Сир із зеленню і часником

Сир із зеленню і часником – незвичне поєднання, а чому б і ні? Пиріжки, легкі рулети, і профітролі, фаршировані сиром із зеленню і часником

Класичні сирні страви – солодкі, з цукром, варенням, курагою і родзинками. Втім, ними варіанти застосування продукту не обмежуються. З якісного, найчастіше домашнього, сиру готують і солонуваті, гостренькі закуски і начинки.

Для одержання пастоподібної маси використовується майонез різного ступеня жирності. Саме він, крім усього іншого, згладжує гостроту часникового соку, а якщо до складу соусу входить гірчиця, або її масло, то страви набувають зовсім непередаваний колорит.

Сир із зеленню і часником – загальні принципи приготування

• Сир із зеленню і часником – однорідна, трохи гостренькі сирна маса. Щоб довести її основні складові до необхідного, рівномірного стану може знадобитися блендер (занурювальний або з чашею). При відсутності цього кухонного процесора, можна взяти звичайну м’ясорубку з дуже дрібною решіткою або рідке металеве сито.

• Таку страву в більшості випадків не піддається ніякої термічної обробки, винятком може бути використання сирної маси для начинки пиріжків, смажених на сковороді. Тому всі продукти для приготування слід брати тільки першої свіжості.

• Сир – основа такої страви. Його консистенція, колір і жирність не мають особливої ролі. Кожен може підібрати той, який надає перевагу. Але слід врахувати, що чим жирніше сир, тим його легше розмішати і маса буде легше намазувати на хліб або овочі. Тому в маложирний додають сметану або майонез, а знежирений для дієтичного страви перебивають блендером.

• Зелень можна додавати будь – кріп, петрушку, кінзу, м’яту, базилік і ін. Все залежить від виду страви, що готується та особистих уподобань. Небажано класти зелений лук – страва може гірчити.

• Однорідну сирну масу до бажаного смаку доводять, присаливая і приправляючи чорним перцем.

• Сир із зеленню і часником може бути поданий і як самостійне блюдо. Таку масу намазують на скибки хліба, хлібці, свіжі або смажені овочі (кабачки). З нею можна приготувати турецькі пісні пиріжки з тонкого лаваша. Вона також прекрасно підходить для фарширування свіжих овочів (томатів) або наповнення святкових профітролей. Дуже просто і досить легко приготувати і святковий закусочний рулет з шматочками помідор всередині.

Сир із зеленню і часником – закусочний варіант страви

Інгредієнти:

• домашній сир – 400 гр.;

• за смаком свіжа зелень;

• сік 1/8 лимона;

• два зубчики часнику;

• столову ложку жирної сметани.

Спосіб приготування:

1. Промиту і добре обсушену зелень відокремте від стебел, дрібно поріжте і покладіть в чашу блендера або невелику глибоку мисочку.

2. Зубчики часнику розрізати на 3-4 частини і відправте до зелені. Злегка присолите і як можна дрібніше порубаєте.

3. Отриману суміш з’єднайте з половиною сиру і зволожите лимонним соком. При необхідності досоліть, додайте залишився сир і знову добре перемішайте блендером.

4. Сирна маса підійде в ролі паштету, її можна намазувати на хліб, кружечки свіжих томатів або половинки варених яєць. Можна розкласти перед самою подачею на тарталеткам або просто подати на тарілці, прикрасивши кружальцями лимона, і свіжою зеленню.

Сир із зеленню і часником для тих, хто на дієті

Інгредієнти:

• знежирений сир – 100 гр.;

• середнього розміру огірок;

• зелень кропу – за смаком;

• невеликий зубчик часнику;

• хлібці.

Спосіб приготування:

1. Злегка розімніть грудочки сиру і великі згусточки виделкою і перекладіть в чашу блендера.

2. З огірочка тонким шаром зріжте шкірку, наріжте його тонкими кільцями і додайте до розім’ятого сиру.

3. Сюди ж продавіть часничницею часник, покладіть подрібнений молодий кріп і посоліть за смаком.

4. Щоб сирна маса була однорідною, збийте її блендером. Час збивання залежить від потужності пристрою і не займає більше трьох хвилин.

5. Намажте готову сирну масу з зеленню і часником на хлібці, а поверх покладіть гілочки кропу.

Турецькі пиріжки з начинкою з сиру з зеленню і часником в лаваші

Інгредієнти:

• два тонких «вірменських» лаваша;

• три варених яйця;

• одне сире куряче яйце (білок);

• 450 гр. домашнього або жирного «заводського» сиру;

• невеликий пучок кропу;

• рафінована олія соняшника.

Спосіб приготування:

1. Розімніть вилкою або товкачиком викладений в миску сир. Посоліть за смаком, додайте подрібнений кріп, подрібнений на пресі часник і перетерти руками жовтки.

2. Перемішайте сирну масу виделкою, злегка перетираючи всі складові.

3. Наріжте лаваш прямокутниками розміром 10 на 12 див. Один край кожного такого шматочка добре промажте збитим білком, а з протилежного боку (на край) покладіть ложку сирної начинки.

4. Поверніть шматочки лаваша рулетом і обсмажте всі сторони в малій кількості рослинного жиру.

5. Щоб зняти з пиріжків надлишки масла, викладайте їх з сковороди на одноразове рушник (на 2-3 хв. і лише після цього на тарілку.

Закуска з сиру з зеленню і часником в помідорах

Інгредієнти:

• 2-3 гілочки свіжого базиліка;

• 100 гр. жирного 18% сиру;

• зубчик часнику;

• чорний мелений, або суміш перців;

• по 1 ч. л. сметани 20% і майонезу;

• дві гілочки кропу;

• п’ять щільних зрілих томатів однакового розміру.

Спосіб приготування:

1. Зелень кропу і листочки базиліка промийте під краном і ретельно обсушіть від залишків води.

2. У миску з сиром покладіть дрібно порізану зелень, подрібнений через прес часник. Перемішайте, двічі перемеліть, використовуючи саму дрібну решітку м’ясорубки, і заправте змішаним зі сметаною, майонезом.

3. На свій розсуд і смак додайте дрібну сіль, приправте перцем і знову добре перемішайте.

4. Холодною водою промийте томати і насухо витріть їх рушником. Розріжте кожен навпіл гострим ножем, надрізаю посередині зигзагом, зробіть з кожного помідора по два «тюльпана». Ложкою з середини виберіть м’якоть і заповніть вільне місце сиром із зеленню.

Смажені кабачки з сиром, зеленню і часником

Інгредієнти:

• невеликі кабачки – 2 шт.;

• два сирих яйця;

• 300 гр. сиру;

• кілька гілочок кропу і петрушки;

• чотири столові ложки білого борошна;

• 100 гр. 15% сметани;

• три зубчики часнику;

• невелика морквина;

• середнього розміру буряк.

Спосіб приготування:

1. Спочатку приготуйте кляр для кабачків. Для цього добре всколотите яйця з невеликою кількістю солі (буквально пучкою). Додайте борошно і знову добре збийте. Кляр повинен бути однорідним, без домішки борошняних грудочок.

2. Кабачки обмийте, злегка обсушіть і наріжте нетовстими кільцями. Бажано щоб товщина не перевищувала 0,6 див. Потім умочіть кожен такий кружечок в кляр і обсмажте на добре прогрітому пісному маслі з двох сторін.

3. Через дрібне металеве сито сир перетріть. Видавіть в нього пресом часник, додайте ретельно подрібнену, молоду зелень кропу і петрушки (без стебел), присолите і ретельно розмішайте.

4. Окремо дрібної теркою потріть моркву з буряком і вичавіть з них сік. Розділіть сирну масу на дві частини. Одну змішайте з двома столовими ложками морквяного соку, а другу з таким же об’ємом бурякового.

5. Коли кабачки повністю охолонуть, розкладіть їх на салатні листя по двом великим плоским тарілках. Частина кабачків змастіть сирною масою рожевого кольору, а решта жовтої.

6. Можна зробити оригінальне оформлення країв. Для цього викладіть залишки різнокольорових сумішей в кондитерський мішечок і видавіть жовту масу по краях рожевою, а рожеву по краях жовтої.

Оригінальний рулет з томатами з сиру з зеленню і часником

Інгредієнти:

• два щільних стиглих помідора;

• столова ложка 72% майонезу;

• 250 гр. сиру, без крупинок;

• пучок свіжого кропу;

• дві невеликі зубчики часничку;

• 2-3 листочки свіжої м’яти.

Спосіб приготування:

1. Промийте листя м’яти з гілочками кропу під холодною проточною водою і насухо витріть рушником. У кропу відірвіть грубі стебла і як можна дрібніше порубаєте зелень. М’ятні листя так само подрібніть, але окремо.

2. У глибокій емальованому посуді змішайте сир з подрібненої м’ятою, майонезом і тертим на дрібній тертці часником. Приправте за смаком перцем, злегка присолите і ретельно перемішайте ще раз.

3. За великим листу фольги або харчової плівки викладіть сирну масу і розподіліть рівним сантиметровим шаром. На неї рівномірно розсипте подрібнений кріп, а по центру викладіть широку смугу з нарізаних дрібними шматочками помідорів.

4. Піднімаючи викладені шари разом з фольгою, загорніть рулет. Слідкуйте, щоб він не згорнувся «равликом», а начинка не випадала по краях.

5. Фольгу з рулету не знімайте, акуратно загорніть її краю і приберіть «упаковку» з рулетом в холодильник на кілька годин для застигання.

6. Подаючи до столу, зніміть «упаковку» і наріжте сирний рулет з начинкою з помідор рівними шматочками.

7. Подавайте на салатних листках, викладених на дно неглибокого страви.

Оригінальна закуска з профітролей, начинені сиром із зеленню і часником

Інгредієнти:

• домашній або купувальний жирний сир – 300 гр.;

• 20 гр. домашніх загусли вершків або натурального масла;

• десять готових профітролей;

• 40 гр. 30% сметани;

• шість гілочок свіжого кропу;

• невелика головка часнику;

• половинка середнього лимона;

• три невеликих м’ясистих помідора;

• 20 гр. очищених ядер волоського горіха.

Спосіб приготування:

1. Помідори і кріп промити і добре обсушити, промокнувши полотняною серветкою або одноразовим рушником. Томати відкладіть в сторону, а кріп дуже дрібно наріжте ножицями. Не забудьте залишити кілька гілочок для сервірування.

2. У невеликому посуді змішайте сир з дрібно порізаним часником, олією та ядрами волоського горіха. Перебити всі складові блендером в однорідну масу або кілька разів перекрутіть на м’ясорубці.

3. Потім додайте сметану, подрібнений кріп, столову ложку свіжовичавленого соку лимона. Добре перемішайте і доведіть масу до смаку, приправте перцем з сіллю.

4. З профітролей гострим ножем зріжте не занадто товсті «кришечки» і заповніть сирною масою. Вони повинні бути наповнені повністю і навіть з невеликою гіркою. Прикрийте кожну «кришечками», трохи зсунувши їх до краю, і розкладіть на плоскій тарілці, трохи відступаючи один від одного.

5. Два помідорчика розріжте навпіл, і далі невеликими часточками. Один краєчок помідорної часточки злегка втопіть в сирною начинки, між наповненою профітролей і «кришечкою» (другий краєчок помідора повинен звисати). Кріп разом з рештою, нарізаним кільцями помідором красиво розкладіть між профітролями.

Сир із зеленню і часником – хитрощі приготування – корисні поради

• Свіжий сир завжди білого кольору. Занадто жирний або домашній може мати характерний, злегка жовтуватий відтінок.

• Якісний продукт не надто комковат і не сухий, але і не містить надлишок сироватки.

• Несвіжий прострочений сир має слабкий запах цвілі і осклизлый. Він дуже неприємний на смак.

• Всю зелень обов’язково ретельно промивайте і насухо обсушивайте. Залишки води не повинні потрапити в приготоване блюдо, інакше воно швидко зіпсується.

• Сіль краще взяти дрібну. Її кристалики краще розійдуться по сирній масі, і просолится вона рівномірніше.

• Надмірно зернистий сир перед перекручуванням на м’ясорубці бажано перетерти через сито, маса буде більш однорідною.