Морквяне суфле
Повітряне морквяне суфле з солоними крекерами і сиром в духовці
Інгредієнти:
• молода соковита морква – 1 кг;
• 200 гр. «Російського» або «Пошехонського» сиру;
• голівка білої цибулі;
• три яйця;
• молоко – повний стакан;
• 200 гр. розсипчастих солоних крекерів;
• третина ложечки розмеленого перцю;
• питна вода;
• мелена паприка;
• для змазування форми – 20 гр. Селянського масла.
Спосіб приготування:
1. Дрібно наріжте цибулю, крекери перекладіть в миску і розімніть в дрібну крихту. Можна перебити блендером або прокатати качалкою, попередньо помістивши печеньки в щільний пакет. На великій або середній тертці сир подрібніть.
2. Очищену моркву наріжте невеликими кружечками, покладіть в каструлю і залийте водою. На максимальному нагріві закип’ятіть, знизьте температуру, накрийте кришкою і готуйте, поки морква не стане м’якою. Щоб шматочки коренеплоду добре розм’якшилися, досить проварити всього лише 10 хвилин.
3. З готової моркви будь-яким зручним способом приготуйте пюре. Інтенсивно збиваючи, тонкою цівкою влийте в нього молоко. Сюди ж покладіть подрібнені крекери, тертий сир, подрібнений лук і м’яке вершкове масло. Додайте сіль, приправте все перцем і знову добре збийте.
4. Промийте яйця, бажано скористатися мильним розчином і акуратно розбийте. Злийте білки в чисту, абсолютно суху миску і, на високих обертах, збийте їх міксером до отримання високої піни. Всипте трохи солі і продовжуйте процес, поки не з’являться стійкі піки.
5. Викладіть білкову піну до морквяної масою і акуратно змішайте. Не збивайте! Потім перекладіть суфлейную суміш у форму і поставте випікати 40 хвилин, витримуючи температуру на 180 градусах.