Рагу в горщиках в духовці
Рагу в горщиках в духовці: рецепти і секрети. Як приготувати овочеве, м’ясне, грибне рагу в горщиках в духовці
Страви в горщиках в духовці завжди виходять ароматними, насиченими і смачними, ніж ті, що були приготовані в каструлі на плиті. Крім того при томлінні на невисоких, на відміну від тієї ж плити, температурах, практично всі інгредієнти овочевих і м’ясних рагу зберігають максимум корисних речовин і вітамінів.
Рагу в горщиках в духовці – загальні принципи приготування
Завдяки одночасній закладці овочів, м’яса, грибів і інших складових страви, рагу виходить смачніше, адже всі інгредієнти в процесі томління просочуються смаками і ароматами один одного.
Можна використовувати всілякі продукти, які вам подобаються. Навіть рагу з того, що є в холодильнику, вийде таким же смачним, як і з вишуканих овочів і інших компонентів. Тому яких-небудь обмежень у використанні продуктів немає.
Зазвичай все: овочі, м’ясо та інше промивають, очищають і ріжуть шматочками приблизно однакового розміру. Одні з них вимагають попередню обжарку: наприклад, м’ясо, гриби, картопля. Більш ніжні і швидкі в приготуванні продукти укладаються відразу в горщик.
Рагу можна приправити спеціями, тертим сиром, якими соусами. Для соковитості і ситності в горщики також рекомендують класти по невеликому шматочку вершкового масла.
Час приготування рагу в горщиках в духовці залежить від використовуваних продуктів і варіюється від 20 хвилин до 1,5 годин.
Рецепт 1. Овочеве рагу з м’ясом у горщиках в духовці
Інгредієнти:
• 500-600 грам свинини;
• три помідора;
• шість картоплин середнього розміру;
• один невеликий кабачок;
• велика цибулина;
• пару часточок часнику;
• 50 грам майонезу або сметани;
• сіль, суміш перців;
• горошини запашного перцю, листя лавра;
• рослинну олію.
Як приготувати:
1. Свинину промиваємо, зрізаємо жир, видаляємо плівку. Нарізаємо м’ясо кубиками середнього розміру.
2. Відправляємо свинину на розігріту сковороду з невеликою кількістю масла, обсмажуємо на сильному вогні, помішуючи, до легкого рум’янцю.
3. Додаємо нарізаний чверть кільцями цибулю, зменшуємо вогонь, продовжуємо смажити.
4. Приправляємо свинину з цибулею перцем і сіллю. Як тільки цибуля пом’якшиться, перекладаємо м’ясну піджарку в горщики.
5. Поверх свинини вкладаємо нарізану великими брусочками картоплю.
6. Наступним шаром рівномірно розподіляємо нарізаний кубиками кабачок.
7. Завершальним інгредієнтом стануть кружечки помідорів.
8. У кожен горщик укладаємо пластинки часнику, листя лавра, горошини перцю, солимо за смаком.
9. Закриваємо овочі з м’ясом двома-трьома ложками майонезу або сметани.
10. Готуємо рагу з м’ясо в горщиках в прогрітій до 200 градусів духовці 60-70 хвилин.
Рецепт 2. Рагу з м’ясом, маринованими грибами і овочами в горщиках в духовці
Інгредієнти:
• 400 грам будь-якого м’яса;
• баночка маринованих грибів;
• дві моркви;
• цибулина;
• 3-4 картоплі;
• солодкий перець;
• сіль, мелений перець;
• майонез;
• сир (за бажанням).
Спосіб приготування:
1. Промите і обсушенное м’ясо ріжемо кубиками. Трохи підсолюємо, обсмажуємо м’ясо на сковороді до золотистої скоринки.
2. Всі овочі очищаємо і нарізаємо довільною формою, тільки не занадто дрібно, щоб в процесі гасіння вони не зварилися.
3. Викладаємо підготовлені овочі у велику миску, солимо, перчимо, перемішуємо.
4. Викладаємо в горщики шарами спочатку м’ясо, овочі та гриби.
5. Заливаємо інгредієнти майонезом, при бажанні додаємо останнім шаром тертий сир.
6. Запікаємо страву в духовці при 190 градусах до готовності, приблизно 1 годину.
Рецепт 3. Овочевий рагу в горщиках в духовці з фаршем у вершковому соусі
Інгредієнти на 2 порції:
• 200 грам фаршу (підійде будь-який);
• 2 картоплі;
• невелика цибулина;
• солодкий перець;
• морква;
• 2 зубчики часнику;
• 1 ч. л. гірчиці в зернах;
• коріння кропу і петрушки;
• пір’я зеленої цибулі;
• 50 мл вершків;
• сіль, мелена паприка;
• шматочок вершкового масла.
Як готувати:
1. Фарш, якщо він заморожений, розморожуємо, солимо, перчимо, змішуємо з гірчицею.
2. Ліпимо з м’ясного фаршу невеликі, із волоський горішок, фрикадельки.
3. Очищений цибулю шаткуємо тонкими кільцями, картоплю ріжемо великими шматочками, моркву і солодкий перець нарізаємо соломкою.
4. Викладаємо в сковороду спочатку цибулю і моркву, смажимо 2-3 хвилини, додаємо перець і картоплю. Обсмажуємо все разом, помішуючи, 5 хвилин.
5. Складаємо в горщики овочі, посипаємо їх мелкорублеными корінцями зелені і подрібненим часником.
6. Кладемо по шматочку вершкового масла, посипаємо все сіллю і паприкою.
7. Зверху укладаємо фрикадельки.
8. Заливаємо все компоненти кип’яченою охолодженою водою так, щоб фрикадельки лише злегка виглядали.
9. Розігріваємо духовку до 210 градусів, ставимо на решітку горщики, готуємо страву 40 хвилин.
10. За 5 хвилин до готовності посипаємо колечками зеленого лука і поливаємо вершками.
Рецепт 4. Овочеве рагу в горщиках в духовці
Інгредієнти:
• невеликий кабачок (молодий);
• два баклажана;
• морква;
• три картоплини;
• два болгарських перцю;
• два помідора;
• ріпчаста цибуля;
• 100 мл овочевого бульйону або води;
• сіль, перець;
• оливкова олія;
• зелень.
Приготування:
1. Цибулю чистимо і шаткуємо чверть кільцями.
2. У перцю видаляємо насіння, розрізаємо на чотири частини і ріжемо великими смугами.
3. Кабачки і баклажани промиваємо. Нарізаємо, не знімаючи шкірку, великими кубиками.
4. Очищену моркву тремо на тертці.
5. Помідори ошпарюємо окропом, позбавляє їх від шкірки, м’якоть нарізаємо шматочками середнього розміру.
6. Розігріваємо в сковороді оливкову олію, викладаємо баклажани, кабачки, моркву, цибулю і болгарський перець. Додаємо сіль, перець і інші спеції за смаком. Обсмажуємо, помішуючи, на сильному вогні протягом 3-5 хвилин.
7. Перекладаємо обсмажені овочі в горщики, на їх місце кладемо помідори, тушкуємо буквально 2 хвилинки, і теж перекладаємо в горщики.
8. В останню чергу обсмажуємо на сковороді протягом 3-6 хвилин нарізану брусками картоплю. Солимо і так само, як і попередні овочі, перекладаємо в горщики.
9. Заливаємо овочі водою або бульйоном, посипаємо рубаною зеленню, якщо є необхідність – досолює, перчимо.
10. Готуємо в духовці 20 хвилин при 180 градусах.
Рецепт 5. Овочеве рагу в горщиках в духовці з грибами
Інгредієнти:
• 300 грам тепличних грибів (гливи, печериці);
• 300 грам картоплі;
• 300 г пекінської капусти;
• морква, цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, спеції;
• 120 мл томатного соку або соусу.
Як приготувати:
1. Гриби обполіскуємо, відкидаємо на друшляк. Коли вода стече, нарізаємо шматочками.
2. Пекінську капусту шаткуємо крупною соломкою, цибулину – півкільцями.
3. Картоплю очищаємо і ріжемо брусочками.
4. Моркву натираємо.
5. Обсмажуємо в сотейнику протягом 2-3 хвилин підсолені гриби, перекладаємо в тарілку.
6. В цей же сотейник викладаємо картоплю, смажимо до напівготовності, знімаємо з вогню.
7. Викладаємо в горщики першим шаром цибулю і моркву, далі кладемо картоплю, гриби і на завершення пекінську капусту.
8. Солимо, додаємо улюблені спеції, заливаємо томатним соком.
9. Готуємо в духовці, виставивши температурний режим на 180-200 градусів приблизно 30 хвилин.
10. У готове рагу кладемо подрібнений часник, залишаємо страву в вимкненій духовці на 10 хвилин.
Рецепт 6. Овочеве рагу з квасолею і баклажанами
Кількість овочів залежить від ваших смакових уподобань. Деякі овочі можна і зовсім виключити, дещо допустимо додати своє.
Інгредієнти:
• цибулина;
• баклажан;
• болгарський перець;
• часник;
• помідори;
• цукіні;
• банка консервованої червоної квасолі;
• 100 грам сиру;
• вода;
• сіль, спеції (чилі, орегано, прованські трави, суміш перців).
Спосіб приготування:
1. Всі овочі промиваємо, ті, що вимагають очищення, – очищаємо.
2. Банку з квасолею розкриваємо, рідина виливаємо. Саму квасоля обполіскуємо, відкинувши на друшляк.
3. Нарізаємо баклажани довгими смугами, обсмажуємо з двох сторін на сковороді в невеликій кількості рослинного масла до легкого рум’янцю.
4. Обсмажені баклажани остуджуємо і нарізаємо кубиками.
5. У сотейник або сковороду, де обсмажувалися баклажани, викладаємо кільця цибулі, смажимо до пом’якшення.
6. Бланшовані томати ріжемо кубиками, викладаємо до цибулі, тушкуємо.
7. Додаємо болгарський перець, пасеруємо протягом 2-3 хвилин. Вливаємо воду, доводимо до кипіння, відключаємо газ.
8. У великій мисці змішуємо нарізані кубиками цукіні, баклажани, квасоля, подрібнений часник. Солимо, заправляємо спеціями.
9. Викладаємо овочеву суміш в горщики, заливаємо томатною підливою.
10. Посипаємо рагу сиром, запікаємо при 180 градусах 25-30 хвилин.
Рагу в горщиках в духовці – секрети і корисні поради
• Головне в рагу – не дрібнити ні овочі, ні м’ясо, ні інші, що входять до складу інгредієнти. Інакше при гасінні вони розваряться, і замість красивого рагу з горщиків ви дістанете кашку.
• Рагу, особливо при великій кількості різних овочів, – це яскраве, барвисте блюдо. Ще привабливішим і апетитніше його зроблять зелень. І тут не варто обмежуватися стандартним набором зеленої цибулі, кропу, петрушки. Використовуйте шпинат, щавель та інші трави.
• Ситніше і соковитіше зроблять блюдо сметанна або вершкова заливка. Для дієтичного варіанту краще використовувати звичайну воду або овочевий, курячий бульйон.
• Практично завжди частина овочів попередньо обсмажується і на такі маніпуляції є причини. Перша, так рагу виходить ароматніше і насиченішим. Друга – завдяки первісної обжарке довго готуються овочі не залишаються сирими, готуючись одночасно з овочами швидкого приготування.
• Будь-який з рецептів ви можете переробити під свої смакові уподобання. Наприклад, використовуючи замість яловичини і свинини куряче або індиче м’ясо, замість тепличних грибів – лісові, замість одних овочів – інші. А вже зі спеціями і травами можна експериментувати стільки, наскільки вистачить фантазії.
