М’ясо з печерицями
Рецепт 5. М’ясо з печерицями і каштанами
Інгредієнти
півкілограма яловичини або свинини;
200 мл бульйону;
200 г каштанів;
10 г кукурудзяного борошна;
100 г печериць;
свіжа петрушка;
50 мл кріпленого вина;
2 лаврових листа;
100 мл сухого білого вина;
спеції;
цибулина;
50 мл рослинного масла.
Спосіб приготування
1. Каштани відваріть в киплячій воді протягом чверті години і очистіть їх.
2. М’ясо помийте, вмочіть серветкою і наріжте середніми шматочками.
3. Очистіть цибулину, промийте і дрібно покришіть.
4. Печериці очистіть, помийте, обсушіть і розріжте вздовж на дві або чотири частини.
5. Розігрійте в сковороді олію і обсмажте в ньому м’ясо до рум’яності.
6. Трохи зменшіть вогонь, додайте до м’яса гриби і цибулю і продовжуйте смажити, періодично помішуючи, поки вони не підрум’яняться. Посоліть, поперчіть, додайте кріплене і сухе вино, лавровий лист і прованські трави. Влийте бульйон, щоб рідина покривала м’ясо і тушкуйте на слабкому вогні до м’якості м’яса.
7. Додайте в м’ясо каштани, закип’ятіть і влийте тонкою цівкою розведену у воді борошно. Перемішайте. Тушкуйте ще хвилин десять. Посипте готову страву свіжою зеленню петрушки.