Плов з сухофруктами

Рецепт 2. Плов з сухофруктами, фісташками і кедровими горіхами, несолодкий

Склад інгредієнтів:

Рис 200 г

Вода 400 л

Шафран 1 г

Сіль

Олія, арахісова (або топлене) 160 г

Кардамон 2 г

Кориця (паличка) 1 шт.

Кмин 3 р

Чорний перець 2 г (мелений)

Світлий родзинки 70 г

Лавровий лист 1 г

Курага 120 г

Темний, великий родзинки 80 г

Горіхи кедрові 100 г

150 г фісташки

Цибулю, нарізану 200 г

Приготування:

Помийте і замочіть рис. Переважно використовувати тонкий, довгозернистий сорт білого рису: «Жасмин» або «Басманти».

Закип’ятіть воду і киньте в неї шафран сіль, відставте тимчасово бік, накривши кришкою, щоб шафран заварився.

Розігрійте масло в глибокій чавунному посуді і посмажте кедрові горішки. Відразу ж перекладіть їх у підготовлений посуд, а в сковороду, до горіхового аромату додайте спеції: кардамон, лавровий лист, перець і кмин. Бажано спеції злегка розім’яти попередньо, щоб їх запах теж передався маслу. Видаліть насіння через 30-40 секунд. Тепер добре обсмажте порізану цибулю (можна використовувати порей) і теж перекладіть на окрему тарілку. Тепер покладіть в запашне масло рис, перемішайте, щоб він просочився маслом, додайте до рису сухофрукти. Ще раз закип’ятіть воду з шафраном і залийте нею рис. Варіть рис на мінімальному вогні, поки вода не випарується. Додайте цибулю і горіхи в кінці гасіння, перемішайте, при необхідності відрегулюйте смак спеціями, накрийте посуд кришкою на п’ять хвилин і вимикайте плиту.