Манти з гарбузом і м’ясом

1. Манти з гарбузом і м’ясом – основний рецепт бездріжджового тіста для напівфабрикатів

Продукти:

Борошно пшеничне в/с 750 г (в тому числі, 50 м – на подпыл)

Вода, тепла 300 мл

Сіль 10 г

Вихід: 1,0 кг

Спосіб приготування:

Борошно просівають в велику миску, додають сіль і вливають воду. Замішують круте тісто і накривають його вологою серветкою на годину для набухання клейковини. Тісто має бути м’яким і пластичним. Після вистоювання тісто викладають на робочу поверхню і продовжують замішувати. Потім ріжуть на невеликі частини і розкачують джгутами. Джгути ріжуть на шматочки по 20 г і формують з них круглі і тонкі коржі. Середина кожної коржі повинна бути трохи товще, ніж краї.

Далі в приготовані коржі укладають фарш, по 40-45 г, формують напівфабрикати готують на пару.

2. Манти з гарбузом і м’ясом – основний рецепт дріжджового тіста для напівфабрикатів

Інгредієнти:

Пресовані дріжджі 75 г

Борошно пшеничне (вищий гатунок) 0,6 кг

Вода 380 мл

16 г сіль

Вихід: 1 000 м

Приготування:

Борошно просіюють, додають в неї сіль, перемішують. Дріжджі розминають і розводять у теплій воді. Просіяне борошно підсипають у воду поступово, замішуючи круте тісто. Накривають його серветкою і відправляють на расстойку на 3-4 години. За цей час тісто 3-4 рази обминають. Після тісто розкачують, нарізають на порційні шматки і, додаючи фарш, готують напівфабрикати.

Манти з дріжджового тіста спочатку обсмажують на сковороді, а потім тушкують.