Печінка в горщиках

Рецепт 2. Куряча печінка в горщиках – рагу з горошком і цвітною капустою

Продукти на 6 порцій:

Зелений горошок 240 г

Свіжий лимонний сік 75 мл

Сіль

Морква, червона 360 г

Цукор 50 г

Соняшникова олія, очищене 50 мл

Капуста, цвітна 420 г

Спеції – за смаком

Куряча печінка (вага нетто) 550 г

Борошно 150 г

Солодкий цибуля 180 г

Вершки 450 мл

Свіжа зелень

Курячий або овочевий бульйон 350 мл

Масло, топлене 180 г

Технологія приготування:

Закип’ятіть воду, додайте сіль, сік лимона. Припустіть в цій воді розібрані суцвіття капусти. Дістаньте шумівкою і перекладіть на тарілку. Коли вода стече, обсмажуйте на сковороді, присипавши борошном і додати топлене масло. У цій же сковороді обсмажте підготовлену печінку з подрібненою цибулею.

У воді, в якій варилася капуста, припустіть зелений горошок. Окремо, на іншій сковороді, обсмажте кубики моркви до м’якості, помішуючи лопаткою. Перед тим, як перекласти моркву в горщики, присипте її цукром.

Розігрійте вершки, введіть в них курячий бульйон, додайте спеції.

В глиняні горщики покладіть, обсмажену в топленому маслі і обвалянную в борошні, печінку, але 2 штуки на кожну порцію. Зверху викладайте підготовлені овочі, порівну, в довільному порядку. Залийте приготовленим вершковим соусом, заздалегідь перебивши його блендером. Тушкуйте 10 хвилин в духовці, а перед подачею посипте вміст горщиків рубаною зеленню.