Спагетті болоньєзе
Проста вечеря з італійським колоритом – спагетті болоньєзе. Вегетаріанські, класичні та гострі спагетті болоньєзе
Макаронні вироби з м’ясним фаршем – популярне блюдо і рецептів існує незліченна кількість, ті ж класичні «макарони по-флотськи».
Довгі італійські спагетті з м’ясним фаршем і томатною підливою називаються «спагетті болоньєзе» і їх також можна приготувати безліччю різних способів.
Спагетті болоньєзе – загальні принципи приготування
• Незалежно від того, яким способом і що за страва ви вирішили приготувати спагетті болоньєзе, насамперед, потрібні спагетті і соус болоньєзе.
• Щоб спагетті під час варіння не розварилися і не склеїлися, рекомендується брати макаронне виріб тільки вищої якості, виготовлене з борошна виготовленої з пшениці твердих сортів. Такі спагетті мають світло-кремовий або жовтий темний колір.
• Щоб правильно зварити спагетті, опускати їх потрібно тільки в киплячу воду, а після відварювання слід воду злити, відкинувши спагетті на друшляк. Час варіння кожного виду даного виробу завжди вказано на упаковці.
• Соус болоньєзе – томатний соус на основі м’ясного фаршу.
• Класичний італійський соус болоньєзе готується з фаршем з яловичини і свинини, з обов’язковою добавкою вина і довго нудиться на повільному вогні, як правило, не менше двох годин.
• Є чимало рецептів, що дозволяють приготувати такий соус, не витрачаючи багато часу. Наприклад, якщо скористатися приправою спеціальної макаронної приправою «Maggi», то на приготування спагетті болоньєзе піде не більше півгодини.
• Спочатку обсмажують м’ясний фарш на невеликому вогні з додаванням олії до рум’яності, потім додають овочі і тушкують все до повного їх розм’якшення.
• В приготованому соусі не повинно бути м’ясних грудочок і тому при обсмажуванні фаршу, утворюються згустки розминають.
• Помідори додають у вигляді пюре і лише після повної готовності овочів. Але якщо все ж хочеться відчути в соусі шматочки томатів, їх можна дуже дрібно порізати ножем. Після соус тушкують до загусання або зазначене в рецептурі час.
• Вегетаріанський соус готується без м’яса, його відсутність чудово компенсується грибами.
Класичні італійські спагетті болоньєзе
Інгредієнти:
• 500 грамів фаршу, свино-яловичого;
• 150 г бекону;
• 450 грамів стиглих томатів;
• велика солодка цибулина;
• одна соковита солодка морква;
• корінь селери;
• 200 мл червоного, некислого вина;
• 150 гр. сиру, в оригіналі – «Пармезан», але підійде будь-який інший;
• 50 грамів непережаренного томат-пюре;
• три великих зубчики часнику;
• 250 мл пастеризованого молока або 11% вершків;
• суміш Італійських трав»;
• 450 грамів спагетті;
• чисте оливкова олія – невелика ложка;
• 1,5 стіл. ложки топленого масла.
Спосіб приготування:
1. Видаліть у помідор плодоніжку і, зробивши хрестоподібний надріз знизу, закладіть їх у киплячу воду. Через одну хвилину вийміть і опустіть в холодну, бажано в крижану воду. Після того як вони охолонуть до кімнатної температури, зніміть шкірку і перебити блендером в пюре.
2. Як можна дрібніше подрібніть і розкладіть по різних ємностях або тарілках бекон, цибулю, селеру і часник. Моркву натріть самої дрібної теркою.
3. У великій сковороді з високими бортиками, і бажано з товстим дном, поставте прогріватися на середньому нагріві оливкова олія.
4. Додайте вершкове масло і, дочекавшись коли воно розтане, викладіть в сковороду подрібнений бекон. Смажте, не даючи пригоріти, п’ять хвилин.
5. Всипте цибулю з морквою, розмішайте і продовжуйте смажити десять хвилин, до повного їх розм’якшення і придбання легкого бурштинового кольору.
6. Закладіть фарш і смажте разом з овочами ще близько десяти хвилин. Фарш не повинен пересушиться або підгоріти, він повинен бути злегка підрум’яненим. Коли почнете обсмажувати фарш, раздавливайте утворюються при смаженні м’ясні грудочки, їх не повинно бути. Це можна зробити виделкою, злегка натискаючи їй на кожну грудочку.
7. Додайте молоко або вершки і дайте і кип’ятіть вміст сковороди приблизно п’ятнадцять хвилин. за цей час половина молока повинна випаруватися, а інша його частина вбратися в фарш. Не лякайтеся, якщо в процесі кипіння в соусі з’являться характерні для згорнутого молока пластівці, вони надалі пропадуть.
8. Тепер влийте вино і також прокип’ятіть близько чверті години.
9. Потім змішайте соус з томат-пюре і подрібненими блендером помідорами, всипте «Італійські трави», 0,5 ч. л. крупної солі і трохи поперчіть.
10. Коли закипить, виставте самий мінімальний нагрів і тушкуйте соус, трохи відкривши кришку, близько двох годин, через кожні півгодини або двадцять хвилин промешівая, щоб не підгорів.
11. По закінченні приготування закладіть часник, вимкніть плиту, щільно закрийте сковороду, поклавши по краю кришки вологу тканинну серветку і дайте соусу настоятися.
12. Зварені за всіма правилами спагетті розкладіть по тарілках, полити соусом і рясно посипте мелкотертым сиром.
«Спагетті болоньєзе», по-вегетаріанськи
Інгредієнти:
• 250 грамів сухих спагеті;
• 400 г томат-пасти;
• невеликий зубок часнику;
• морква середнього розміру;
• 100 грамів печериць (свіжих або заморожених);
• велика перчина солодкого болгарського перцю;
• головка червоної цибулі;
• 100 г брокколі;
• невеликий пучок базиліка.
Спосіб приготування:
1. Підготуйте очищені і промиті водою овочі. Тонко нашаткуйте соломкою моркву, печериці і болгарський перець, подрібніть цибулю і часник.
2. Обсмажте, зовсім додавши трохи оливкової олії, цибулю з часником до прозорості цибулі і розм’якшення часнику, вони не повинні поміняти колір, а лише трохи розм’якнути.
3. Потім закладіть в сковороду моркву і продовжуйте смажити, попередньо перемішавши, шість хвилин.
4. Додайте мелкорезанный болгарський перець, перемішайте і смажте ще три хвилини.
5. Після цього закладіть в сковорідку до жарящимся овочів брокколі, дрібно порізані свіжі листя базиліка, печериці, томат-пасту і добре перемішавши, готуйте поки додані овочі не розм’якшуватися, на це піде приблизно чотири хвилини.
6. Зніміть сковороду з плити, трохи остудіть і перебити блендером. Соус при цьому не повинен перетворитися на пюре, а лише придбати ніжну текстуру.
7. Перекладіть злегка подрібнений соус назад в сковорідку і добре прогрійте, він повинен бути при подачі теплим.
8. Спагетті, відварені у воді з доданим до неї маслом, викладіть на друшляк.
9. Коли вся вода зійде, перекладіть їх в сковороду до соусу і добре все перемішайте.
10. Дієтичні спагетті болоньєзе готові.
Спагетті болоньєзе в горщиках
Інгредієнти:
• 300 грамів свіжих тонких спагеті;
• 400 грамів яловичини, м’якоті;
• півтори головки солодкого лука;
• 300 грамів томатного пюре;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• три яйця;
• 250 грамів сиру;
• 60 грамів мелених білих панірувальних сухарів;
• 2 стіл. ложки розм’якшеного солодковершкового масла;
• 1,5 ч. л. цукрового піску;
• 200 грамів сметани 15%;
• 200 мл майонезу 67%;
• свіжа петрушка кучерява, кілька стебел;
• пудра мускатного горіха.
Спосіб приготування:
1. Звільнене від плівок м’ясо перемеліть на м’ясорубці з великими отворами в решітці. Додайте куховарську сіль, акуратно, перевіряючи на смак, поперчіть і добре вимісити фарш.
2. Спасеруйте нарізану цибулю в оливковій олії до прозорості, додайте приготовлений фарш і продовжуйте смажити до рум’яності м’яса, не пересушите. Для обсмажування вистачить чверті години.
3. Змішайте томатну пасту з томатним пюре, додайте цукор, подрібнену петрушку і вилийте в сковорідку з обсмаженим м’ясом. Тушкуйте десять хвилин, а потім охолодіть.
4. В охолоджений соус влийте разболтанное в окремому посуді яйця з тертим сиром, приправити перцем, при необхідності сіллю і перемішайте.
5. Змішайте майонез зі сметаною, додайте два яйця, всипте мускатний горіх і ретельно розмішайте всі інгредієнти.
6. Глиняні горщики добре змастіть всередині вершковим маслом і злегка притрусіть панірувальними сухарями.
7. Розкладіть по підготовлених таким чином горщикам частина відварених спагеті. На них викладіть соус і накрийте зверху рештою відвареними спагетті.
8. Влийте в горщики сметанно-майонезну суміш і готуйте в духовці годину. Температура повітря в духовці повинна бути не нижче 180 градусів.
Спагетті болоньєзе в мультиварці
Інгредієнти:
• 250 грамів макаронних виробів, спагетті;
• будь-м’ясний фарш – 300 грамів;
• три невеликі часточки очищеного часнику;
• чотири стиглих помідора;
• невелика солодка цибулина;
• 50 грамів томатного соусу або пасти;
• 60 грамів масла, бажано оливкової.
Спосіб приготування:
1. На панелі мультиварки виставте режим «Випічка» на півгодини і налив у варильну ємність всі масло спасеруйте дрібно покришений ріпчасту цибулю. Періодично перемішуйте, щоб не підгорів.
2. Коли цибуля набуде прозорість, додайте подрібнений пресом часник і продовжуйте готувати до легкого бурштинового кольору.
3. Пробланшируйте томати і видаліть з них шкірку. Після перебити їх блендером, можна дрібно порізати ножем. Перекладіть подрібнені томати у варильну чашу, додайте томат і, перемішавши, готуйте п’ять хвилин, закривши каструлю.
4. Потім покладіть в соус фарш і, постійно розмішуючи і розбиваючи утворюються при смаженні фаршу м’ясні грудочки, готуйте ще 7-8 хвилин.
5. Влийте соус склянку, можна трохи менше гарячої кип’яченої води, засипте улюблені спеції, приперчите і, додавши за смаком сіль, протомите соус в цьому ж режимі ще три хвилини.
6. Відваріть в окремій ємності на плиті спагетті, відкиньте на друшляк, обдайте окропом і перекладіть у варильну ємність до соусу.
7. Перемішайте і залиште приготовані спагетті балоньезе, коли мультиварці, на шість хвилин.
8. Подавайте до столу, прикрасивши натертим на тертці сиром і подрібненою зеленню.
Гострі спагетті болоньєзе з перцем чилі
Інгредієнти:
• 500 гр. свіжого фаршу з телятини;
• дві великі часточки часнику;
• 75 мл переважно бальзамічного оцту;
• один літр пюре з томатів;
• 250 мл бульйону, бажано курячого;
• дві чайних ложки сухого чебрецю;
• 1/3 ч. л. перцю «чилі»;
• одна соковита цибулина;
• 150 грамів «Пармезану», чудово можна замінити «Російським»;
• 350 грамів спагетті з самої якісного борошна.
Спосіб приготування:
1. Отшелушенные часточки часнику роздушіть ножем, солодкий ріпчаста цибулю дрібно порубаєте.
2. В товстостінну сковороду влийте трохи рафінованої олії. Всипте мелений чебрець, додайте часник і обсмажте пару хвилин.
3. Потім засипте ріпчасту цибулю з перцем «чилі» і продовжуйте смажити ще десять хвилин до рум’яності лука.
4. Після влийте з’єднаний з бальзамічним оцтом і томатним пюре курячий бульйон, дайте суміші закипіти і, збавивши вогонь на мінімум, тушкуйте п’ятнадцять хвилин.
5. Потім, відкривши кришку сковороди, варіть соус до загусання від 10 до 15 хв.
6. Поки соус гаситься, зваріть в підсоленій воді спагетті, згідно з часу варіння на упаковці, спагетті не повинні бути перевареними. Дайте стекти воді зі зварених спагеті, відкинувши їх на друшляк, а після перекладіть їх в сковороду до соусу.
7. Добре все перемішайте і, розклавши в гарячому вигляді по тарілках, присипте кожну порцію тертим сиром і подрібненим базиліком.
Запіканка з спагетті болоньєзе
Інгредієнти:
• 400 грамів пасти, спагеті;
• півкіло м’ясного фаршу;
• невеликого розміру цибулина;
• третина головки часнику;
• 300 грамів томатної пасти;
• 250 мл молока пастеризованого 3,2%;
• 80 мл червоного столового вина;
• склянка яловичого бульйону;
• суміш «Італійські трави»;
• 300 грамів сиру «Моцарелла», «Пармезан», можна замінити «Костромським».
Спосіб приготування:
1. У підсолений окріп опустіть спагетті і варіть до стану напівготовності. Виклавши сварившиеся макарони на друшляк, дочекайтеся стікання всієї води і перекладіть їх назад в каструлю. Додайте дві ложки теплого солодковершкового масла і акуратно перемішайте, це охоронить зварені макаронні вироби від склеювання.
2. У сотейнику перемішайте фарш з подрібненою цибулею і часником і поставте готувати на середній вогонь. Не забувайте розмішувати.
3. Коли фарш змінить колір (він повинен побіліти) покладіть томат-пасту і тушкуйте три хвилини з додаванням вина.
4. Потім залийте молоко, бульйон і присипте все сумішшю прованських трав. Готуйте дванадцять хвилин.
5. Жаростійку роз’ємну форму змастіть маслом, або маргарином, трохи присипте манкою або панірувальними білими сухарями і викладіть на дно форми половину спагетті.
6. Зверху розкладіть рівним шаром частина соусу, натріть трохи менше половини приготованого сиру і знову викладіть шар спагетті.
7. Знову полийте соусом, що залишився, а на соус натріть залишки сиру і поставте на півгодини в духовку.
8. Запікати при 180 градусах.
Спагетті болоньєзе за двадцять хвилин
Інгредієнти:
• 500 грамів спагетті;
• півкілограма змішаного фаршу, можна замінити на курячий;
• чотири невеликих стиглих помідора;
• дві цибулини білих;
• пачка Maggi «Болонез» – «макарони в томатно-м’ясному соусі»;
• свіжий базилік.
Спосіб приготування:
1. Подрібніть в м’ясорубці ріпчаста цибуля біла і перейдіть ще раз вже готовий фарш. Трохи поперчіть, ретельно перемішайте фарш з цибулею руками і поставте смажити на повільний вогонь в сковороді на якісному оливковій олії. Якщо немає оливкової, можна замінити очищеним олією.
2. Коли м’ясо трохи підрум’яниться, додати пачку «Болонез», влийте склянку кип’яченої охолодженої води і, довівши до кипіння, тушкуйте 15 хвилин.
3. Відварені і обсушені на друшляку спагетті перекладіть в окрему сковороду, додайте три ложки розтопленого в мікрохвильовці масла і добре перемішавши, прогрійте протягом трьох хвилин.
4. Готові спагетті, розкладаючи по тарілках, поливайте соусом і посипайте згори дрібно нарізаним базиліком.
Спагетті болоньєзе – хитрості і корисні поради
• При приготуванні соусу з вином і молоком, не заливайте відразу обидва інгредієнта. Спочатку влийте один, тушкуйте деякий час і лише тоді додавайте інший, інакше смак страви спотвориться.
• Приготований для спагетті болоньєзе соус можна готувати не на один раз. У холодильнику його, звичайно ж, довго зберігати не можна, а от в замороженому вигляді він пролежить в морозильній камері досить довго, і ви в будь-який момент зможете його дістати і, розморозивши швидко приготувати спагетті болоньєзе. Смакові якості соусу при цьому анітрохи не постраждають.
• Відварюючи спагетті, додайте в каструлю з киплячою водою кілька ложечок будь-якого масла і тоді вони точно не склеятся.
• Також уникнути склеювання вже зварених спагетті можна, якщо, після того як воду злили, додати в них трохи розтопленим густих вершків (вершкового масла) і добре перемішати.
