Печінка в горщиках
Рецепт 2. Куряча печінка в горщиках – рагу з горошком і цвітною капустою
Продукти на 6 порцій:
Зелений горошок 240 г
Свіжий лимонний сік 75 мл
Сіль
Морква, червона 360 г
Цукор 50 г
Соняшникова олія, очищене 50 мл
Капуста, цвітна 420 г
Спеції – за смаком
Куряча печінка (вага нетто) 550 г
Борошно 150 г
Солодкий цибуля 180 г
Вершки 450 мл
Свіжа зелень
Курячий або овочевий бульйон 350 мл
Масло, топлене 180 г
Технологія приготування:
Закип’ятіть воду, додайте сіль, сік лимона. Припустіть в цій воді розібрані суцвіття капусти. Дістаньте шумівкою і перекладіть на тарілку. Коли вода стече, обсмажуйте на сковороді, присипавши борошном і додати топлене масло. У цій же сковороді обсмажте підготовлену печінку з подрібненою цибулею.
У воді, в якій варилася капуста, припустіть зелений горошок. Окремо, на іншій сковороді, обсмажте кубики моркви до м’якості, помішуючи лопаткою. Перед тим, як перекласти моркву в горщики, присипте її цукром.
Розігрійте вершки, введіть в них курячий бульйон, додайте спеції.
В глиняні горщики покладіть, обсмажену в топленому маслі і обвалянную в борошні, печінку, але 2 штуки на кожну порцію. Зверху викладайте підготовлені овочі, порівну, в довільному порядку. Залийте приготовленим вершковим соусом, заздалегідь перебивши його блендером. Тушкуйте 10 хвилин в духовці, а перед подачею посипте вміст горщиків рубаною зеленню.