Спагетті з томатною пастою
Спагетті з томатною пастою – загальні технологічні принципи
Головний принцип зрозумілий: у створенні класичного блюда беруть участь два інгредієнти – паста і томати. Чудово виглядає в цій компанії «Рікотта», «Моцарелла», «Фета», а також інші м’які сичужні і вершкові сири. Сир вдало поєднується з помідорами, і з пастою.
Оскільки спагетті з томатною пастою прямо вказує на зміст помідорів у страві, то присутність перців, баклажанів та інших овочів, поєднаних з томатним смаком буде цілком доречним. Крім того, не потрібно забувати, що спагетті можуть бути виготовлені не тільки і пшеничного борошна: є ще азіатські варіанти, що складаються з рисового борошна або крохмалю бобів мунг.
Будь-який вид спагетті з томатною пастою відмінно доповнить м’ясо, хоча дієтологи вважають таке поєднання знущанням над здоровим способом життя і боротьбою із зайвими сантиметрами на рівні талії. На захист спагетті з томатним соусом і м’ясом слід сказати: крім того, що це – дуже смачно, все залежить від людей, тому що принцип «хорошого – потрошку» ніхто не відміняв. Крім того, калорійна їжа розрахована на підвищені фізичні навантаження, тому поєднання пасти з м’ясом передбачає дуже активний спосіб життя. Нарешті, хороші спагетті, приготовані з муки, яка, в свою чергу зроблена з твердих сортів пшениці, ожиріння не викликають. Так що, якщо подобається спагетті з м’ясом, їжте на здоров’я. До того ж, томатне «супровід» пасти з м’ясом гарантує якісне перетравлення їжі: багате вміст кислот в помідорах протистоїть утворенню вуглеводів і їх трансформації в підшкірний жир.
Деякі професіонали вважають, що макаронні вироби несумісні з рибою і морепродуктами. Схоже, що більшість жителів Середземномор’я та Азії з цим не згодні. У світовій кулінарії є безліч прикладів вдалих страв з спагетті з томатним соусом і рибою. Звичайно, улюблені багатьма креветки, мідії в цьому випадку з томатним смаком «не подружаться», але деякі види риби на такий «союз» відгукнуться обіцянкою повної гармонії.
Поєднання непоєднуваного – принцип, який давно і дуже успішно використовується знаменитими кулінарами. Швидше за все секрет цього успіху багато в чому залежить від використання в стравах спецій і пряних трав. Або, наприклад, в азіатській кухні поєднання солодкого, гіркого, солоного і кислого смаку вважається основою будь-якого успішного страви. Отже, для приготування спагетті з м’ясом або рибою важливо підібрати правильний ароматний і смакової «акомпанемент». Ну, і звичайно, підбір додаткових інгредієнтів до спагетті з томатною пастою – справа кулінарної інтуїції і смаку кожного кухаря.
