Манти з гарбузом і м’ясом

5. Рецепт від шеф-кухаря: манти з гарбузом і м’ясом, з соусом по-таджикски

Продукти:

Для тіста:

Борошно 700 г

Вода 180 мл

Яйця 3 шт.

Сіль 8-10 г

Вихід – 1 кг

Для фаршу:

Айва 400 м (нетто)

Кунжут 50 г

Часник (за смаком)

М’якоть гарбуза 600 г

Яловичина (філе) 900 г

Шпик, свинячий 150 г

Сіль, суміш перців

Для соусу:

Простокваша, домашня 500 мл

Базилік зелений

Петрушка

М’ята

Чорний і червоний мелений перець, сіль

Приготування:

Для приготування тіста збийте яйця з водою. Далі прісне тісто готується, як зазвичай (дивіться рецепт №1). Порада: оскільки з прісне тісто додані яйця, не залишайте його неприкритим, щоб не утворювалася кірка. Нарізайте і розгортайте тісто невеликими порціями, тримаючи основну масу під плівкою.

Тісто нарізайте равнобедренными трикутниками. У центр покладіть фарш, в два рази більше ваги, ніж шматочок тесту. Подворачивайте кути тесту до центру і заліпіть, з’єднавши їх між собою «кіскою».

Для фаршу всі інгредієнти нарізуйте дрібними кубиками. Айву краще використовувати в стадії технічної стиглості, коли вона містить достатню кількість таніну, що додає особливий смак фаршу. Шкірку, видаліть. При бажанні можна додати замість часнику черемшу, дрібно нарубавши зелень. Далі змішайте компоненти фаршу і витримайте його близько години на холоді, накривши кришкою.

Для приготування соусу візьміть жирну домашнє кисле молоко. Наріжте зелень, додаючи її до смаку. Додайте в кисляк рубану зелень, сіль і перець. Перебити соус блендером.

Соус можна подавати окремо, або полити їм манти.