Різдвяний гусак
Різдвяний гусь – головна страва святвечора! Рецепти різдвяного гусака з яблуками, апельсинами, картоплею, гречкою
Запечений гусак – традиційне блюдо різдвяного столу.
Ціла тушка виглядає шикарно, виходить дуже красива і ароматна. При цьому готується блюдо зовсім нескладно, воно вийде соковитим і м’яким, якщо все зробити правильно.
Різдвяний гусь – загальні принципи приготування
Щоб гусак вийшов не тільки красивим, але і смачним, потрібно вибирати молоду птицю невеликого розміру. Тушку більше 3 кг добре приготувати складно. У птиці потрібно відразу зрізати увесь жир, так як його буде виходити багато. Потім гусака промивають, витирають, натирають спеціями або змащують маринадом. Іноді птицю вимочують в розсолі.
Різдвяного гусака зазвичай фарширують. Для наповнення використовують яблука, апельсини, гречану або рисову кашу. Для пікантності можна додати горіхи, родзинки та інші сухофрукти. Часто блюдо доповнюють картоплею, цибулею, морквою та іншими овочами. Готують гусака в духовці. Зазвичай процес займаємо від 2 до 3 годин.
Рецепт різдвяного гусака з яблуками
Найпростіший рецепт приготування різдвяного гусака з яблуками в духовці. Бажано подбає про птаха заздалегідь, тушку вимочують у розсолі не менше 12 годин.
Інгредієнти
• гуска;
• 1 кг яблук;
• сіль, перець, лавр;
• 1-2 головки цибулі;
• 2 ст. л. олії злив.
Приготування
1. Тушку промити. Бажано відразу видалити зайвий жир. Якщо на шкірці є пір’я, то общипуємо, осмаливаем.
2. Кип’ятимо в каструлі воду з сіллю. На кожен літр кладемо 1,5 ст. л. Кидаємо перець горошком, лавр, кришимо цибулину і вимикаємо. Остуджуємо до холодного стану.
3. Занурюємо гусака в маринад, залишаємо на всю ніч. Можна витримати добу.
4. Виймаємо птицю, підвішуємо або кладемо на решітці, даємо стекти воді.
5. Яблука нарізаємо великими шматками, заповнюємо нутро тушки, защипуємо шкіру зубочистками або просто зашиваємо нитками.
6. Зверху птицю змащуємо вершковим маслом. За смаком у нього можна додавати різні спеції, але не зелень. В іншому випадку шматочки підгорять.
7. Перекладаємо гусака в змащене деко спинкою вгору. Готуємо при 180 півгодини.
8. Перевертаємо, змащуємо жиром з дека, залишаємо в духовці ще на годину.
9. Виймаємо гусака, обливаємо жиром, якого повинно було достатньо зібратися в листі, прикриваємо зверху фольгою, ставимо в духовку ще не 40-45 хвилин.
10. Виймаємо, даємо птиці полежати у фользі ще 15-20 хвилин. При подачі обкладаємо гусака навколо свіжими яблуками, прикрашаємо зеленню, посипаємо журавлиною.
Різдвяний гусак з вином, айвою і яблуками
Для приготування такого різдвяного гусака знадобиться глибокий лист або велика форма. Птах вийде незвичайно ніжною і ароматною. Плюсом рецепту є те, що тушку не потрібно заздалегідь маринувати.
Інгредієнти
• 250 г червоного вина;
• невеликий гусак;
• 1,5 кг дрібних яблук;
• 1 велика айва;
• 2 ч. л. солі;
• 3 ч. л. чорного перцю або суміші різних видів;
• корінь петрушки, селери, 1 морква і цибуля.
Приготування
1. Підготовлену тушку промити, висушити зсередини серветками, натерти з усіх боків сумішшю з солі з чорним перцем. Якщо тушка велика, то солі можна взяти більше.
2. Порізати айву і половину яблук. Засунути в гусака, щільно набивати не потрібно. Зашити отвір ниткою.
3. Вино змішати з такою ж кількістю води, вилити на деко.
4. Викласти зверху гусака.
5. Порізати великими шматками цибулю і моркву, корінь петрушки, селери. Змішати все це з рештою яблуками, шматочками айви.
6. Викласти приготовану суміш навколо птахи.
7. Ставимо в духовку на півгодини. Готуємо гусака при 180.
8. Виймаємо, перевертаємо. Готуємо ще 30 хвилин.
9. З решти яблук виймаємо серединки. Зручно для цього використовувати спеціальну виїмку.
10. Дістаємо гусака, беремо велику ложку і рясно поливаємо сумішшю з фруктового соку, жиру й вина, якої повинно вистачити на дні дека.
11. Розкладаємо навколо цілі яблучка, злегка утапливаем. Ложкою поливаємо кожне все тими ж соками з жиром.
12. Тепер накриваємо форму фольгою, готуємо ще 30 хвилин.
13. Якщо потрібно сильніше підсмажити пташку, фольга видаляється, температура додається до 220 градусів, підсмажуємо шкірку до рум’яного кольору.
Рецепт різдвяного гусака з апельсинами
Варіант дуже ароматного рецепта різдвяного гусака. Можна розбавити частина цитрусової начинки невеликою кількістю яблук, теж буде смачно.
Інгредієнти
• 0,8 кг апельсинів;
• гуска;
• великий лимон;
• 3 ст. л. меду;
• 2 зубки часнику;
• 1 ст. л. солі, перець.
Приготування
1. На підготовленої тушки зробити кілька глибоких надрізів уздовж грудки, щоб жир стікав. Ретельно обсушити птицю паперовими серветками.
2. Апельсини і лимон ретельно вимити, порізати часточками, змішати.
3. З’єднати сіль з перцем і медом, розтерти. Змастити тушку зсередини і зовні приготованим соусом.
4. Наповнити нутро гусака фруктами, черевце зашити.
5. Перекласти птицю в глибоке деко.
6. На кінчики ніжок намотати трохи фольги, щоб кісточки не обгорали. Зверху натягнути лист на форму, щоб тушка була повністю закрита.
7. Ставимо в духовку, готуємо гусака 2,5 години при 180. Періодично виймаємо форму, акуратно піднімаємо фольгу, обливаємо птицю жиром.
8. В кінці фольгу прибираємо, температуру в печі можна додати. Обливаємо гусака жиром і ставимо страву ще на 15-20 хвилин, щоб воно підрум’янилося до коричнюватої скоринки.
9. Виймаємо, даємо птиці трохи охолонути, витягуємо нитку.
Різдвяний гусак з картоплею
За раз можна приготувати не тільки різдвяного гусака, але і чудовий гарнір з картоплі. Такий супровід точно не буде зайвим. Рецепт дуже простий, ніяких рідкісних інгредієнтів або складних додатків не потрібно.
Інгредієнти
• гуска до 3 кг;
• 1,5 кг картоплі;
• 4 яблука;
• кмин, сіль, перець.
Приготування
1. Зрізаємо з тушки весь зайвий жир, викладаємо шматочки на дно глибокої форми. Один великий шматок залишаємо.
2. Натираємо тушку сіллю, перцем і кмином.
3. Ріжемо яблука на 4 частини, відразу видаляємо серцевину. Закладаємо всередину гусака, але не туго. Зашиваємо отвір.
4. Перекладаємо тушку в форму з шматочками жиру.
5. Один шматочок сала (його відклали раніше) кладемо на саме виступає місце, яке буде стикатися з фольгою.
6. Натягуємо фольгу. Готуємо птицю 2 години при 180 градусах.
7. Очищаємо картоплю. Якщо бульби дуже великі, то можна розрізати навпіл.
8. Виймаємо форму з гускою з духовки, знімаємо фольгу. Зливаємо весь жир з дека.
9. Картоплю солимо, перчимо, поливаємо 50 мл злитого жиру і перемішуємо. Розкладаємо бульби навколо гусака.
10. Знову накриваємо форму фольгою, готуємо ще 40 хвилин.
11. В кінці покриття потрібно зняти, картоплю з гускою підрум’янити, додавши температуру в духовці до 200 градусів.
Рецепт різдвяного гусака з гречкою і грибами
Шикарний рецепт святкового різдвяного гусака з гречаною кашею. Тут для начинки додатково використовуються гриби. Можна брати будь-які.
Інгредієнти
• гусак 2,5-3 кг;
• 2 зубки часнику;
• стакан гречки;
• цибулина і одна морквина;
• 200 г грибів;
• 1 ст. л. олії;
• 100 г чорносливу;
• 100 г бекону;
• спеції.
Приготування
1. Гусака вимочуємо 5-6 годин в солоній воді, на літр достатньо 1,3 ложки. Можна розсіл не кип’ятити. За смаком кладемо спеції.
2. Заливаємо склянку промитої гречки 1,5 склянки окропу і, відварюємо кашу. Вона вийде суха, так і повинно бути.
3. Бекон ріжемо кубиками, викладаємо в сковорідку, трохи обсмажуємо, додаємо луки моркву, порізані крупною соломкою.
4. Через хвилину в сковороду додаємо відварені гриби. Якщо вони великі. То попередньо нарізаємо. Злегка обсмажуємо, приправляємо начинку спеціями, додаємо часник і змішуємо з гречаною кашею.
5. Додаємо в начинку чорнослив. Попередньо його треба розмочити, розрізати навпіл.
6. Вимочену тушку звільняємо від води, добре витираємо серветками з усіх боків і наповнюємо приготовленої кашею. Зашиваємо.
7. Робимо ножем невеликі розрізи по грудині, щоб жир не витікав в деко. Зверху тушку злегка обмазуємо маслом.
8. Накриваємо форму фольгою, готуємо гусака 2,5 години при 170 градусах.
Різдвяний гусак з рукава
Рукав – чудово пристосування для отримання ніжної і соковитої птахи, навіть якщо тушка велика. Для начинки різдвяного гусака використовуються яблука з родзинками і горіхами.
Інгредієнти
• гуска;
• 3 яблука;
• 100 г родзинок;
• 150 г волоських горіхів;
• 1 ложка меду;
• 2 столові ложки соєвого соусу;
• спеції.
Приготування
1. Заливаємо гарячою водою родзинки. Даємо постояти.
2. Тушку промиваємо, витираємо, натираємо будь-якими спеціями на свій розсуд.
3. Рубаємо горіхи, але не дрібно. Змішуємо з віджатим родзинками.
4. Додаємо в начинку порізані скибочками яблука, повторно розмішуємо. Наповнюємо гусака приготованою масою. Зашиваємо отвір.
5. Обертаємо кінчики ніжок і крилець фольгою, щоб вони не пригоріли.
6. Перекладаємо птицю в рукав, краю зав’язуємо, робимо дірочки для виходу пари.
7. Поміщаємо гусака в духовку на 2,5 години. Готуємо при 180.
8. Змішуємо соєвий соус і мед.
9. Виймаємо птицю з духовки. Акуратно розрізаємо пакет. Відразу великою ложкою вычерпываем зайвий жир, якого на дні пакету буде досить багато
10. У суміш соєвого соусу з медом додаємо ложку жиру. Цією масою обмазуємо гусака з усіх сторін, наскільки це буде можливо.
11. Повторно ставимо деко в духовку, додаємо температуру до 230 градусів. Смажимо різдвяного гусака до рум’яної скоринки.
Різдвяний гусь – корисні поради та хитрості
• В процесі приготування гусака виділяється велика кількість жиру. Його можна злити в баночку, поставити в холодильник, потім використовувати для будь-яких страв з картоплі, рагу, домашнього жаркого.
• Щоб фольга не стосувалася гусака, на саме випирає місце потрібно покласти великий шматок зрізаного жиру.
