Малосольна горбуша «під сьомгу»
Малосольна горбуша «під сьомгу» – корисні поради та хитрості
• Рибу завжди охолоджують перед засолкою. Також використовують холодний тузлук. Якщо закласти горбушу в теплу воду, то зіпсується колір, смак, м’якоть буде розвалюватися, стане пухкою, шматочки будуть погано тримати форму.
• Потрібно акуратно порізати малосольну горбушу? Щоб шматочки вийшли гарними і тонкими, відправте рибку в морозилку. В підмороженому вигляді легко нарізати навіть тоненькі слайсы. До речі, якщо посолили занадто багато горбуші, зберігати рибку також можна в морозильній камері, перед цим герметично упакувавши.
• Лимонний сік нейтралізує жирність риби. А так як горбуша сама по собі суха, то цитрус можна використовувати тільки в поєднанні з маслами. В іншому випадку риба стане жорсткішим і суші.
• Щоб червона риба залишалася щільною і не розвалювалася, то при засолюванні бажано використовувати гніт. Його можна класти при будь-якому способі приготування – сухому і вологому.
• Ножиці – незамінний інструмент при обробленні риби. Ними легко видалити плавники, нерівну шкіру, зрізати жирне черевце. Але щоб кухонні ножиці стали дійсно помічниками, вони повинні бути великими, гострими, мати неслизькі ручки.
