Локшина з м’ясом
Рецепт 6. Локшина з м’ясом по-казахськи «Кеспе»
Інгредієнти
два кг яловичої м’якоті на кістки;
щіпка чорного перцю;
80 мл сметани;
5 середніх картоплин;
пучок зелені кропу і петрушки;
склянка борошна;
яйце;
150 г сиру;
2 червоні цибулини;
2 щіпки солі.
Спосіб приготування
1. Яловичину ретельно помити, залити трьома з половиною літрів питної води і поставити каструлю на вогонь. Як тільки бульйон почне кипіти, зняти піну, скрутити вогонь до мінімального і варити м’ясо близько двох годин. Яловичину вийняти, а бульйон посолити.
2. Злегка збити в чашці яйце з сіллю. Поступово всипати борошно і вимісити круте тісто.
3. Картоплю почистити, помити і відварити цілком до готовності в бульйоні. Вийняти і остудити.
4. Цибулини очистити, нарізати кільцями, викласти в тарілку, поперчити і посолити.
5. Розкачати тісто в тонкий пласт і нарізати широкими смужками.
6. Зняти ополоником з бульйону жир. Залити їм цибульні кільця. Накрити кришкою і залишити.
7. Локшину перекласти в киплячий бульйон, перемішати і варити до готовності. Потім вимкнути вогонь і залишити, накривши кришкою на пару хвилин.
8. Картоплю і яловичину нарізати шматочками. У глибоку піалу викласти відварену локшину, додати м’ясо, картоплю і залити все бульйоном. Викласти кільця цибулі. До локшині з м’ясом подати сир, змішаний з зеленню і сметаною.