Манти з гарбузом і м’ясом – корисні поради та хитрості
Вибираючи рецепт страви з тіста, обов’язково коректуйте кількість вологих інгредієнтів тіста, з урахуванням вологості борошна, що є в наявності.
Щоб тісто не «пливло» в процесі ліплення, потрібно заздалегідь перевірити його на вміст клейковини. У домашніх умовах це можна зробити простим способом: візьміть щіпку борошна в рот і пожуйте. Якщо з неї швидко утворюється щільний клубок, то можна спокійно приступати до роботи.
Щоб виправити «пливе» тісто, додайте в нього частину заварного тіста, зробленого з цієї муки, і добре перемішайте. Щоправда, обсяг вийде більше запланованого, але продукт вдасться врятувати. Для «пливе тесту» можна використовувати картопляний крохмаль при замісі, підсипаючи його на робочу поверхню.
Старе м’ясо доводиться довго варити, щоб воно стало м’яким і соковитим. Таке м’ясо для приготування виробів з тіста краще не використовувати, тому що тісто розвариться швидше, ніж м’ясо дійде до готовності. Особливо це стосується таких виробів, як манти, де для фаршу м’ясо ріжуть на шматочки, а не перемелюють через м’ясорубку.
