Манти з гарбузом і м’ясом
4. Уйгурськая кухня. «Болдурган-манта» – манти з гарбузом і м’ясом з дріжджового тіста
Склад продуктів:
Тісто (рецепт №2) 0,5 кг
Для фаршу:
Баранина (філейна частина) 500 г
Черемша («джусай») 50 г
Гарбуз 450 г
Спеції: червоний гострий перець (мелений), чорний перець, сіль
Рафінована олія (для смаження)
Технологія приготування:
М’ясо і гарбуз наріжте дрібними кубиками. Нарубаєте зелень. З’єднайте продукти для фаршу, відбийте і дайте настоятися півгодини в холодильнику. Миску з фаршем накрийте плівкою або щільно прилягає кришкою.
Напівфабрикати формуються як зазвичай. Потім їх злегка обсмажують в киплячому маслі і доводять до готовності в пароварці.
«Болдурган» – значить «пишний». Така різновид виробів за смаком нагадує смажені пиріжки, а в пароварці їх доводять до готовності, щоб видалити шкідливу олія, яка при смаженні утворює канцерогени, хоча у деяких народів Азії манти іноді спочатку варять на пару, а потім обсмажують.