Локшина з м’ясом

Рецепт 6. Локшина з м’ясом по-казахськи «Кеспе»

Інгредієнти

два кг яловичої м’якоті на кістки;

щіпка чорного перцю;

80 мл сметани;

5 середніх картоплин;

пучок зелені кропу і петрушки;

склянка борошна;

яйце;

150 г сиру;

2 червоні цибулини;

2 щіпки солі.

Спосіб приготування

1. Яловичину ретельно помити, залити трьома з половиною літрів питної води і поставити каструлю на вогонь. Як тільки бульйон почне кипіти, зняти піну, скрутити вогонь до мінімального і варити м’ясо близько двох годин. Яловичину вийняти, а бульйон посолити.

2. Злегка збити в чашці яйце з сіллю. Поступово всипати борошно і вимісити круте тісто.

3. Картоплю почистити, помити і відварити цілком до готовності в бульйоні. Вийняти і остудити.

4. Цибулини очистити, нарізати кільцями, викласти в тарілку, поперчити і посолити.

5. Розкачати тісто в тонкий пласт і нарізати широкими смужками.

6. Зняти ополоником з бульйону жир. Залити їм цибульні кільця. Накрити кришкою і залишити.

7. Локшину перекласти в киплячий бульйон, перемішати і варити до готовності. Потім вимкнути вогонь і залишити, накривши кришкою на пару хвилин.

8. Картоплю і яловичину нарізати шматочками. У глибоку піалу викласти відварену локшину, додати м’ясо, картоплю і залити все бульйоном. Викласти кільця цибулі. До локшині з м’ясом подати сир, змішаний з зеленню і сметаною.