
Для тіста:
Борошно 0,5 кг
Сіль 10 г
Олія 200 г
Сода 25 г
Кефір 75 мл
Приготування:
Подрібніть м’ясо з допомогою м’ясорубки або нарубайте ножем. Додайте мелені спеції та часник. Вбийте в масу яйця і перемішайте. Вибийте фарш, покладіть на пару годин в холодильник, щільно закривши ємність.
Приготуйте тісто: борошно просіяти, з’єднайте з сіллю і содою. Висипте на поверхню, порубаєте в ній масло. Маса повинна перетворитися в жирну борошняну крихту однорідної консистенції. Зберіть крихту гіркою, зробивши поглиблення, вилити кефір, перемішайте. Тісто має бути щільним, але еластичним. Розділіть його на дві або три частини і, загорнувши, також приберіть в холод.
Дістаньте фарш. Змочуючи руки і робочу поверхню водою, скачайте з нього ковбаски, 2 см завтовшки, 10 см – завдовжки. У широку каструлю налийте води, встановіть решітку або іншу підходящу підставку, щоб зварити ковбаски на пару. Дуже виручить в цьому спеціальна побутова техніка. Варені ковбаски обсмажте на маргарині або свинячому жирі, щоб підрум’янити їх.
Діставайте тісто з холоду по одній частині і розгортайте дуже тонко, присипаючи борошном. Товщина шару – не більше 0,5 див. Розкатаний прямокутник нарізайте смужками 2 см і загортайте в них охолоджені ковбаски: накручуйте тісто на ковбаску, роблячи невеликий гвинтоподібний нахлест; укладіть у форму, присипану борошном і змажте напівфабрикати яйцем. Укладати ковбаски в тесті можна щільно, щоб після випічки отримати пиріг, або, дотримуючись відстань, щоб отримати штучні вироби.
Розігрів духовку до 180ºϹ, випікайте.