Плов з сухофруктами
Рецепт 2. Плов з сухофруктами, фісташками і кедровими горіхами, несолодкий
Склад інгредієнтів:
Рис 200 г
Вода 400 л
Шафран 1 г
Сіль
Олія, арахісова (або топлене) 160 г
Кардамон 2 г
Кориця (паличка) 1 шт.
Кмин 3 р
Чорний перець 2 г (мелений)
Світлий родзинки 70 г
Лавровий лист 1 г
Курага 120 г
Темний, великий родзинки 80 г
Горіхи кедрові 100 г
150 г фісташки
Цибулю, нарізану 200 г
Приготування:
Помийте і замочіть рис. Переважно використовувати тонкий, довгозернистий сорт білого рису: «Жасмин» або «Басманти».
Закип’ятіть воду і киньте в неї шафран сіль, відставте тимчасово бік, накривши кришкою, щоб шафран заварився.
Розігрійте масло в глибокій чавунному посуді і посмажте кедрові горішки. Відразу ж перекладіть їх у підготовлений посуд, а в сковороду, до горіхового аромату додайте спеції: кардамон, лавровий лист, перець і кмин. Бажано спеції злегка розім’яти попередньо, щоб їх запах теж передався маслу. Видаліть насіння через 30-40 секунд. Тепер добре обсмажте порізану цибулю (можна використовувати порей) і теж перекладіть на окрему тарілку. Тепер покладіть в запашне масло рис, перемішайте, щоб він просочився маслом, додайте до рису сухофрукти. Ще раз закип’ятіть воду з шафраном і залийте нею рис. Варіть рис на мінімальному вогні, поки вода не випарується. Додайте цибулю і горіхи в кінці гасіння, перемішайте, при необхідності відрегулюйте смак спеціями, накрийте посуд кришкою на п’ять хвилин і вимикайте плиту.