Манти з гарбузом і м’ясом
5. Рецепт від шеф-кухаря: манти з гарбузом і м’ясом, з соусом по-таджикски
Продукти:
Для тіста:
Борошно 700 г
Вода 180 мл
Яйця 3 шт.
Сіль 8-10 г
Вихід – 1 кг
Для фаршу:
Айва 400 м (нетто)
Кунжут 50 г
Часник (за смаком)
М’якоть гарбуза 600 г
Яловичина (філе) 900 г
Шпик, свинячий 150 г
Сіль, суміш перців
Для соусу:
Простокваша, домашня 500 мл
Базилік зелений
Петрушка
М’ята
Чорний і червоний мелений перець, сіль
Приготування:
Для приготування тіста збийте яйця з водою. Далі прісне тісто готується, як зазвичай (дивіться рецепт №1). Порада: оскільки з прісне тісто додані яйця, не залишайте його неприкритим, щоб не утворювалася кірка. Нарізайте і розгортайте тісто невеликими порціями, тримаючи основну масу під плівкою.
Тісто нарізайте равнобедренными трикутниками. У центр покладіть фарш, в два рази більше ваги, ніж шматочок тесту. Подворачивайте кути тесту до центру і заліпіть, з’єднавши їх між собою «кіскою».
Для фаршу всі інгредієнти нарізуйте дрібними кубиками. Айву краще використовувати в стадії технічної стиглості, коли вона містить достатню кількість таніну, що додає особливий смак фаршу. Шкірку, видаліть. При бажанні можна додати замість часнику черемшу, дрібно нарубавши зелень. Далі змішайте компоненти фаршу і витримайте його близько години на холоді, накривши кришкою.
Для приготування соусу візьміть жирну домашнє кисле молоко. Наріжте зелень, додаючи її до смаку. Додайте в кисляк рубану зелень, сіль і перець. Перебити соус блендером.
Соус можна подавати окремо, або полити їм манти.