Правильний плов

Рецепт 2. Як приготувати правильний плов «Алі – паша», по-турецьки

Потрібно:

• Рис 300 г
• Телятина, рубана 600 г
• Курячий жир 150-200 г
• Цибуля 300 г
• Перець, мелений (чорний і червоний)
• Коріандр
• Куркума
• Чебрець
• Петрушка, майоран 150 г
• Сіль
• Цукор
• Часник 20 г
• Масло (рослинне і топлене вершкове)
• Борошно 70 г
• Помідори без шкірки (або кисло-солодкий соус) 250 г
• Вода

Приготування:

У 1,5 л гарячої води розчиніть столову ложку солі і покладіть помитий рис на півгодини. Після промийте його холодною водою і просушіть.

У глибокій круглої сковороді розігрійте масло і покладіть в нього просушений рис. Обсмажуйте 7-10 хвилин і додайте мелені спеції: куркума, чорний і червоний перець, посоліть і для пікантності додайте цукор. Перемішайте і залийте водою. Далі рис готується, як описано в попередньому рецепті, а потім його перевертають на кругле блюдо і посипають рубаною м’ятою, майораном (можна використовувати сушену траву), свіжою петрушкою – обов’язковим компонентом турецької кухні. Рис повинен подаватися гарячою, тому правильно розраховуйте час, або тримайте його в підігрітій духовці до початку сервірування.

Посуд, в якій готується рис, повинна мати дно округлої форми, щоб рис на блюді виглядав, як підстава тюрбана.

У фарш додати дрібно порізану цибулю (1/2 частина), розтоплений курячий жир, часник, спеції, сіль, коріандр, чебрець і борошно. Перемішайте масу і скачайте кульки вагою по 40-50 р. Обсмажте фрикадельки на сильному вогні, шумівкою перекладіть на блюдо. У цій же посуді, додавши ще трохи оливкової олії. Вилийте соус. Якщо використовуєте помідори, попередньо бланшируйте їх, подрібніть в пюре і приправте спеціями. У томатний соус покладіть обсмажені фрикадельки і тушкуйте 15 хвилин під закритою кришкою.

Вилийте приготований соус на рис, викладіть фрикадельки і прикрасьте зеленню.