Сир з козячого молока
Приготування сиру з козячого молока
Це основний рецепт, який пояснює, як приготувати козячий сир. Обсяг сировини може бути різним, для отримання кілограма сиру потрібно в середньому 3-4 літри молока. Головне – добре заквасити його і ні в якому разі не перегріти, інакше сир буде жорстким.
Інгредієнти
• Козяче молоко – 3 літра
• Щіпка солі або ложка кисломолочного продукту – кефір, кисле молоко, таке саме козяче молоко, вже скисле.
Спосіб приготування
Молоко поставити в тепле місце.
Посолити або додати кисломолочний продукт.
При хороших умовах сировину скисне за добу-дві, може знадобитися більше часу.
Скисле молоко нескладно відрізнити навіть візуально: воно стає неоднорідним, білок піднімається вгору, знизу утворюється сироватка.
Потрібно вилити сировину в каструлю і поставити на вогонь.
Підігрівати, періодично помішуючи шумівкою.
У селах існує правило – підігрівати майбутній сир, поки терпить рука. Як тільки сировину стане більш гарячим, відразу вимкнути.
Бажано дати постояти з півгодини, потім відціджувати.
На друшляк покласти марлю і відкинути масу.
Внизу збереться сироватка – її можна пити або використовувати для випічки.
Зав’язати в марлю і підвісити на пару годин.
Потім вийняти відціджений згусток – сир готовий!