Правильний плов
Рецепт 1. Як правильно приготувати смачний плов, перська
Інгредієнти:
- Рис «Бальдо» 0,5 кг
- Курка (бройлер) 1,5 кг
- Топлене масло 100 г
- Помідори 250 г
- Зелений горох, варена 300 г
- Петрушка свіжа 100 г
- Перець (солодкий) 200 г
- Горіхове масло 50 мл
- Кедрові горішки 100 г
- Яйця курячі 6 шт.
- Сіль
- Вода
- Чорний перець
Приготування:
Підготуйте тушку птиці і відваріть її у великій кількості води, не додаючи солі і спецій. Відокремте м’якоть від кісток, і тимчасово відкладіть м’ясо в бік. Бульйон процідіть.
Готуємо рис «Бальдо». Цей сорт – круглий, короткозерный, швидко розварюється, підходить для приготування багатьох страв. Крупу ретельно вимийте і просушіть. Розігрійте глибоку сковороду, бажано чавунну. Вилийте в неї горіхове і топлене вершкове масло. Коли масло розігріється, покладіть рис і смажте його, додайте кедрові горіхи, сіль, мелений чорний перець. Влийте в сковороду проціджений гарячий бульйон, щоб покрити рис на 1 див. Покладіть зверху шматочки курки і тушкуйте на слабкому вогні. Закрийте кришку. Коли вода вбереться, посипте плов зверху рубаною зеленню петрушки. Знову накрийте плов кришкою, вимкніть плиту, а зверху на кришку, покладіть на десять хвилин рушник.
В окремій сковороді посмажте 3 яйця, попередньо збивши їх і додавши трохи води і солі. Потрібно, щоб отриманий омлет повністю накривав зверху приготований плов, тому діаметр посуду підберіть заздалегідь. Другу половину яєць, точно також, посмажте на сковорідці більшого діаметра. Перекладіть омлет в підготовлену форму для запікання: його краї повинні лягати на бортик форми. Перекладіть плов у форму, вистелену омлетом, не перемішуючи рис з м’ясом. Зверху накрийте другим колом з омлету. Форму на 10 хвилин помістіть в гарячу духовку (180оС), щоб отримати рум’яну скоринку на омлеті. Змастіть поверхню розтопленим маслом.
Помідори і перець бланшируйте, зніміть шкірку, потім наріжте часточками. Викладіть на блюдо плов, а навколо нього – помідори, перець і відварений зелений горошок. Розрізати «пиріг» з омлету і плову на порції потрібно на обідньому столі, подавши його гарячим.
