Смажені пиріжки з м’ясом
«Домашні біляші» – смажені пиріжки з м’ясом на кефірі
Інгредієнти:
• 400-500 гр. хорошою білого борошна;
• два яйця;
• чайна ложка з гіркою харчової негашеного соди;
• 400 мл маложирного кефіру (3%);
• столова ложка 20% сметани;
• по половині ч. л. цукру рафінаду і дрібної виварної солі.
Для начинки:
• 400 грамів змішаного м’ясного фаршу;
• невелика дрібку чорного мелкомолотого перцю;
• менше половини ч. л. солі;
• дві великі цибулини.
Спосіб приготування:
1. У миску налийте кефір, всипте соду, змішайте віночком, не збиваючи і залиште постояти хвилин десять.
2. Потім влийте яйця, збовтані з цукровим піском і сіллю, додайте сметану і, всипати борошно, непоспішаючи вимісіть тісто. Приберіть на дві години в холодильник, тісто виходить не надто густим.
3. До м’ясного фаршу додайте крупно натерту цибулю, сіль, добре розмішайте і приперчите.
4. За допомогою ложки відокремте необхідну для одного біляша кількість тіста і перекладіть його в борошно. Злегка прbплюсніть, на серединку викладіть фарш, а защипайте краю, формуючи цілий пиріжок. Обов’язково по центру залиште невеликий отвір, тоді біляші не будуть «клеклыми» всередині. Таким чином, поступите з усім тестом і фаршем.
5. Для смаження біляшів, масло слід раскаливать добре, а пиріжки на сковорідку укладати спочатку вниз отвором, і, тільки після того як низ зарум’яниться, перевернути на іншу сторону.
6. Смажать біляші з такого тіста під кришкою.