Сир з кефіру в домашніх умовах
Сир з кефіру в домашніх умовах – смачно, економно, корисно. Як приготувати різні види сиру з кефіру в домашніх умовах
Рецепти власноручного приготування сирів з молочної сировини, на жаль, частково загублено.
Адже раніше багато господині, особливо в сільській місцевості, самі готували з молока від власної корови сир, сметану, ряжанку, масло, сир.
Потім, коли все це з’явилося на прилавках магазинів, такі вміння стали непотрібними, адже їх передавали від старшого покоління до молодшого.
Збереглися вони і у вигляді рецептів деяких кулінарних книг.
На щастя, сьогодні є великий інтернет, який допомагає людям обмінюватися інформацією. І ось вже не проблема знайти, як приготувати, наприклад, сир з кефіру в домашніх умовах. Існує цілий ряд рецептів, де використовуються різні способи і застосовуються ті або інші добавки для отримання потрібного продукту.
Плюс приготування сиру самостійно очевидний. По-перше, ви знаєте, що за сировину туди використовується, наскільки нешкідливі складові. По-друге, можете самі регулювати смакові та інші якості сирів. Наприклад, тільки господиня вирішує, який солоності робити сир. Це ж стосується жирності. З мінусів – для виготовлення продукту потрібно докласти зусилля, однак це зовсім не складно.
Основні принципи приготування сиру на основі кефіру в домашніх умовах
Щоб отримати сир з кефіру, рідкий кисломолочний продукт повинен згорнутися білок відокремитися від сироватки. Досягають це різними способами. За рахунок нагрівання, за рахунок введення додаткових кислот або використовуючи природні процеси. Також сирний продукт може піддаватися тепловій обробці – на початкової або кінцевої стадії, в останньому випадку для плавлення додається харчова сода.
Для відділення молочного білка від сироватки використовують друшляк, застелене марлею або тканиною. Крім того, застосовують ще й прес, щоб рідина краще йшла з продукту.
Кефір для сиру можна брати будь-який, але краще не зовсім свіжий – він малокислый, і не перекисший. Оптимальним буде триденний варіант.
За деякими рецептами готовий сир витримують кілька днів в розсолі, але частіше обходяться без цього, сіль додають відразу в суміш перед приготуванням.
Сир з кефіру в домашніх умовах готуючи з додаванням інших молочних продуктів – вершків, сметани, сироватки, масла і самого молока, а також солі, кислот, харчової соди, спецій, зелені.
Простий рецепт сиру з кефіру в домашніх умовах
Для цього рецепта потрібен лише кефір. І трохи солі, якщо хочеться солоного сиру. Якщо солодкого, додаємо цукор. За таким же рецептом робиться сир, але для отримання сиру потрібно дотримати особливі правила. Далі – докладно про приготуванні. Сир виходить схожим на адигейський або фету.
Інгредієнти
• Два літри кефіру
• Чайна ложка солі – або більше, за смаком
Спосіб приготування
Кефір вилити в ємність – найкраще в каструлю.
Посолити, розмішати, спробувати – чи достатньо солі? Краще не переборщити.
Поставити кефір на маленький вогонь і нагрівати до закипання.
Помішувати в цей час не потрібно.
Коли почнеться кипіння, з’являться білкові пластівці. Пора вимикати.
До цього часу вже повинен бути готовий друшляк з двошаровою марлею в ньому.
Виливаємо в друшляк кефір, підставивши ємність під сироватку.
Відціджуємо рідина, придавлюючи ложкою або лопаткою. Потім скручуємо марлю.
Кладемо колобок майбутнього сиру прямо в марлі в неглибоку ємність і придавлюємо пресом – наприклад, банкою з водою. Рідина повинна стікати.
Ранок сир готовий. Він відмінно підходить для грецького салату, начинки в пиріг з додаванням зелені.
Сирний сир з кефіру в домашніх умовах
У цьому рецепті з кефіру спочатку готується сир, а потім вже з нього роблять сир. Виходить подвійна теплова обробка. Продукт більш щільний, блискучий, при різанні не кришиться, на останній стадії приготування можна додати додаткові інгредієнти – перець, зелень, овочі, гриби.
Інгредієнти
• Два літри кефіру, бажано з високою жирністю
• Одне яйце
• Ложка вершкового масла
• Чайна ложка солі
• Половина чайної ложки харчової соди
• Пучку паприки і чорного меленого перцю.
Спосіб приготування
Кефір поставити на парову баню – наприклад, вилити в каструлю, яку помістити у велику каструлю з водою.
Потрібно дочекатися, коли з кефіру стануть утворюватися згустки і відділятися світла водичка.
Набухлий кефір відкинути на марлю, постеленную в друшляк. Віджати зайву рідину і дати постояти, стікаючи, з півгодини.
Сирний напівфабрикат готовий. Тепер його потрібно перетворити в сир.
Повертаємо сир в каструльку, додаємо інші інгредієнти.
Все треба добре перемішати і розім’яти, щоб шматочки сиру були як можна дрібніше. Підійдуть тут вилка, толкушка або блендер.
Знову каструлю потрібно поставити на водяну або парову баню, включити вогонь і чекати, поки сир не почне плавитися.
Далі потрібно постійно розмішувати продукт ложкою або лопаткою, щоб плавлення йшло рівномірно і всі шматочки сиру розчинилися.
Повинна вийти однорідна маса жовтуватого кольору, зазвичай на це йде близько 15 хвилин.
Форму для сиру змастити маслом – вершковим або рослинним.
Розтоплену масу вилити у форму, охолодити до кімнатної температури і прибрати в холодильник. Через годину – два можна пробувати.
Гострий сир з кефіру і молока в домашніх умовах
Технологія приготування даного сиру схожа на попередні обидва рецепта. Але, на відміну від них, кефір необхідний для отримання сироватки, яка потім змішується з молоком. Також велику роль відіграють добавки – завдяки ним домашній продукт виходить ароматним і гостреньким. При бажанні можна ступінь гостроти зменшити, а запах скоригувати з допомогою інших улюблених спецій.
Інгредієнти
• Три літри молока
• Один літр кефіру
• Дві чайні ложки солі
• Половина чайної ложки гострого червоного меленого перцю
• Щіпка цукру
• П’ять горошин запашного перцю, розмелених в кавомолці
• Мелена кориця на кінчику ножа.
Спосіб приготування
Кефір підігріти на малому вогні до тих пір, поки не почне відділятися сироватка, а згустки білка не почнуть спливати.
Дати трохи охолонути і процідити через тканину, покладену в друшляк.
Отриманий сир остудити і використовувати в потрібних цілях – з’їсти зі сметаною, використовувати для начинки пирогів, вареників.
Для подальшого приготування сиру нам потрібна отримана сироватка. Її треба залишити в кімнаті на два дні – скиснути.
Потім молоко помістити у велику каструлю і закип’ятити.
Вилити до молока сироватку і варити на маленькому вогні, поки молоко не почне згортатися.
Коли білкові згустки рясно піднімуться вгору, пора вимикати.
Також процідити через марлю.
Згусток помістити в миску, посолити, додати сіль, пекучий перець, корицю, духмяний перець, добре вимішати.
Знову повернути все це в марлю, зав’язати і підвісити стікати на півгодини – годину.
Потім кладемо майбутню сирну голову під прес в тарілку або іншу ємність, щоб рідина стікала, і залишаємо приблизно на півдня.
Ніжний крем-сир на кефірі і сметані в домашніх умовах
Цей сир схожий на вершковий – його можна намазувати на хліб, можна сформувати не ковбаску, а кульки, кожен обвалявши в зелені, і додавати в такому вигляді в салати. Або залити олією і залишити маринуватися. До зелені при бажанні можна додати роздавлений часник. Підходить він і для закусок на основі лаваша. Таємниця ніжності – в сметані, яка заквашується з допомогою кефіру.
Інгредієнти
• Літр сметани жирністю не менше 20%
• Літр кефіру жирністю не менше 2,5%
• Одна-дві чайні ложки солі
• Пучок зелені – петрушка, кріп.
Спосіб приготування
Сметану і кефір змішати, посолити, пробити блендером, щоб вийшла зовсім однорідна маса.
Друшляк вистелити бавовняної або марлевою серветкою.
Вилити масу, загорнути кінці тканини, зверху поставити прес.
Сир повинен вистояти в холодильнику протягом доби. При цьому виділяється рідина повинна стікати.
Через добу з маси сформувати дві товсті ковбаски, обваляти їх у подрібненої зелені, щільно притискаючи.
Зберігати в холодильнику, відокремлюючи по кружечку при необхідності.
Хитрощі і поради приготування сиру з кефіру в домашніх умовах
- Кефір для виготовлення сиру в домашніх умовах потрібно брати як можна більш жирний, не менше 2,5%. Також, якщо використовуються молоко або сметани, вони не повинні бути знежиреними.
- Можна зробити солодкий сир, додавши при формуванні цукор або мед.
- Якщо сир готується шляхом плавлення, краще не ставити посуд на вогонь, а робити це на водяній або паровій бані. У будь-якому випадку потрібно ретельно перемішувати плавящуюся масу.
- Домашній сир краще не зберігати дуже довго, оптимально – кілька днів, максимум тиждень. Інакше він може запліснявіти або почати перекисати. Також потрібно берегти сир від пересихання. Якщо хочеться запасти продукт надовго, можна замаринувати його або покласти в розсіл.
