Пісні вареники з картоплею
Рецепт 6. Пісні вареники з картоплею, грибами і овочами на пару
Інгредієнти
крохмаль – 50 г;
500 г борошна;
соняшникова олія;
300 мл фільтрованої води;
60 г томатної пасти;
6 г солі;
білокачанна капуста – півкілограма;
6 картоплин;
свіжозмелений чорний перець;
3 головки цибулі;
пучок кропу;
печериці – 200 г;
60 мл соєвого соусу;
щіпка білих сушених грибів.
Спосіб приготування
1. Очистивши картопля, заливаємо її окропом і відварюємо до м’якості.
2. Капусту тонко шаткуємо, обсмажуємо протягом п’яти хвилин. Потім солимо і продовжуємо тушкувати, накривши кришкою, 15 хвилин. Пасту томатну розводимо водою до консистенції сметани і заливаємо нею капусту. Перемішуємо і тушкуємо ще деякий час.
3. Чистимо і ріжемо дрібними шматочками печериці. Викладаємо їх у розігріту олію і обсмажуємо на інтенсивному вогні до появи легкої рум’яності. Потім вливаємо соєвий соус. Перемішуємо і продовжуємо тушкувати. Щіпку сухих білих грибів розтираємо в ступці до стану порошку і додаємо його до печерицям. Тушкуємо ще пару хвилин і повністю охолодити.
4. В окремій сковороді обсмажуємо очищену і дрібно нашатковану цибулину до золотистого відтінку.
5. Зливаємо з готового картоплі відвар. Солимо і товчемо його в пюре. Додаємо в нього цибульну і грибну піджарку і подрібнену зелень кропу. Підливаємо відвар і доводимо до потрібної консистенції пюре.
6. З води, борошна, крохмалю і солі вимішуємо круте тісто. Розкачуємо його в пласт і вирізаємо склянкою гуртки. На середину кожного кладемо начинку з капусти і картоплі. Формуємо вареник. Кладемо їх на решітку пароварки, попередньо змастивши її олією. Коли в пароварці закипить вода, встановлюємо решітку і варимо, накривши кришкою, десять хвилин.
7. Змащуємо готові вареники маслом, викладаємо їх у глибоку тарілку і подаємо з цибулевої піджаркою.