Правильний плов

Рецепт 4. Як приготувати правильний плов з кмином, вегетаріанський – індійська кухня

Склад:

• Рис «Басманти» – 150 г
• Топлене масло – 50 г
• Гвоздика
• Кмин
• Перець
• Вода 300 мл
• Кардамон
• Сіль
• Консервована квасоля, натуральна 300 г
• Базилік зелений і фіолетовий (листя)

Приготування:

Рис помити і витримати в холодній воді не менше години. Злити воду, ще раз промити і відварити його в киплячій підсоленій воді до напівготовності.

У глибокій чавунній сковороді розігріти топлене масло, покласти в нього спеції, прожарити до появи аромату і викласти рис. Квасоля відкиньте через друшляк і промийте теплою, кип’яченою водою. Додайте її в сковороду, перемішайте, накрийте кришкою на п’ять хвилин. Викладіть гарячий плов на блюдо, прикрасьте листочками базиліка.

Рецепт 5. Як приготувати правильний плов – «бирьяани» з куркою. Індійська кухня

Склад:

• «Басманти» 500 г
• Для рису:
• Сіль, кориця, часник, кардамон, лавровий лист, мускатний горіх (мелений)
• Курячі гомілки 12 шт.
• Для маринаду:
• Часник рубаний 30 г
• Імбирний, натертий корінь 50 г
• Гарам Масала (складна приправа)
• Мелені спеції: чилі, зіра (кмин), куркума, кардамон
• Зелень кінзи, рубаною
• Свіжий зелений перець, гострий
• Листя м’яти
• Йогурт 300 мл
• Сік лимона 70 мл
• Сіль
• Молоко
• Шафран
• Кешью
• Цибуля ріпчаста
• Топлене масло
• Рожева вода
• Ізюм світлий

Приготування:

Враховуючи, що індійська кухня відрізняється великою кількістю спецій, і їх додають в страви дуже щедро, в інгредієнтах перераховані тільки їх назви. Кількість регулюйте самостійно. При цьому, щоб отримати оригінальний смак бирьяани, все ж краще використовувати пропонований набір, не виключаючи ніяких прянощів і спецій.

Промийте рис і намочіть його напередодні ввечері. Рис повинен витримуватися у воді не менше 8 годин. Після відваріть до напівготовності в 1 л підсоленої води з додаванням спецій і 100 г топленого масла. Вимкніть вогонь, коли зерна рису будуть сирими всередині. Накрийте каструлю кришкою, воду не зливайте, нехай вбирається в рис.

Підготовлені шматки курки покладіть в миску. Приготуйте для неї маринад з перерахованих інгредієнтів, з’єднавши їх разом. Добре натріть м’ясо маринадом. Його можна для зручності перекласти з миски в поліетиленовий пакет, запакувати і прибрати на ніч у холодильник.

У сковороді розігрійте 50-70 г топленого масла, додайте в неї трохи спецій і обсмажте дрібно нарізану цибулю до золотистого кольору. Зберіть обсмажену цибулю шумівкою і перекладіть на тарілку, вистелену паперовою серветкою.

У чашці гарячого кип’яченого молока розчиніть шафран. Поріжте 200 г кешью і обсмажте в сковороді. Вимийте і просушіть родзинки (250 г).

Візьміть глибоку сковороду або каструлю з товстими стінками і дном. Покладіть на дно і по колу посуду мариновані гомілки. В центр викладіть половину рису, рубану кинзу, горіхи, родзинки і листочки м’яти. Викладіть другу частину рису, полийте шафрановим молоком і рожевою водою.

Накрийте каструлю кришкою, що щільно оберніть її фольгою, щоб пар залишався всередині. Каструлю поставте на деко, наповнений водою. Увімкніть духовку на 170 o с. Поставте каструлю на піддоні в духовку на годину. Через зазначений час вимкніть вогонь, але не поспішайте діставати каструлю. Залиште її ще на 15-20 хвилин.

Приготуйте велике блюдо. Викладіть на нього по колу (можна поставити в маленьких піали) салат з огірків і заправкою з йогурту, відварену картоплю, запечені шматочки моркви в цукрі зі спеціями. У центр блюда викладіть рис, зверху – м’ясо. Прикрасьте листочками м’яти, горішками, родзинками.